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Tamarinde-glasierter Schwarzbarsch mit Kokos-Kräuter-Salat

Tamarinde-glasierter Schwarzbarsch mit Kokos-Kräuter-Salat


Tamarindenkonzentrat macht diese süßsaure Glasur klebrig, glänzend und erstaunlich. Außerdem funktioniert die Glasur neben Fisch auch auf andere Proteine. Wenn Sie es für gegrilltes Fleisch wie Hühnchen, Steaks oder Rippchen verwenden, streichen Sie die Glasur gegen Ende des Garvorgangs ein, damit der Zucker nicht verbrennt.

Zutaten

  • ½ Tasse ungesüßte Kokosraspeln
  • 3 EL natives Kokosöl oder ein neutrales Öl (wie Traubenkern- oder Gemüseöl)
  • 2 mittelgroße Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 2" Stück Ingwer, geschrubbt, längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel. doppelt konzentriertes Tomatenmark
  • ¼ Tasse Tamarindenkonzentrat
  • 1 Esslöffel. natriumarme Sojasauce
  • 2 1½–2-lb. ganzer schwarzer Wolfsbarsch oder Red Snapper frontal, gereinigt
  • 3 Thai-Chilis oder 2 Serrano-Chilis, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Minzblätter, zerrissen, wenn groß
  • Limettenspalten (zum Servieren)

Zutateninformationen

  • Tamarindenkonzentrat, oft als „konzentrierte Kochtamarinde“ bezeichnet, ist auf asiatischen und thailändischen Märkten und online zu finden. Wir mögen Tamicon Tamarind Concentrate, $7. Sie können auch Tamarindenpaste verwenden, einen dichten Ziegelstein aus getrocknetem Tamarindenmark, der nicht so konzentriert im Geschmack ist und mit Wasser verdünnt werden muss, bis er löffelbar ist. Verwenden Sie die gleiche Menge, wie Sie sich konzentrieren würden.

Rezeptvorbereitung

  • Kokosnuss in einem trockenen, mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 5–7 Minuten goldbraun rösten. In eine kleine Schüssel umfüllen.

  • Topf auswischen. Öl und Schalotten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Schalotten goldbraun und knusprig sind, 8–10 Minuten. Mit einem Schaumlöffel Schalotten zum Abtropfen auf Papiertücher geben; sofort mit Salz würzen.

  • Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Ingwer und Knoblauch in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie stellenweise gebräunt sind, etwa 4 Minuten. Fügen Sie Tomatenmark hinzu und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich die Paste spaltet und die Farbe etwas dunkler wird, etwa 2 Minuten. Tamarindenkonzentrat, Honig und Sojasauce hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Glasur glatt ist und gerade anfängt zu blubbern, etwa 1 Minute. Pfanne vom Herd nehmen; Glasur abschmecken und mit Salz würzen.

  • Legen Sie ein Gestell in das obere Drittel des Ofens; auf 425° vorheizen. 1 Fisch auf ein Schneidebrett legen und mit Küchenpapier innen und außen gründlich trocken tupfen. Machen Sie mit einem scharfen Messer etwa alle 5 cm entlang des Körpers diagonale Schnitte (achten Sie darauf, dass Sie bis zu den Gräten schneiden, da dies dem Fisch hilft, gleichmäßig zu garen). Den Fisch umdrehen und den Vorgang am anderen wiederholen Übertragen Sie den Fisch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Fisch.

  • Beide Fische rundum mit Salz würzen. Beide Seiten mit etwa der Hälfte der Glasur bestreichen, Knoblauch und Ingwer zurücklassen. Braten Sie den Fisch, indem Sie ihn nach der Hälfte mit der restlichen Glasur bestreichen, bis die Glasur klebrig ist und das Fleisch leicht mit einer Gabel abblättert, 16–20 Minuten.

  • Fisch auf einer großen Platte oder 2 kleineren Platten anrichten und geröstete Kokosnuss, knusprige Schalotten, Chilis und Minze gleichmäßig darauf verteilen. Mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.

Abschnitt BewertungenWow! Was für ein Rezept! Ich bin immer wieder begeistert von Bon Appetit-Rezepten, die mir etwas Neues vorstellen, und ich war so aufgeregt, das Kochen mit dem Tamarindenkonzentrat auszuprobieren. Ich habe ein paar gefrorene Fischfilets verwendet, die ich zur Hand hatte - werde dies definitiv eines Tages mit dem vollen Fisch machen, um meine Freunde zu beeindrucken. Als ich die Sauce aus der Pfanne probierte, war sie ziemlich säuerlich, aber als ich meinen ersten herrlichen Bissen in den Fisch mit der Sauce nahm, geröstete Kokosnuss, Minze, Schalotten und Chilis ... WOW, was für eine Mahlzeit! Ich hatte das Gefühl, etwas aus einem trendigen Restaurant zu essen, aber es ist nur meine Quarantäne-Küche. Ich finde dieses Rezept wirklich perfekt, abgesehen von einigen Abweichungen bei der Kochzeit des Fisches.Meine Freunde und ich haben alle Bon Appetit abonniert und teilen miteinander, was wir kochen.... Ich habe den Gruppenchat mit diesem in die Luft gejagt .jahgurlremyPortland, OR04/03/20Die Zutaten können das Rezept ausmachen oder zerstören. Die Menge an Tamarindenkonzentrat (keine Sauce) ist zu hoch. Es überwältigte den gesamten Fisch und eliminierte jeden Geschmack der gerösteten Kokosnuss und der knusprigen Schalotten. Wenn ich es noch einmal versuche, weil ich es liebe, ganze Fische zuzubereiten, werde ich 1 Teelöffel Tamarinde und 1/4 der Menge Kokos verwenden. Bei 425 Grad F. dauert der Fisch eher 23-24 Minuten, da es eine Weile dauert, den Fisch auf halbem Weg auf beiden Seiten zu begießen. Ich hatte auch das Gefühl, dass in diesem Rezept zu viel Honig war. Die Serrano-Paprikaschoten waren zu scharf, aber zum Glück leicht vom Fisch abzupfen.KiloWattSan Diego, CA03/09/20Dieses Rezept ist großartig geworden. Wenn Sie beim Kochen von ganzen Fischen vorsichtig sind ... Es ist tatsächlich viel einfacher als Sie denken. Ich habe dafür ganze Red Snapper verwendet und die einzige "besondere" Zutat, die ich besorgen musste, war die Tamarindensauce, die ich auf meinem lokalen asiatischen Markt finden konnte. Ich fand, dass die Glasur wirklich gut zusammenkam, und ich hatte viel, um den Fisch zu beschichten. Mein Fisch brauchte etwas länger als 20 Minuten zum Garen, wahrscheinlich weil meiner näher an 3 Pfund war. Es ist ziemlich einfach, mit Snapper zu sagen, wann es gekocht wird, da das Fleisch beim Kochen eher weiß als rosa wird. Wir haben dies mit gedämpftem weißem Reis und sautiertem Gemüse gegessen und es war ein köstliches Abendessen.AnonymCleveland, Ohio03/03/20

Perspektive | Die verehrte (und sehr unordentliche) Ostertradition, von der Sie vielleicht noch nichts gehört haben

Die Washington Post

Perspektive: Die verehrte (und sehr unordentliche) Ostertradition, von der Sie vielleicht noch nichts gehört haben

Cascarones sind in der D.C.-Region nicht so beliebt wie anderswo, aber das bedeutet nicht, dass sie hier nicht schon lange einige Familien zusammengebunden haben.

Was sie am Ostersonntag vorhat, wird sie dazu bringen, winzige Zettel und Eierschalen aus den Haaren und Kleidern ihrer Kinder zu pflücken. Vielleicht finden sie Wochen später sogar vereinzelte Flecken an Orten, an denen sie es nicht erwartet haben: Schuhe, Taschen, die Ecken ihres Gartens .

Das ist die Natur von Cascarones, mit Konfetti gefüllten Eiern, die Kinder über den Kopf schlagen, idealerweise unter Quietschen und Lachen. Wenn sie es richtig machen, gibt es Verfolgung und Strategie, und alle enden gleich: verschwitzt und mit bunten Flecken bedeckt, die die Stimmung einfangen.

Schaefer wuchs auf, Ostern mit dieser mexikanischen Tradition zu feiern, und am Sonntag, wenn sich ihre Familie mit ein paar Nachbarn in ihrer Sackgasse in Fairfax, Virginia, trifft, plant sie, fünf Dutzend Cascarones mitzunehmen .Die meisten Cascarones sind mit Konfetti gefüllt. Diejenigen, die keinen Spaß machen, sind mit Glitzer oder Puder gefüllt. (Julia Ewan/The Washington Post) Wenn Sie nachrechnen, bedeutet dies, dass es 60 winzige Durcheinanderbehälter geben wird. Doch der Lohn, versicherte Schaefer ihren Nachbarn, sei: „Die Kinder haben immer so viel Spaß.“ headtopics.com

Viele von uns, die in der DC-Region leben, haben woanders angefangen, entweder in einem anderen Staat oder Land, was bedeutet, dass wir, wenn wir hierher kommen, vor einer Frage stehen: Was bringen wir mit? Welche Rezepte behalten und kochen wir alle Jahr? Welche Musik weckt Nostalgie? Welche Traditionen sind uns am wichtigsten?

Meine stärksten Ostererinnerungen sind kein Geschmack. Oder ein Geruch. Oder ein Geräusch. Sie sind ein Gefühl. Es ist der Stich einer Eierschale gegen meine Handfläche, nachdem ein Ei perfekt auf der Kopfhaut eines meiner Verwandten gelandet ist. Es ist das Jucken des Papiers, das an mir klebt, auch wenn ich dachte, ich hätte alles abgeschüttelt.

Cascarones waren immer ein Teil meiner Ostern, als ich in Texas aufwuchs. In San Antonio werden die bunten Eier in Geschäften und an Straßenecken verkauft. Einige meiner Verwandten machen sie immer noch von Hand Land auf 12 Cascarones pro Person. Die Beschränkung zielt darauf ab, die Ausbreitung von krankheitserregenden Mikroben zu verhindern, die in einigen Eiern zu finden sind.

Aber hier in der Gegend von D.C. könnte man leicht glauben, dass es keine Cascarones gibt. Wenn Sie sie in Gesprächen erwähnen, werden Sie garantiert leere Blicke bekommen. Und während einige Geschäfte in der Region sie verkaufen, normalerweise in Kartons mit der Aufschrift „Konfetti-Eier“, werden Sie sie möglicherweise nicht bemerken, wenn Sie nicht wissen, was Sie sehen. headtopics.com

„Long Shot: Auf der Suche nach Cascarones“, hat vor einigen Jahren jemand in einem D.C. Reddit-Forum gepostet. „Kann mir jemand empfehlen, wo ich im NoVa/D.C. Konfetti-Eier finden kann? Bereich? . . . Es wäre einfach wunderbar, diese Familientradition am Leben zu erhalten, daher ist jede Hilfe willkommen!“

Die Wahrheit ist, man muss in der DC-Region vielleicht etwas genauer hinschauen, aber Cascarones sind hier, und von denen, die die Tradition mit sich getragen haben, werden sie verehrt. Schäfer ist jetzt eine 35-jährige Mutter von drei Kindern, aber sie erinnerte sich an Ostern, als sie auf dem College war und Freunde mit nach Hause nach Virginia brachte. Unter ihnen war ihr zukünftiger Ehemann. Keiner von ihnen hatte von Cascarones gehört, und plötzlich jagten sie im Vorgarten nach ihnen und jagten sich mit ihnen.

"Sie waren so drauf", erinnert sich Schäfer lachend. In diesem Jahr hat ihre Mutter Dina Barlow alle Cascarones von Hand gemacht. Das macht sie jetzt jedes Jahr. Die fünf Dutzend, die Schäfer am Sonntag mit ihren Nachbarn teilen wird, waren auch von ihrer Mutter gemacht. Sie hat vor einigen Monaten angefangen, an ihnen zu arbeiten.

Die Herstellung von Cascarones ist keine Aufgabe aus Launen. Es erfordert Planung. Sie müssen die Eier aufschlagen, damit nur ein viertelgroßes Stück von der Oberseite abgezogen wird. Anschließend müssen die Schalen entleert, gespült und trocknen gelassen werden. Erst dann werden sie dekoriert, mit Konfetti (oder Glitzer von Leuten, denen es egal ist, ob andere sie verfluchen) gefüllt und mit einem kleinen runden Stück Seidenpapier versiegelt. headtopics.com

[Beenden Sie Ihre Ostereiersuche mit einem Knall] "Es ist so viel Arbeit", sagte Schäfer. „All diese Traditionen sind so zeitaufwändig, aber sie sind so besonders und es lohnt sich.“ Ihr ältester Sohn Landon ist 5 Jahre alt und mit der Tradition aufgewachsen, und jetzt ihre beiden jüngsten Söhne, die dreijährigen Zwillinge Brady und Caleb, sind endlich alt genug, um es auch zu genießen.

"Ich mag es zu sehen, dass meine Enkelkinder das Gleiche tun, was ich früher getan habe", sagte Barlow. "Es hat immer noch nicht den Spaß verloren." Barlow, die mexikanische Amerikanerin und im Rio Grande Valley aufgewachsen ist, sagte, sie kenne nicht einmal den Ursprung der Tradition. (Ich sagte ihr, dass es nach China zurückverfolgt wurde). Sie weiß nur, dass ihre Mutter Cascarones gemacht hat, das macht sie jetzt und hofft, dass ihre beiden Töchter es irgendwann auch tun werden.

„Es ist wie ein Faden“, sagte sie. „Sie wollen nicht, dass es abgeschnitten wird. Ich denke, es ist wichtig, dass es uns verbindet.“ Am Sonntag plant sie, die Cascarones von ihrem Haus in Warrenton zu ihrer Tochter zu bringen, wo sie neben Plastikeiern voller Münzen und Süßigkeiten versteckt werden.

Barlow sagte, als sie erfuhr, dass einige Kinder aus der Nachbarschaft an den Feierlichkeiten teilnehmen würden, habe sie sich Sorgen gemacht, dass sie vielleicht nicht genug Cascarones gemacht habe. Aber ihre Tochter versicherte ihr, dass fünf Dutzend eine ziemlich große Sauerei anrichten würden.

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