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Mojo-Sauce

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Diese spritzige kubanische Sauce mit Chili und Knoblauch wird oft zum Marinieren von langsam gebratenem Schweinefleisch verwendet, aber wir tragen sie gerne auf fast alles auf. Wenn Sie gewürzempfindlich sind, teilen Sie die Chilis der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne; sie halten einen Großteil der Hitze.

Zutaten

  • 1 Serrano-Chili oder Jalapeño, Stiel entfernt, längs gespalten
  • 1 Teelöffel. Diamantkristall oder ½ TL. Morton koscheres Salz

Rezeptvorbereitung

  • Orangensaft, Limettensaft, Chili, Knoblauch, Koriander, Öl, Zucker und Salz in einem Mixer zu einer weitgehend glatten, aber noch mit Kräutern gesprenkelten Masse pürieren. Sauce in eine kleine Schüssel umfüllen.

    Vorausgehen: Sauce kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kalt stellen.

Rezept für Rezept von Molly BazReviews SectionDies ist die zweifellos beste Mojo-Sauce: Sie ist so phänomenal, besonders weil sie so einfach ist. „Alles in die Küchenmaschine werfen“ Ist meine Lieblingssoße. Die Aromen sind frisch und ausgewogen. Zuerst habe ich es für das Mojo-Fleischbällchen-BA-Rezept verwendet, aber jetzt verwende es einfach für alles! Die ersten Male haben wir uns genau an das Rezept gehalten, aber meine Familie liebt Hitze, also verwenden wir jetzt Habaneros anstelle von Seranos. Die Fruchtigkeit des Pfeffers passt hervorragend zur Sauce. Machen Sie das!AnonymEugene, Oregon25.04.20Ich glaube nicht, dass es viel besser sein kann als diese Sauce - frisch, würzig, leicht, aber starke Schärfe und Geschmack. Ich habe eine zusätzliche Jalapeno für zusätzliche Wärme verwendet. Fantastisch, vielen Dank für dieses Juwel.AnonymousWashington, DC04/19/20So eine gute würzige Sauce! Meiner ist wahrscheinlich von den Limetten etwas zu sauer geworden, aber super lecker, also würde ich entsprechend abschmecken und würzen (:AnonymousFountain Valley, CA04/16/20

Zutaten

  • Für das Mojo:
  • 8 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Teelöffel (8 g) gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel (8g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/4 Tasse (etwa 1 kleine Handvoll) gehackte frische Oreganoblätter
  • 1/2 Tasse (120ml) frischer Saft von 1 bis 2 Orangen (siehe Hinweis)
  • 1/4 Tasse (60ml) frischer Saft von 3 bis 4 Limetten (siehe Hinweis)
  • 1/4 Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
  • Koscheres Salz
  • Für das Schweinefleisch und zum Abschluss:
  • 1 (6 bis 8 Pfund 3 bis 3,5 kg) Schweineschulterbraten ohne Knochen, Schwarte entfernt
  • 1/4 Tasse (etwa 1 kleine Handvoll) fein gehackte frische Minzblätter
  • 3 Esslöffel (ca. 3 sehr große Prisen) fein gehackte frische Oreganoblätter
  • Limettenspalten, zum Servieren
  • Gedämpfter Reis, schwarze Bohnen und Maduros zum Servieren

Bewertungen

Ich kann nur sagen YUMMM! So ein schönes Rezept mit frischen Zutaten. Ich habe zum letzten Mal Orangen von meinem Baum verwendet. Knoblauch aus dem Garten meines Vaters. So eine schöne schöne Marinade und Sauce. Ich habe Jumbo-Garnelen verwendet, die ich gerade pochiert hatte, sie waren noch warm und nahmen den Geschmack gut an, als ich einen guten Salat damit belegte. Viele andere Verwendungen fallen mir ein. Gelegentlich nur ein oder zwei Teelöffel des Einmachglases geschlürft, da sich diese Marinade auch im Kühlschrank über eine Woche gut hält. DELISCH!!

Dieses Rezept ist fantastisch! Ich habe es als Garnelenmarinade verwendet. Die Garnelen wurden sofort wunderbar gewürzt und am nächsten Tag kalt auf einem Salat serviert. Ich frage mich, ob es gut als Dressing für Salat oder eine Getreideschüssel wäre. Ich werde es noch einmal versuchen und es herausfinden.

Ich liebe dies, da meine Crew Marinaden, Rubs usw. vom Typ "herzhaft" bevorzugt. Mehr Knoblauch hinzugefügt und sicherlich eine persönliche Vorliebe. Um das Geschmacksprofil zu ändern, tauschen Sie frisch geriebenen Meerrettich gegen den Knoblauch aus - fantastisch, wenn Sie "den Bissen" mögen!

Das ist lecker! Ich habe es für gegrillten Lachs verwendet. Aber als wir mit dem Lachs fertig waren, suchte ich nach Dingen, die ich in die Sauce tauchen konnte. Schön, dass es viel gebracht hat.

Hahaha. Ich habe vergessen. Meine Aufgabe in der Küche bestand darin, das Meersalz und den Knoblauch im Mörser und Stößel zu mahlen und dann mit Olivenöl zu emulgieren. Wir haben nichts für das Mojo erhitzt. Cremige Textur und würziger Bissen von Knoblauch sind immer willkommen.

Die Eltern waren Kubaner, die Mutter machte ein tolles Mojo. Ihre Vorschläge waren: Verwenden Sie das Chili Ihrer Wahl Zitrusschale! Fügen Sie bei Bedarf Orange hinzu. Sie hat kein Schweinefleisch oder Meeresfrüchte gegessen. Mein Vorschlag, OJ zu Mojo zu Napperreis usw. hinzuzufügen, um Redundanz zu vereiteln. Ich bewahre Eiswürfelblöcke von OJ auf, die mit Schwarte gerendert und dann abgeseiht (kein Weiß = Bitter) in vakuumierten Beuteln aufbewahrt werden. Mutter würde gefrorenes Konzentrat verwenden. Alles gut. Ich meine, es ist ein Komfortgeschmack für mich. mojo!

Ich werde diese Marinade auf jeden Fall als Grundrezept behalten, aber wie der Rezensent oben ist die Anleitung etwas vage. Ich habe das Olivenöl bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen gebracht. (mild = gerade wenn winzige Blasen erscheinen) und fügte Knoblauch + Gewürze hinzu und sobald ich Knoblauch riechen konnte (was Sekunden waren), nahm ich den Herd ab. Ich rührte weiter mit einem Gummispatel, um sicherzustellen, dass Kreuzkümmel in das Öl eingearbeitet wurde. Statt 4 auch 5 Limetten verwenden.

Was für eine schöne Marinade und Soße. Ich stimme zu, dass es vielseitig ist. Es kann jedoch genauso gut und etwas gesünder sein, mit weniger oder keinem Öl. Nebenbei bemerkt sind die Zubereitungshinweise in Bezug auf die Ölzubereitung zu vage. Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. (für eine Minute oder eine Stunde?) Die Öltemperatur würde radikal unterschiedlich sein, je nachdem, wie lange Sie das Öl erhitzten.


Mojo-Sauce - Rezepte

Yuca mit Mojo-Sauce
Zarte Yuca wird warm serviert und mit einer klassischen Mojo-Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Essig beträufelt.

1 Beutel Yuca (24 oz.) (gefroren) (oder 2 frische Yuca)
6 Knoblauchzehen
½ Tassen Olivenöl
½ TL. Essig
1 Prise Salz oder nach Geschmack
1 Prise Goya Oregano

Bereiten Sie die Yuca nach Packungsanweisung vor.

Frische Yuca. . . . In 3" Stücke schneiden, mit einem scharfen Messer schälen. Yuca in einen großen Topf mit 1 TL Salz geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen oder bis sie gerade zart sind. Nicht zu lange kochen, sonst wird es matschig. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie vorsichtig holzige, stachelige Kerne, indem Sie sie einfach mit einer Gabel abziehen. Lassen Sie die Yuca bis zum Servieren im warmen Wasser ruhen.

In der Zwischenzeit Mojo-Sauce zubereiten. Erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze, kombinieren Sie die restlichen Zutaten und erwärmen Sie sie auf niedriger Stufe, bis Sie gerade anfangen, den Knoblauch zu riechen. Lassen Sie es nicht köcheln oder lassen Sie den Knoblauch überhaupt färben. Es sollte nur warm sein.

Yuca abtropfen lassen und in eine Servierschüssel geben. Mojo darüber träufeln und warm servieren.


Kubanische Schweinebraten-Sandwiches mit Mojo-Sauce

Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und bei mäßiger Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten goldbraun braten. Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis es duftet. Die Sauce zum Abkühlen in eine Schüssel geben.

Die Rollen der Länge nach teilen. Die Mayonnaise mit 1/4 Tasse der Mojo-Sauce mischen und auf den Schnittseiten der Brötchen verteilen. Auf den unteren Hälften Schweinefleisch, Prosciutto, Käse, Tomaten, Zwiebeln und Gurkenscheiben schichten. Die Sandwiches mit den Brötchenoberseiten bedecken und leicht andrücken.

Eine mittlere gusseiserne Pfanne erhitzen. Die Sandwiches mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Legen Sie sie in die Pfanne und bedecken Sie sie mit einer schweren, kleineren Pfanne. Bei schwacher Hitze garen, bis das Fleisch durchgewärmt ist, der Käse zu schmelzen beginnt und die Brötchen sehr knusprig sind, ca. 4 Minuten pro Seite. Die Sandwiches auf eine Arbeitsfläche legen, halbieren und mit eingelegten Jalapeños servieren.


Mojo – Kubanische Marinade

(Siehe Anleitung) Knoblauchzehen (ca. 30 bis 40 Nelken)
( Siehe Anleitung ) Salz
(Siehe Anleitung) schwarze Pfefferkörner
( Siehe Anleitung ) Oregano
(Siehe Anleitung) saurer Orangensaft (Wenn Sie in Ihrer Nähe keinen sauren Orangensaft bekommen, verwenden Sie zwei Teile Orange zu einem Teil Zitrone und einem Teil Limette)

Für ein Schwein verwenden wir vier oder fünf große Knoblauchköpfchen! Das sind ungefähr 70 bis 80 Nelken.

Pro zehn Knoblauchzehen 1/2 Teelöffel Salz, sechs schwarze Pfefferkörner und etwas Oregano hinzufügen. Alles zusammen zu einer Paste zerdrücken. Schaufeln Sie die Paste in eine separate Schüssel. Fahren Sie mit diesem Vorgang fort, bis der gesamte Knoblauch (alle fünf Köpfe) zerdrückt ist.

Sauren Orangensaft einrühren. (Fünf Knoblauchzehen sollten zu etwa 1 Liter saurem Orangensaft hinzugefügt werden, um ein Mojo für ein ganzes Schwein zu machen.) Bei Raumtemperatur 30 Minuten oder länger ruhen lassen. Verwenden Sie es sofort, um das Schwein zu würzen, oder kühlen Sie es für den späteren Gebrauch.

Um eine kleinere Menge zu machen, reduzieren Sie die Mengen, aber halten Sie die Proportionen bei. Um beispielsweise 1 Tasse Mojo zuzubereiten, verwenden Sie etwa 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Salz, 12 schwarze Pfefferkörner und 1 Tasse sauren Orangensaft.

TIPP: Dies ist eine großartige Marinade für fast alles, einschließlich Schweinekoteletts, wie auf dem Foto oben zu sehen.

Knoblauch, Salz und Pfefferkörner mit einem Mörser und Stößel zu einer Paste zerdrücken. Sauren Orangensaft, Zwiebel und Oregano einrühren. 30 Minuten oder länger bei Raumtemperatur ruhen lassen.

In einem Topf Olivenöl auf mittlere Hitze (ca. 220 Grad F) erhitzen und vom Herd nehmen. Die Knoblauch-Orangen-Saft-Mischung (oben zubereitet) vorsichtig einrühren, bis sie gut vermischt ist.

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Rezept für Mojo-Sauce

Eine farbenfrohe, pikante Mojo-Sauce, die den Geschmack und die Präsentation einer Vielzahl von Rezepten aufhellt.

  • Autor: Sharon Chen
  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Gesamtzeit: 10 Minuten
  • Ertrag: 2 3/4 Tassen 1 x
  • Kategorie: Sauce, Marinade, Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch
  • Methode: Mischung
  • Küche: Kanaren

Zutaten

  • 6 Knoblauchzehen
  • 1/2 Tasse gelbe Zwiebel, grob gehackt
  • 1 Tasse frisch gepresster Orangensaft
  • 1/2 Tasse frisch gepresster Limettensaft
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Tasse gehackter Koriander
  • 1 Teelöffel scharfe Sauce deiner Wahl (ich habe Chili-Knoblauch-Sauce verwendet)
  • 1 Tasse natives Olivenöl extra

Anweisungen

  1. Knoblauch und Zwiebel in einer Küchenmaschine/Mixer pulsieren, bis sie sehr fein gehackt sind.
  2. Gießen Sie Orangensaft und Limettensaft hinzu und fügen Sie Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer, Koriander und scharfe Sauce hinzu. Mixen, bis alle Zutaten gründlich eingearbeitet sind. Olivenöl hinzufügen und erneut glatt rühren.

Anmerkungen

Diese Mojo-Sauce kann bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor Gebrauch gut schütteln. Rezept von AllRecipes angepasst.


  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 (3 1/2- bis 4 Pfund) Schweineschulter ohne Knochen, getrimmt und in 6 Stücke geschnitten
  • 8 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 3 Esslöffel gehackter frischer Oregano
  • 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Lorbeerblatt
  • Schale & Saft von 1 großen Orange, geteilt
  • Schale & Saft von 1 großen Limette, geteilt
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • ½ Tasse Wasser
  • 1 große gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten

Öl in einem elektrischen Schnellkochtopf im Saut&Eakut-Modus erhitzen. Fügen Sie die Hälfte des Schweinefleischs hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Wenden, bis es gebräunt ist, etwa 3 Minuten pro Seite. In eine Schüssel umfüllen und mit dem restlichen Schweinefleisch wiederholen.

Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Orangen- und Limettenschale, Salz und Pfeffer in den Topf geben und unter Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis es duftet. Orangen- und Limettensaft und Wasser einrühren und alle gebräunten Stücke auskratzen. Das Schweinefleisch in die Sauce einbetten. Mit angesammelten Säften aus der Schüssel beträufeln und Zwiebel darüber streuen.

Deckel schließen und verriegeln. 1 Stunde unter Hochdruck kochen. Druck manuell ablassen und Deckel abnehmen.

Übertragen Sie das Schweinefleisch auf eine Platte und zerkleinern Sie das Fleisch in große Stücke. Fett von der Flüssigkeit abschöpfen, falls gewünscht. Stellen Sie den Topf wieder in den Sauté-Modus und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Kochen, bis die Sauce eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Die Sauce über dem Schweinefleisch servieren.


Rezeptzusammenfassung

  • 2 Pfund Yuca (ca. 2 Yuca)
  • 2 Teelöffel grobes Salz
  • 1/2 Tasse natives Olivenöl extra
  • 6 Knoblauchzehen, gut gehackt
  • 1/2 kleine weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Zitrone, entsaftet

Die Yuca-Wurzeln schälen und halbieren. Yuca in einen großen Topf mit 1 TL Salz geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen oder bis sie gerade zart sind. Nicht zu lange kochen, sonst wird es schleimig/matschig. Nach dem Garen bis zum Servieren im warmen Wasser ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Mojo-Sauce zubereiten. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Fügen Sie Knoblauch, Zwiebel und den restlichen Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie, bis die Zwiebel weich ist, etwa 2 Minuten. Hitze ausschalten und den Saft einer Zitrone einrühren.

Yuca abtropfen lassen und in eine Servierschüssel geben. Mojo darüber träufeln und warm servieren.