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Hat es Vorteile, freiwillig glutenfrei zu werden?

Hat es Vorteile, freiwillig glutenfrei zu werden?


Der Markt für glutenfreie Lebensmittel hat in den letzten Jahren einen Boom erlebt und wird nun auf über 200 Millionen Pfund geschätzt. Aber was ist die Wissenschaft hinter dem Hype und warum werden so viele gesunde Menschen glutenfrei?

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und manchmal Hafer enthalten ist. Es ist völlig natürlich, aber Menschen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder der viel selteneren Hauterkrankung Dermatitis herpetiformis können unangenehme Reaktionen haben, wenn sie es essen.

Bei der Zöliakie reagiert das Immunsystem des Körpers auf den Verzehr von Gluten, indem es die Auskleidung des Dünndarms schädigt, was die Fähigkeit des Körpers zur Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigt. Glutenintolerante oder empfindliche Menschen reagieren auf Gluten negativ, haben aber keine Zöliakie. Um die Verwirrung noch zu verstärken, können Sie auch eine Weizenallergie haben, die eine Abneigung gegen Weizen selbst ist, so dass ein glutenfreies Produkt für Menschen mit einer Weizenallergie nicht unbedingt in Ordnung ist. Bei so vielen verschiedenen Ursachen, Zuständen und Symptomen ist die Diagnose extrem schwierig, und es gibt viele Fehlinformationen über Gluten.

Allergien und Unverträglichkeiten treten jedoch immer häufiger auf. In den letzten Jahren haben wir einen deutlichen Anstieg der Krankenhauseinweisungen wegen nahrungsmittelbedingter Allergien und Unverträglichkeiten verzeichnet. Angesichts all dessen ist es nicht verwunderlich, dass die glutenfreie Ernährung von so vielen angenommen wurde – aber es ist wichtig, zwischen Menschen mit einer Erkrankung und solchen ohne zu unterscheiden.

Wenn Sie keine der oben genannten Erkrankungen haben, hat das Entfernen von Gluten aus Ihrer Ernährung keinerlei direkte Auswirkungen auf Ihre Gesundheit. Das Phänomen der kohlenhydratarmen und proteinreichen Ernährung ist meiner Meinung nach der Hauptgrund, warum sich viele Menschen für eine glutenfreie Ernährung entscheiden. Gluten ist das Protein, das in vielen unserer Hauptquellen für stärkehaltige Kohlenhydrate wie Brot und Nudeln enthalten ist. Indem Sie glutenfrei werden, begrenzen Sie Ihre Kohlenhydratquellen, eine Methode, die viele tatsächlich verwenden, um die Gewichtsabnahme zu unterstützen.

Wenn ich als Bäcker einen glutenfreien Kuchen oder Keks backe, sind die sofortigen Reaktionen meines Freundes normalerweise "Das heißt, es ist also gesund"? Falsch. Glutenhaltige Lebensmittel sind typischerweise Kuchen, Kekse, Gebäck, Pfannkuchen und Muffins – die Lebensmittel, die mit Gewichtszunahme und anderen Ernährungskrankheiten wie Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden sind. Diese Bedingungen haben alles mit dem Kalorien-, Zucker- und Fettgehalt dieser Produkte zu tun und nicht viel, wenn überhaupt, mit dem Gluten.

Diejenigen, die sich für die Vermeidung von Gluten entscheiden, werden diese Art von Produkten wahrscheinlich meiden, aber ein glutenfreier gleichwertiger Kuchen oder Keks, der nichts anderes als die Entfernung von Gluten enthält, ist nicht gesünder als seine glutenhaltigen Äquivalente. Manchmal können glutenfreie Produkte sogar einen höheren Fett-, Zucker- und Salzgehalt aufweisen, um ihren Geschmack oder ihre Textur zu verbessern. Darüber hinaus riskieren Sie durch den Ausschluss ganzer Lebensmittelgruppen, die Aufnahme bestimmter Vitamine und Mineralstoffe zu reduzieren.

Durch den Verzicht auf Gluten reduzieren Sie beispielsweise auch Ihre Aufnahme von Vollkornprodukten, einer wichtigen Ballaststoffquelle in der Ernährung, von der die meisten von uns nicht genug bekommen.

Die Gefahr besteht nun darin, dass der Trendaspekt einer glutenfreien Ernährung den 1 von 100 Menschen mit Zöliakie überschattet – einer sehr ernsten Krankheit, die lebenslange Glutenvermeidung erfordert. Der Vorteil ist jedoch, dass Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder -empfindlichkeit mehr Auswahl haben. Was früher ein kleines „Spezialitätenregal“ im hinteren Bereich von Supermärkten war, ist heute eine ganze Abteilung. Auswärts essen ist jetzt viel einfacher und angenehmer für diejenigen, die glutenfrei werden müssen, da Restaurants ihre Speisekarten mit kleinen Diätlogos schmücken, um ihre glutenfreien Gerichte zu präsentieren. Bei Jamie's Italian sorgen wir jetzt für unsere glutenfreien Kunden, indem wir neben anderen glutenfreien Optionen auf unserer Speisekarte einen glutenfreien Nudelteig anbieten. Wir haben auch ein hervorragendes glutenfreies Pasta-Rezept hier auf unserer Seite, falls Sie es zu Hause probieren möchten.

Während dieser Popularitätsschub für diejenigen mit diätetischen Anforderungen erstaunlich ist und absolut etwas zu feiern ist, sind die Regeln für die Gesunderhaltung die gleichen, unabhängig davon, ob Sie glutenfrei werden oder nicht. Es gibt viele glutenfreie Kohlenhydrate zur Auswahl – Reis, Kartoffeln, Quinoa und Hirse sowie glutenfreie Mehle und Nudeln. Letztendlich, es sei denn, Sie leiden an Zöliakie, Dermatisis herpetiformis, Glutenunverträglichkeit oder Glutensensitivität, dann hat die Wahl glutenfreier Produkte wirklich keinen Vorteil.

Für diejenigen, die mit einer dieser Bedingungen leben müssen, haben wir hart daran gearbeitet, einige wirklich schöne glutenfreie Rezepte zu kreieren, die jetzt alle online verfügbar sind – bitte werfen Sie einen Blick auf diese als Kochinspiration!


Was ist lebenswichtiges Weizengluten und wie wird es verwendet?

Dieses handliche kleine Pulver kann Ihnen helfen, alles zu kreieren, von wow-würdigen Backwaren bis hin zu pflanzlichen Fleischalternativen.

In einer Zeit, in der viele Menschen Gluten aktiv meiden, ist Ihnen vielleicht ein seltsames Produkt im Backgang Ihres Lebensmittelgeschäfts aufgefallen: lebenswichtiges Weizengluten. Diese pulverförmige Substanz ist proteinreich, vegan-freundlich und bereit, Ihre Backgewohnheiten zu verändern.

Lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren, was vitales Weizengluten so besonders macht:

Wie wird Vital Weizengluten hergestellt?

Obwohl es technisch gesehen kein Mehl ist, ist vitales Weizengluten ein mehlähnliches Pulver, das fast alles Gluten und nur minimale Stärke enthält. Es wird hergestellt, indem Weizenmehl hydratisiert wird, das das Glutenprotein aktiviert, und es wird dann verarbeitet, um alles außer dem Gluten zu entfernen. Es wurde dann getrocknet und wieder zu einem Pulver gemahlen.

Wie verwenden Sie Vital Weizengluten?

Backen
Vitales Weizengluten wird in Backrezepten oft als "optional" aufgeführt, aber es ist eine hilfreiche Zutat, die man zur Hand haben sollte. Da es sich um ein konzentriertes Weizenprotein handelt, können nur ein oder zwei Esslöffel vitales Weizengluten in Ihrem nächsten Brotlaib seine Elastizität verbessern und im Endprodukt eine bessere Krume und Kaukraft erzeugen. Das empfohlene Verhältnis ist ein Esslöffel vitales Weizengluten pro zwei Tassen Mehl. Dies ist besonders hilfreich bei Brotrezepten mit proteinarmen Mehlsorten wie Vollkorn oder Roggen oder Rezepten mit vielen Beimischungen wie Nüssen oder Früchten, um mehr Struktur und Stabilität zu verleihen.

Falsches Fleisch
Die andere Hauptanwendung für lebenswichtiges Weizengluten ist Seitan, auch bekannt als "Weizenfleisch", das eine vegane Fleischalternative ist. Seitan wird oft hergestellt, indem man lebenswichtiges Weizengluten mit Gewürzen und Gewürzen mischt und dann eine Flüssigkeit hinzufügt. Sobald sich ein steifer Teig gebildet hat, kann er entweder gedämpft, gebacken oder gekocht werden, um eine zähe und herzhafte Textur ähnlich der von Fleisch zu erzeugen. Seitan kann verwendet werden, um Hühnchen, Frühstückswurst, Peperoni und mehr nachzuahmen. Diese Methode der Glutenzubereitung wurde erstmals im China des 6. Jahrhunderts aufgezeichnet und ist bis heute bei der vegetarisch-buddhistischen Bevölkerung in asiatischen Ländern beliebt.


Glutenfreie Diät

Jeder, der sich glutenfrei ernähren musste, hat eine enorme Veränderung in der Verfügbarkeit dieser Lebensmittel festgestellt. Was früher nur im Fachhandel zu finden war und nur wenigen Menschen bekannt ist, ist heute ein sehr beliebter Ernährungstrend. Produkte und Restaurants zeigen stolz ihren glutenfreien Status. Viele betrachten dies jetzt als die neueste "Diät-Modeerscheinung". Gluten ist das Protein, das in Weizen, Roggen, Gerste und Triticale enthalten ist. Eine glutenfreie Ernährung schließt all dies aus, zusammen mit allem, was damit in Kontakt gekommen sein könnte. Braucht das jeder oder nur Menschen mit bestimmten Krankheiten? Dieser Artikel bietet Ihnen diese Antwort und zeigt Ihnen, wie Sie diese Diät einhalten können, wenn Sie dies tatsächlich tun müssen.

Wer muss sich glutenfrei ernähren?

Menschen haben aus vielen Gründen eine glutenfreie Ernährung befolgt, aber nicht alle sind medizinisch notwendig. Es gibt einige Bedingungen und Krankheiten, die eine glutenfreie Ernährung erfordern.

Zöliakie

Die wohl bekannteste Krankheit, die eine glutenfreie Ernährung erfordert, ist die Zöliakie. Zöliakie wird auch als Sprue-Zöliakie, nicht-tropische Sprue und glutensensitive Enteropathie bezeichnet. Die genaue Ursache der Zöliakie ist nicht klar, aber es ist bekannt, dass sie eine genetische (vererbte) Komponente hat. Etwa 1 % der Bevölkerung ist von Zöliakie betroffen, dies kann jedoch zunehmen, da die Inzidenz von Zöliakie in den letzten zehn Jahren zugenommen hat.

Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem als Reaktion auf den Verzehr von Gluten beginnt, normales Gewebe, insbesondere die innere Auskleidung des Dünndarms, anzugreifen. Die spezifische Reaktion, die zu einer Entzündung führt, betrifft Proteine ​​namens Prolamine, die in bestimmten Getreidesorten vorkommen, Gliadin in Weizen, Secalin in Roggen, Horedin in Gerste und für einiges Avenin in Hafer. Obwohl nur einige auf die Prolamine in Hafer reagieren, wird jeder, der an Zöliakie leidet und in Nordamerika lebt, angewiesen, Hafer zu meiden. Dies ist auf die Kreuzkontamination zurückzuführen, die durch das Rotieren und Mahlen der Ernte mit Weizen verursacht wird.

Eine glutenfreie Ernährung ist für Menschen mit Zöliakie nicht optional. Sie gilt als notwendige medizinische Ernährungstherapie. Wenn Sie an Zöliakie leiden, reagiert Ihr Körper auf Gluten, als ob es giftig wäre. Diese Reaktion findet im Dünndarm statt und schädigt schließlich die innere Auskleidung des Dünndarms (Schleimhautoberfläche). Wenn die Schleimhautoberfläche beschädigt ist, ist der Dünndarm nicht in der Lage, Nährstoffe richtig aufzunehmen, wodurch die Menschen einem Risiko für Ernährungsmängel einschließlich Protein, Fett, Eisen, Kalzium und fettlösliche Vitamine (A, D, E und K) ausgesetzt sind. Es kann auch zu Anämie, Durchfall, Bauchkrämpfen, Erbrechen, Gedeihstörungen, Osteoporose und verzögertem Wachstum führen. Wenn Gluten aus der Nahrung entfernt wird, gibt es klinische Verbesserungen im Dünndarm. Eine möglichst frühzeitige Diagnose und die Einhaltung einer glutenfreien Ernährung sind der Schlüssel zur Vermeidung von Darmschäden und Langzeitfolgen von Lymphomen.

Digestion Q&A von Dr. Lee zu glutenfreien Diäten

Medizinischer Autor Dr. Dennis Lee

Zuschauerfrage: Wissen Sie, ob Haferkleie Gluten enthält? Und ist es in Ordnung zu essen, wenn ich Zöliakie habe?

Antwort des Ernährungsberaters: Ein Gluten ist die Proteinfraktion von Weizen, Roggen und Gerste. Gluten enthält verschiedene Arten von Proteinen, jede mit einer anderen Anordnung von Aminosäuren. (Proteine ​​sind miteinander verbundene Aminosäureketten.) Es wird angenommen, dass mehrere dieser Proteine ​​für die Entzündung verantwortlich sind, die Zöliakie verursacht (auch bekannt als Sprue oder glutensensitive Enteropathie).

Dermatitis herpetiformis

Dermatitis herpetiformis, auch als Duhring-Krankheit bekannt, ist ein intensiv brennender und extrem juckender Hautausschlag, der aus Blasen und Beulen besteht. Es tritt in der Regel auf beiden Seiten gleichermaßen auf und ist am häufigsten an Ellbogen, Gesäß, Knien, Kopfhaut und Rücken zu finden. Dies wird manchmal als "Glutenausschlag" oder "Zöliakie-Ausschlag" bezeichnet und wurde verwendet, um bei einigen Menschen Zöliakie zu diagnostizieren. Die strikte Einhaltung einer glutenfreien Diät wird empfohlen, um Schübe und Komplikationen zu vermeiden.

Gluten-Ataxie

Gluten-Ataxie ist eine immunvermittelte Krankheit, die durch den Verzehr von Gluten bei genetisch anfälligen Menschen verursacht wird. Ataxie ist eine schlechte Koordination und Unsicherheit aufgrund des Versagens des Gehirns, die Körperhaltung zu regulieren und die Stärke und Richtung der Bewegungen der Gliedmaßen zu regulieren. Antigliadin-Antikörper (AGA) werden als Reaktion auf Gliadin, das in Weizen vorkommende Prolamin, produziert. Gluten-Ataxie wurde erstmals 1998 bei Menschen mit Ataxie mit erhöhten AGAs nachgewiesen. Alle diese Patienten in dieser Erstbeschreibung hatten eine Gangataxie, einige hatten eine Extremitätenataxie und mehr als die Hälfte hatte eine periphere Neuropathie. Etwa ein Drittel hatte Zöliakie. Eine glutenfreie Ernährung ist die Behandlung von Gluten-Ataxie.

Weizenallergie

Die in Lebensmitteln enthaltenen Nährstoffe können Krankheiten vorbeugen und das Leben erhalten. Sie können bei anfälligen Menschen auch gesundheitliche Probleme verursachen. Nahrungsmittelallergien können die Gesundheit und Lebensqualität einer Person beeinträchtigen. Ungefähr 5 % der Menschen in verwestlichten Ländern haben eine echte Nahrungsmittelallergie. Eine echte Nahrungsmittelallergie ist eine abnormale Reaktion auf ein Nahrungsmittel, die vom Immunsystem des Körpers ausgelöst wird. Die Symptome können von Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfen über Nesselsucht oder Ekzeme bis hin zu Juckreiz und Schwellungen im Mund oder möglicherweise bis hin zu einer lebensbedrohlichen anaphylaktischen Reaktion reichen.

Weizenallergie ist definiert als eine unerwünschte immunologische Reaktion auf Weizenproteine, die durch Immunglobulin E (IgE) vermittelt wird. Es kann sich als Atemwegssymptome (Bäckerasthma oder Rhinitis, häufiger bei Erwachsenen), Nahrungsmittelallergie (gastrointestinale Symptome von Blähungen, Blähungen, Durchfall und Bauchschmerzen, Nesselsucht, Angioödem oder atopische Dermatitis hauptsächlich bei Kindern) und Kontaktnesselsucht äußern (Urtikaria).

Die acht häufigsten Nahrungsmittelallergene in den Vereinigten Staaten sind Erdnüsse, Milch, Eier, Fisch, Krustentiere, Sojabohnen, Nüsse und Weizen. Nur etwa 0,1% aller Nahrungsmittelallergien sind eine Weizenallergie. Weizenallergie-Symptome treten normalerweise in Mund, Nase, Augen und Rachen auf (Schwellung, Juckreiz und Reizung) der Haut (Hautausschlag, Nesselsucht, Schwellung) Atemwege (Keuchen, Atembeschwerden, Anaphylaxie) und Magen-Darm-Trakt (Krämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Blähungen, Blähungen, Durchfall und Bauchschmerzen). Die Testmöglichkeiten für eine Weizenallergie umfassen entweder einen IgE-Serumtest oder einen Haut-Prick-Test auf Weizen. Lediglich Weizenmehl muss eingeschränkt werden und es dürfen keine bleibenden Schäden davon verursacht werden.

DIASHOW

Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit (NCGS)

Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) wird auch als Glutensensitivität, Glutenüberempfindlichkeit und Nicht-Zöliakie-Glutenintoleranz bezeichnet. Die genaue Anzahl der Menschen, die dies haben, ist unbekannt. Die damit verbundenen Symptome sind Durchfall, Blähungen, Blähungen (Blähungen), Unterleibsbeschwerden oder -schmerzen, Müdigkeit, Lethargie, Kopfschmerzen, "Nebelgeist", Müdigkeit, Depression und/oder Hautausschlag. Eine Studie ergab auch, dass Menschen mit dieser Erkrankung auch Glossitis, Muskelkrämpfe, Taubheitsgefühl in den Beinen, Knochen- oder Gelenkschmerzen, Osteoporose und unerklärliche Anämie aufwiesen. Es gibt keinen spezifischen Test, um dies zu diagnostizieren, was es zu einer umstrittenen Diagnose macht. Die Diagnose setzt voraus, dass Zöliakie und eine Weizenallergie als Möglichkeit ausgeschlossen sind. Wenn die Entfernung von Gluten aus der Nahrung die Symptome lindert, gilt dies als Diagnose.

Reizdarmsyndrom (IBS)

Das Reizdarmsyndrom (IBS) kann eine frustrierende und schwächende Diagnose sein, wenn es keine spezifische Ursache oder Behandlung gibt. Jüngste Forschungen haben bei einigen Arten von RDS eine Verbesserung von Schmerzen, Blähungen, Blähungen und Durchfall mit oder ohne Verstopfung nach einer glutenfreien Diät gezeigt. Eine Studie zeigte, dass 60 % der RDS-Patienten mit vorherrschendem Durchfall nach einer glutenfreien Diät zu einer normalen Stuhlfrequenz und einer Abnahme der gastrointestinalen Symptome zurückkehrten. Der einzige Weg, um sicher zu sein, ob Sie mit IBS glutenempfindlich sind, besteht darin, eine glutenfreie Diät einzuhalten und zu sehen, ob Ihre Symptome abklingen.

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Was sind die Schwierigkeiten bei einer glutenfreien Ernährung?

Eine glutenfreie Ernährung einzuhalten ist nicht so einfach wie der Kauf glutenfreier Lebensmittel. Zunächst einmal hat nicht jedes Lebensmittel eine glutenfreie Option und nicht jeder hat Zugang zu Geschäften, die glutenfreie Produkte verkaufen. Viele dieser Lebensmittel können teuer sein, und das stellt ein weiteres Hindernis für die Einhaltung dieser Vorschriften dar. Die Kennzeichnungsgesetze können auch die Einhaltung erschweren, wenn sie eine unvollständige Beschreibung von Lebensmittelbestandteilen zulassen.

Selbst mit den besten Absichten können Sie am Ende Gluten konsumieren, ohne es zu wissen. Gluten kann in unerwarteten Quellen gefunden werden, beispielsweise in Arzneimitteln (wirkt als Bindemittel), Fleischprodukten (wirkt als Streckmittel) oder in Süßwaren, Desserts, Aromen und Soßen. Kreuzkontamination stellt das größte Hindernis dar, wenn Lebensmittel nicht zu Hause oder in einer sorgfältig kontrollierten Umgebung zubereitet werden. Reisen, Essen gehen, Partys und andere gesellschaftliche Veranstaltungen fallen in diese Kategorie.

Mangelernährung ist für Zöliakie-Betroffene ein höheres Risiko als für andere, die sich glutenfrei ernähren. Jeder, der Lebensmittelgruppen eliminiert, sollte sich der Nährstoffe bewusst sein, die ihnen möglicherweise fehlen. Zu beachtende Mangelerscheinungen sind Eisen, Kalzium, Vitamin B12, Folsäure, Phosphor und die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K. Protein-Kalorien-Mangelernährung ist ein weiteres mögliches Risiko, das durch eine ausreichende Zufuhr von hoch proteinhaltige Lebensmittel.

Was Lebensmittel meidest du auf glutenfreier Ernährung?

Wenn Sie beginnen, diese Anpassung Ihrer Ernährung vorzunehmen, kann es sich überwältigend anfühlen. Beginnen Sie damit, sich an die Dinge zu gewöhnen, die Sie vermeiden möchten. Der Zweck der Eliminierung von Gluten besteht darin, Ihre Gesundheit zu verbessern. Denken Sie also daran, dass Sie diese weglassen, um sich besser zu fühlen und sich nichts vorzuenthalten.

Gluten ist das Protein, das in den Körnern Weizen, Roggen, Gerste und Triticale (einer Kreuzung aus Weizen und Roggen) enthalten ist. Lesen Sie die Etiketten auf Lebensmitteln, Gesundheits- und Schönheitshilfen sowie Medikamenten sorgfältig durch und gehen Sie nicht davon aus, dass die Inhaltsstoffe gleich bleiben. Etwas, das kein Gluten enthielt, könnte es beim nächsten Kauf enthalten. Führen Sie diese Liste bei sich:

FRAGE

Lebensmittel, die unsicher Essen

  • Gerade noch
  • Gebleichtes Mehl
  • Bran Bierhefe
  • Bromiertes Mehl
  • Bulgur
  • Couscous
  • Durummehl
  • Angereichertes Mehl
  • FarinaFarro
  • Keim
  • Graham
  • Mehl
  • Hydrolysiertes Protein
  • Malz- oder Malzaroma (kann aus Gerste hergestellt werden)
  • Malzessig (aus Gerste)
  • Matzenmehl/Mehl
  • OrzoPanko
  • Phosphatiertes Mehl
  • Einfaches Mehl
  • RoggenSeitan
  • Selbstaufgehendes Mehl
  • Grieß
  • Tabouli
  • Teriyaki Soße
  • Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen)
  • Udon
  • Weizen
    • Einkorn
    • Emmer
    • DinkelKamut
    • Weizenstärke
    • Weizenkleie
    • Weizenkeime
    • Gebrochener Weizen
    • Hydrolysiertes Weizenprotein

    Es gibt viele andere Produkte, die Gluten enthalten, die Sie ebenfalls vermeiden müssen, es sei denn, sie sind eindeutig als glutenfrei gekennzeichnet. Lesen Sie die Etiketten auf jedem dieser Elemente:

    • Bier und anderer Alkohol auf Getreidebasis
    • Panieren
    • Brauner Reissirup
    • Süßigkeiten
    • Kuchen/Torten
    • Karamellfarbe
    • Getreide
    • Kommunionoblaten
    • Couscous
    • Croutons
    • Milchersatz
    • Dextrin
    • Trocken geröstete Nüsse
    • Pommes frittes
    • Bratensoße
    • Kräuter
    • Hydrolysiertes Pflanzenprotein
    • Nachahmung von Meeresfrüchten oder Fleisch
    • Lippenstift, Lipgloss, Chapstick
    • Mittagsfleisch
    • Malzaroma
    • Matzo
    • Modifizierte Lebensmittelstärke
    • Pasta
    • Lehm spielen
    • Briefmarke
    • Geflügel, selbstbegießen
    • Reis mit Gewürzen
    • Salat Soße
    • Soßen
    • Gewürze
    • Snacks mit Gewürzen (Chips)
    • Suppen, Bouillon, Brühen Soße
    • Gemüse in Soße
    • Vitamine
    • Weizenfreie Produkte - das bedeutet nicht glutenfrei, also musst du noch die Zutatenliste lesen
    • Medikamente – Glutenhaltige Füllstoffe sind in einigen verschreibungspflichtigen und rezeptfreien Medikamenten enthalten. Sie können die Zutatenliste überprüfen, den Apotheker oder Ihren Arzt fragen und/oder die Ressource am Ende für weitere Informationen verwenden. Sie können sich sogar an den Hersteller des Medikaments wenden, um nachzufragen.

    Kreuzkontamination ist ein potenzielles Problem, das überwacht werden muss. Immer wenn glutenhaltige Produkte eine Schüssel, ein Utensil oder ein Schneidebrett berühren, besteht die Gefahr, dass es in das glutenfreie Lebensmittel gelangt. Weitere Möglichkeiten der Kreuzkontamination sind:

    • Toaster/Toaster Backofen - verwenden Sie einen separaten Toaster
    • Krümel, die in Marmeladen, Butter, Gewürzen verbleiben – verwenden Sie Quetschbehälter
    • Aufbewahrung - schaffen Sie einen separaten Platz in Schränken und Kühlschrank
    • Doppeltes Dippen – stellen Sie sicher, dass niemand Besteck oder Lebensmittel in glutenfreie Lebensmittel wie Butter oder Hummus klebt.

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    Was Lebensmittel können Sie konsumieren auf glutenfreier Ernährung?

    Die größte Schwierigkeit bei einer glutenfreien Ernährung war früher die begrenzte Verfügbarkeit von glutenfreien Lebensmitteln. Dies ist nicht mehr der Fall. Es gibt viel mehr Möglichkeiten als je zuvor und es scheint, dass dies weiter zunehmen wird, da immer mehr Menschen durch eine glutenfreie Ernährung Linderung von Gesundheitsproblemen erfahren.

    Lebensmittel, die sicher Essen

    • Amaranth
    • Arrowroot
    • Brot aus Reismehl oder Kartoffelmehl
    • Buchweizen
    • Kastanien
    • Destillierte Essige
    • Flachs
    • Kichererbsen (Kichererbsen)
    • Grütze (Mais oder Soja)
    • Kräuter
    • Hominy
    • Tränen des Jobs
    • Linsen
    • Hirse
    • Nussmehle
    • Kartoffeln
    • Kürbis
    • Andenhirse
    • Rapsöl
    • Reis
    • Sag
    • Saatgut
    • Soja
    • Sorghum
    • Tapioka
    • Teff

    Die anderen Lebensmittel, die Sie mit einer glutenfreien Diät essen können, sind:

    • Fleisch (das sind Ihre proteinreichen Optionen)
    • Planen Sie Fleisch, Geflügel, Fisch, Schalentiere und Eier ein
    • Trockene Erbsen und Bohnen, Nüsse, Erdnussbutter und Sojabohnen
    • Tofu

    Obst

    Gemüse

    Molkerei

    Getränke

    • Reiner Instant- oder gemahlener Kaffee
    • Tee
    • Kohlensäurehaltige Getränke
    • Bier aus Buchweizen, Sorghum, Reis oder Mais
    • Alkohol &ndash Brandy, Champagner, Gin, Run, Tequila, Wodka, Wein

    Es gibt eine Möglichkeit, Rezepte, die Gluten enthalten, in glutenfreie Rezepte umzuwandeln. Sie müssen mit dem Ersatz der Zutaten, der Dauer und der Temperatur experimentieren, die zum Backen verwendet werden. Hier sind einige Substitutionen, die Sie in Ihren Rezepten vornehmen können:

    Ersetzen Sie 1 Esslöffel Weizenmehl durch eines der folgenden:

    • 1 1/2 Teelöffel Maisstärke
    • 1 1/2 Teelöffel Kartoffelstärke
    • 1 1/2 Teelöffel Pfeilwurzelstärke
    • 1 1/2 Teelöffel Reismehl
    • 2 Teelöffel schnell kochendes Tapioka

    Ersetzen Sie für 1 Tasse Weizenmehl eines der folgenden:

    • 3/4 Tasse Maismehl, grob
    • 1 Tasse Maismehl, fein
    • 5/8 Tasse Kartoffelmehl
    • 3/4 Tasse Reismehl

    Sie werden Zeit, Geduld, Beharrlichkeit und Unterstützung brauchen, um diese Änderungen vorzunehmen. Diese Veränderungen können Sie und jeden in Ihrem Leben betreffen, aber es wird einfacher, wenn Sie sich alle daran gewöhnen. Sie sind damit nicht allein, also wenden Sie sich an diejenigen, die wissen, was Sie durchmachen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Ihr Körper diese Diät braucht, um richtig zu funktionieren und damit Sie sich wohl fühlen und beschwerdefrei leben.


    7 Dinge, die mit Ihrem Körper passieren, wenn Sie glutenfrei werden

    Für die meisten Menschen ist Gluten nicht das schreckliche, schreckliche, kein gutes, sehr schlechtes Protein, als das es dargestellt wird, und Ärzte bestehen darauf, dass Sie es nicht vermeiden sollten, nur um einem Trend zu folgen. Aber wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren und ungefähr einer von 133 Amerikanern empfindlich ist, ist es eine Notwendigkeit, es aus Ihrer Ernährung zu streichen. Wie bei jeder anderen größeren Änderung, die Sie in Ihrem Körper vornehmen, kann es zu Nebenwirkungen kommen. Hier sind einige Dinge, auf die Sie sich vielleicht vorbereiten möchten.

    1. Möglicherweise treten häufige Verstopfungen auf.

    Viele der Vollkornprodukte, die Sie bei einer glutenfreien Ernährung weglassen (wie Brot und Nudeln), sind gute Ballaststoffquellen. Wenn Sie sie einfach wegwerfen, ohne den Verlust in anderen Bereichen Ihrer Ernährung auszugleichen, könnte Ihr Verdauungssystem völlig aus dem Ruder laufen, was Sie vermeiden wollten. Indem Sie Ihre Aufnahme von Blattgemüse und Hülsenfrüchten erhöhen, vermeiden Sie dieses Problem.

    2. Du wirst hungriger sein.

    Viele Menschen mit Glutensensitivität fühlen sich nach dem Verzehr von Brotprodukten so krank, dass ihr Appetit für den Rest des Tages leidet. Wenn Sie es aus Ihrem Speiseplan streichen, werden Sie vielleicht feststellen, dass Sie hungriger werden, sowohl weil Sie wieder Appetit haben, als auch wegen der Nahrungsaustausche, die Sie machen. Gemüsenudeln sind einfach nicht so sättigend wie die echten.

    3. Ihr "Gehirnnebel" könnte verschwinden.

    Diejenigen, die an "Brain Fog" leiden, beschreiben es als lethargisch und allgemein aus dem Gleichgewicht, und oft hängt es mit der Ernährung zusammen. Wissenschaftler haben die Darmgesundheit mit der psychischen Gesundheit in Verbindung gebracht. Die Verringerung der Entzündung in Ihrem Magen kann dazu beitragen, sie im ganzen Körper zu verringern.

    4. Möglicherweise haben Sie Entzugserscheinungen.

    Es passiert, wenn Sie etwas kaltes Putenfleisch herausschneiden. Sie könnten Übelkeit, Wadenkrämpfe, Kopfschmerzen und allgemeine Müdigkeit verspüren. Ärzte empfehlen, während der Entgiftungsphase viel Wasser zu sich zu nehmen und anstrengende Aktivitäten zu vermeiden.

    5. Ihr Energieniveau wird in die Höhe schnellen.

    Die Verdauung erfordert viel Energie und es fordert noch mehr Tribut, wenn Ihr Körper versucht, etwas zu verarbeiten, das er nicht verarbeiten kann. Nachdem Sie glutenfrei geworden sind, werden Sie Ihren Darm weniger belasten und es besteht eine gute Chance, dass Ihr Energieniveau davon profitiert. Nutzen Sie den Impuls: Hier sind unsere glutenfreien Lieblingsrezepte.

    6. Ihre anderen Nahrungsmittelallergien könnten verschwinden.

    Eine Glutenunverträglichkeit kann Ihren Dünndarm so stark schädigen, dass das Organ die Produktion von Laktase einstellt, dem Enzym, das bei der Milchverdauung hilft. (Sie könnten auch andere Enzyme vorübergehend verlieren, z. B. das Enzym, das Ihrem Körper hilft, Zucker zu verarbeiten.) Dennoch ist Gluten die Wurzel des Problems. Wenn Sie es also entfernen, verschwinden die sekundären Unverträglichkeiten tendenziell.

    7. Ihr Gewicht könnte Jo-Jo sein.

    Wenn Sie Brotprodukte ausschneiden, greifen Sie nach anderen, um sich selbst zu trösten: Vielleicht sind es gesündere Früchte und Gemüse, die dazu führen, dass Sie ein paar Pfunde verlieren. Aber Sie könnten auch nach köstlicher Schokolade oder verarbeiteten glutenfreien Leckereien greifen. Wenn Sie Ihre neue Diät perfektionieren, sollte sich Ihr Gewicht wieder so angeglichen haben, wie es vor dem Verzicht auf Gluten war.

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    Was genau passiert mit Ihrem Körper, wenn Sie glutenfrei werden, sagen Experten

    Da bei immer mehr Amerikanern Zöliakie diagnostiziert wird und eine genetische Autoimmunerkrankung, die durch die Aufnahme von Gluten den Dünndarm schädigt, ist eine glutenfreie Ernährung in den letzten Jahren zu einem großen Ernährungstrend geworden. Nach Angaben der Stiftung für Zöliakie ist weltweit einer von 100 Menschen von Zöliakie betroffen, und drei Millionen Amerikaner leben mit der Krankheit und wissen es nicht. Aber was genau ist Gluten, und was passiert mit Ihrem Körper, wenn Sie es aufgeben? Hier finden Sie alles, was Sie über Zöliakie wissen müssen und wie sich eine glutenfreie Ernährung auf Ihren Körper auswirken kann.

    Was ist Zöliakie?

    Menschen mit Zöliakie sind nicht in der Lage, Gluten und das Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen oder anderen Lebensmitteln enthalten ist, die eine Kombination dieser Körner enthalten, richtig zu verdauen. Wenn also jemand mit Zöliakie Gluten zu sich nimmt, produziert sein Körper eine Immunantwort, um den Dünndarm anzugreifen, wodurch die Zotten und die fingerartigen Fortsätze beschädigt werden, die den Dünndarm auskleiden und die Nährstoffaufnahme fördern. Obwohl es keine Heilung für Zöliakie gibt, können Sie sie einfach durch eine glutenfreie Diät behandeln. Die vollständige Eliminierung von Gluten aus Ihrer Ernährung kann helfen, die Symptome zu lindern, was uns zu unserem nächsten Punkt bringt.

    Was sind die Symptome einer Zöliakie?

    Die Symptome der Zöliakie sind von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich, was die Diagnose zusätzlich erschwert. Erschwerend kommt hinzu, dass viele andere Autoimmunerkrankungen die gleichen Symptome wie Zöliakie haben. Bei manchen Menschen treten überhaupt keine Symptome auf, aber wenn Sie vermuten, dass Sie an Zöliakie leiden, sind dies einige der häufigsten Anzeichen:

    Was bedeutet Zöliakie versus Glutensensitivität?

    Während viele Menschen eine Zöliakie mit einer Glutensensitivität verwechseln, gibt es einen signifikanten Unterschied zwischen den beiden. „Eine Glutensensitivität bedeutet, dass der Verzehr von Gluten negative Nebenwirkungen wie Blähungen oder Blähungen verursachen kann. Es gibt jedoch keine Immunantwort darauf. Eine Nahrungsmittelallergie wie Zöliakie löst eine Immunantwort aus, wenn das Allergen aufgenommen wird Menschen mit einer Empfindlichkeit können ein gewisses Maß an Gluten vertragen, aber große Mengen können Symptome verursachen", erklärt Erin Palinski-Wade, RD, CDE, LDN, CPT, Autorin der 2-tägige Diabetes-Diät.

    Wenn Sie eine Glutenunverträglichkeit, aber keine Allergie haben, empfiehlt Palinski-Wade, die Aufnahme von Gluten auf ein Niveau zu begrenzen, bei dem Sie sich asymptomatisch fühlen. „Zum Beispiel hat der Verzehr eines Lebensmittels, das mit geringen Mengen an Gluten kreuzkontaminiert wurde, möglicherweise keine Auswirkungen auf Sie mit einer Lebensmittelempfindlichkeit, aber das Essen eines großen Tellers glutenhaltiger Nudeln kann es sein“, erklärt sie. „Es ist am besten, ein Lebensmittelprotokoll zu führen und Ihre Symptome aufzuzeichnen, um eine sichere Menge für den Verzehr zu bestimmen“, sagt Palinski-Wade.

    Ist eine glutenfreie Ernährung gesund?

    Wenn Sie nicht empfindlich auf Gluten reagieren oder an Zöliakie leiden, gibt es keinen Grund, Gluten aus Ihrer Ernährung zu streichen. "Gluten ist nur ein Protein und wenn Ihr Körper es normal verdaut, hat es keinen Wert, es aus Ihrer Ernährung zu streichen", sagt Palinski-Wade. "Da Gluten in vielen faserigen Vollkornprodukten vorkommt, haben einige Leute festgestellt, dass das Streichen von Gluten aus ihrer Ernährung und das Ersetzen durch glutenfreie Produkte tatsächlich zu einer Gewichtszunahme geführt hat, weil die Ballaststoffe reduziert werden."

    Alessio Fasano, MD, Gründer und Direktor des Center for Celiac Research am Massachusetts General Hospital und Autor von Glutenfreiheit, stimmt zu, dass man eine glutenfreie Ernährung nicht als gesund betrachten sollte.

    „Die meisten Menschen begrüßen den Konsum glutenfreier Produkte wie Pizza, Pasta, Bier und Kekse, und daher ist es nicht besser für Sie, glutenfrei zu werden, und kann in vielerlei Hinsicht schlimmer sein“, sagt Dr. Fasano. Natürlich gibt es Behauptungen, dass der Verzicht auf Gluten auch alles von Ihrem Teint bis hin zu Ihrer Verdauungsgesundheit hilft. Folgendes können Sie also erwarten, wenn Sie auf Gluten verzichten:

    1. Sie werden wahrscheinlich nicht abnehmen.

    Glutenfrei ist nicht gleich kalorienfrei. Tatsächlich enthalten viele glutenfreie Versionen von Lebensmitteln mehr Kalorien, Fett, Zucker und Natrium als ihre glutenreichen Gegenstücke, um die Veränderung in Geschmack und Textur auszugleichen, sagt Dr. Fasano. Auch der Glaube, dass glutenfreies Essen gut für Sie ist, kann Sie dazu bringen, mehr davon zu essen. Wenn Sie auf Gluten verzichten, konzentrieren Sie sich darauf, Ihrer Ernährung mehr Obst, Gemüse, mageres Fleisch und glutenfreies Vollkornprodukt hinzuzufügen, anstatt glutenfreie Versionen verarbeiteter Lebensmittel.

    2. Ihre Lebensmittelrechnung kann steigen.

    Ihre Brieftasche ist möglicherweise der erste Ort, an dem Sie die Auswirkungen einer glutenfreien Ernährung spüren. Glutenfreie Produkte wie Brezeln, Nudeln, Kekse und Cracker kosten im Durchschnitt 139 Prozent mehr als ihr weizenbasiertes Gegenstück desselben Produkts, so eine Studie aus dem Jahr 2019 in der Zeitschrift Nährstoffe. „Glutenfreie Lebensmittel sind teurer in der Herstellung, weil sie spezielle Körner verwenden und die Hersteller spezielle Verfahren befolgen müssen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden“, erklärt Dr. Fasano.

    3. Ihre Verdauung könnte einen Schlag erleiden.

    Mehr als 90 Prozent der Amerikaner erreichen die empfohlene Tagesdosis an Ballaststoffen (25 Gramm für Frauen und 30 Gramm für Männer) nicht, so eine Studie in der American Journal of Lifestyle Medicine. Getreidebasierte Lebensmittel machen einen großen Teil Ihrer täglichen Ballaststoffaufnahme aus, und wenn Sie nur glutenfreie Lebensmittel wählen, können Sie Ihre Auswahl einschränken und die Menge an Ballaststoffen, die Sie verbrauchen, erheblich reduzieren.

    "Faser ernährt unser Mikrobiom", sagt Dr. Fasano. Darmbakterien ernähren sich von Ballaststoffen und produzieren eine kurzkettige Fettsäure namens Butyrat. "Butyrat hält den Darm gesund und funktionsfähig. Wenn also nicht genug davon vorhanden ist, sind Sie anfälliger für Entzündungen im Darm, Reizdarmsyndrom, Magenkrämpfe und mehr", sagt Dr. Fasano. Wenn Sie also glutenfrei werden, sollten Sie Bohnen, Hülsenfrüchte, Gemüse, braunen Reis und Quinoa zu sich nehmen, die alle gute glutenfreie Ballaststoffquellen sind.

    4. Sie könnten einen Nährstoffmangel entwickeln.

    Wenn Sie Weizen, Gerste und Roggen aus Ihren Mahlzeiten eliminieren, werden Sie nicht nur Gluten los, sondern senken auch Ihre Aufnahme einer Vielzahl anderer Nährstoffe, die in diesen Lebensmitteln enthalten sind, einschließlich Eisen, Ballaststoffe, Folsäure Säure, Zink, Vitamin D und mehr.

    "Wenn wir jemanden wegen Zöliakie auf eine glutenfreie Diät umstellen müssen, tun wir dies nur unter Aufsicht eines Ernährungsberaters, um sicherzustellen, dass er die Nährstoffe ausgleicht, die ihm fehlen", sagt Dr. Fasano. "Es steht außer Frage, dass Sie einen Nährstoffmangel entwickeln können, wenn Sie es alleine tun, ohne sorgfältig darauf zu achten, diese Lücken zu füllen", sagt er. Anzeichen eines Mangels sind Müdigkeit, Schwäche, Haarausfall, Stimmungsschwankungen, Verstopfung und Ausbleiben der Periode.

    5. Du wirst viel mehr Arsen verbrauchen.

    When manufacturers remove gluten-containing ingredients like wheat, they often replace them with a gluten-free grain like rice. The problem is that rice is a major source of inorganic arsenic, a mineral found in soil, fertilizer, and water that can raise the risk for diabetes, high blood pressure, and some types of cancer, the CDC reports. Spanish researchers found that following a gluten-free diet significantly increases the amount of arsenic that people consume. So, it's best to mix up your diet and eat a variety of gluten-free whole grains.

    6. You might increase your risk of disease.

    One reason many people are going gluten-free: They're following the Paleo diet or another low-carb diet, which advocates going grain-free (and therefore gluten-free). This caveman style of eating also encourages eating more meat. Research shows that following a low-carb diet and increasing your protein intake can put you at risk for heart disease, diabetes, and other diseases. Moreover, a 2018 study from Verkehr showed that higher intake of animal protein has been associated with increased cardiovascular risk. But by balancing your diet with more plant-based protein, gluten-free whole grains, and plenty of veggies and fruits, you can reduce your risk for disease.

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    Gluten: A Benefit or Harm to the Body?

    Gluten is a protein naturally found in some grains including wheat, barley, and rye. It acts like a binder, holding food together and adding a “stretchy” quality—think of a pizza maker tossing and stretching out a ball of dough. Without gluten, the dough would rip easily.

    Other grains that contain gluten are wheat berries, spelt, durum, emmer, semolina, farina, farro, graham, khorasan wheat, einkorn, and triticale (a blend of wheat and rye). Oats—though naturally gluten free—often contain gluten from cross-contamination when they are grown near, or processed in the same facilities as the grains listed above. Gluten is also sold as wheat gluten, or seitan, a popular vegan high-protein food. Less obvious sources of gluten include soy sauce and modified food starch, however gluten-free options of these products are available and labeled as such to comply with the U.S. Food and Drug Administration’s gluten-free labeling rule.

    Gluten and Health Benefits

    Gluten is most often associated with wheat and wheat-containing foods that are abundant in our food supply. Negative media attention on wheat and gluten has caused some people to doubt its place in a healthful diet. There is little published research to support these claims in fact published research suggests the opposite.

    In a 2017 study of over 100,000 participants without celiac disease, researchers found no association between long-term dietary gluten consumption and heart disease risk. [1] In fact, the findings also suggested that non-celiac individuals who avoid gluten may increase their risk of heart disease, due to the potential for reduced consumption of whole grains.

    • Many studies have linked whole grain consumption with improved health outcomes. For example, groups with the highest intakes of whole grains including wheat (2-3 servings daily) compared with groups eating the lowest amounts (less than 2 servings daily) were found to have significantly lower rates of heart disease and stroke, development of type 2 diabetes, and deaths from all causes. [2-5]

    Gluten may also act as a prebiotic, feeding the “good” bacteria in our bodies. Arabinoxylan oligosaccharide is a prebiotic carbohydrate derived from wheat bran that has been shown to stimulate the activity of bifidobacteria in the colon. These bacteria are normally found in a healthy human gut. Changes in their amount or activity have been associated with gastrointestinal diseases including inflammatory bowel disease, colorectal cancer, and irritable bowel syndrome. [6,7]

    When Gluten Is a Problem

    What’s not great about gluten is that it can cause serious side effects in certain individuals. Some people react differently to gluten, where the body senses it as a toxin, causing one’s immune cells to overreact and attack it. If an unknowingly sensitive person continues to eat gluten, this creates a kind of battle ground resulting in inflammation. The side effects can range from mild (fatigue, bloating, alternating constipation and diarrhea) to severe (unintentional weight loss, malnutrition, intestinal damage) as seen in the autoimmune disorder celiac disease. Estimates suggest that 1 in 133 Americans has celiac disease, or about 1% of the population, but about 83% of them are undiagnosed or misdiagnosed with other conditions. [8,9] Research shows that people with celiac disease also have a slightly higher risk of osteoporosis and anemia (due to malabsorption of calcium and iron, respectively) infertility nerve disorders and in rare cases cancer. [10] The good news is that removing gluten from the diet may reverse the damage. A gluten-free diet is the primary medical treatment for celiac disease. However, understanding and following a strict gluten-free diet can be challenging, possibly requiring the guidance of a registered dietitian to learn which foods contain gluten and to ensure that adequate nutrients are obtained from gluten-free alternatives. Other conditions that may require the reduction or elimination of gluten in the diet include:

    • Non-celiac gluten sensitivity, also referred to as gluten sensitive enteropathy (GSE) or gluten intolerance—An intolerance to gluten with similar symptoms as seen with celiac disease, but without the accompanying elevated levels of antibodies and intestinal damage. There is not a diagnostic test for GSE but is determined by persistent symptoms and a negative diagnostic celiac test.
    • Wheat allergy—An allergy to one or more of the proteins (albumin, gluten, gliadin, globulin) found in wheat, diagnosed with positive immunoglobulin E blood tests and a food challenge. Compare this with celiac disease, which is a single intolerance to gluten. Symptoms range from mild to severe and may include swelling or itching of the mouth or throat, hives, itchy eyes, shortness of breath, nausea, diarrhea, cramps, and anaphylaxis. People who test negative for this condition may still have gluten sensitivity. This condition is most often seen in children, which most outgrow by adulthood.
    • Dermatitis herpetiformis (DH)—A skin rash that results from eating gluten. It is an autoimmune response that exhibits itself as a persistent red itchy skin rash that may produce blisters and bumps. Although people with celiac disease may have DH, the reverse is not always true.

    It is important to note that gluten is a problem only for those who react negatively to it, or test positive for celiac disease. Most people can and have eaten gluten most of their lives, without any adverse side effects.

    What Is a “Gluten-Free Diet”?

    This is essentially a diet that removes all foods containing or contaminated with gluten. However, since gluten-containing whole grains contain fiber and nutrients including B vitamins, magnesium, and iron, it’s important to make up for these missing nutrients. Along with consuming naturally gluten-free foods in their whole form like fruits, vegetables, legumes, nuts, seeds, fish, eggs, and poultry, the following whole grains are also inherently gluten-free:

    It’s also key not to rely on processed gluten-free foods that may be high in calories, sugar, saturated fat, and sodium and low in nutrients, such as gluten-free cookies, chips, and other snack foods. Often, these foods are made with processed unfortified rice, tapioca, corn, or potato flours.

    The gluten-free food industry has grown 136% from 2013 to 2015 with almost $12 billion in sales in 2015. Interestingly, studies show that people who do not have celiac disease are the biggest purchasers of gluten-free products. [11] Consumer surveys show that the top three reasons people select gluten-free foods are for “no reason,” because they are a “healthier option,” and for “digestive health.” [12] For those who are not gluten-intolerant, there is no data to show a specific benefit in following a gluten-free diet, particularly if processed gluten-free products become the mainstay of the diet. In fact, research following patients with celiac disease who change to a gluten-free diet shows an increased risk of obesity and metabolic syndrome. This could be partly due to improved intestinal absorption, but speculation has also focused on the low nutritional quality of processed gluten-free foods that may contain refined sugars and saturated fats and have a higher glycemic index. [13,14]

    Verwandt

    1. Lebwohl B, Cao Y, Zong G, Hu FB, Green PHR, Neugut AI, Rimm EB, Sampson L, Dougherty L, Giovannucci E, Willett WC, Sun Q, Chan AT. Long term gluten consumption in adults without celiac disease and risk of coronary heart disease: prospective cohort study. BMJ. 2017 May 2357:j1892.
    2. Liu S, Stampfer MJ, Hu FB, et al. Whole-grain consumption and risk of coronary heart disease: results from the Nurses’ Health Study. Am J Clin Nutr. 199970:412-9.
    3. Mellen PB, Walsh TF, Herrington DM. Whole grain intake and cardiovascular disease: a meta-analysis. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 200818:283-90.
    4. de Munter JS, Hu FB, Spiegelman D, Franz M, van Dam RM. Whole grain, bran, and germ intake and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study and systematic review. PLoS Med. 20074:e261.
    5. Johnsen, N.F., et al. Whole-grain products and whole-grain types are associated with lower all-cause and cause-specific mortality in the Scandinavian HELGA cohort. Britisches Journal für Ernährung, 114(4), 608-23.
    6. Neyrinck, A.M., et al. Wheat-derived arabinoxylan oligosaccharides with prebiotic effect increase satietogenic gut peptides and reduce metabolic endotoxemia in diet-induced obese mice. Nutr Diabetes. 2012 Jan 2(1): e28.
    7. Tojo, R., et al. Intestinal microbiota in health and disease: role of bifidobacteria in gut homeostasis. World J Gastroenterol. 2014 Nov 720(41):15163-76.
    8. Beyond Celiac. Celiac Disease: Fast Facts https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/facts-and-figures/ Accessed 4/1/2017.
    9. Riddle, M.S., Murray, J.A., Porter, C.K. The Incidence and Risk of Celiac Disease in a Healthy US Adult Population. Am J Gastroenterol. 2012107(8):1248-1255.
    10. N., Freeman, H.J., Thomson, A.B.R. Celiac disease: Prevalence, diagnosis, pathogenesis and treatment. World J Gastroenterol. 2012 Nov 14 18(42): 6036–6059.
    11. Topper A. Non-celiacs Drive Gluten-Free Market Growth. Mintel Group Ltd. Web. http://www.mintel.com/blog/food-market-news/gluten-free-consumption-trends. Accessed Mar 27, 2017.
    12. Reilly, N.R. The Gluten-Free Diet: Recognizing Fact, Fiction, and Fad. The Journal of Pediatrics. Volume 175, August 2016, pages 206–210.
    13. Tortora, R., et al. Metabolic syndrome in patients with celiac disease on a gluten-free diet. Nahrungsmittel Pharmacol Ther. 2015 Feb41(4):352-9.
    14. Kabbani, T.A., et al. Body mass index and the risk of obesity in coeliac disease treated with the gluten-free diet. Nahrungsmittel Pharmacol Ther. 2012 Mar35(6):723-9.

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    Gluten can be found in wheat, rye, barley, and many packaged foods. Yet, another benefit of going gluten-free includes the possibility of losing some of that winter “insulation” that you’ve packed on at mom’s house. By avoiding some of these processed and not-so-nutritious foods, you’ll be able to replace them with yummy gluten-free options and opt for fresher ingredients, thus trimming the excess starch and some inches off that waist.

    Forgive me for bringing this up, but digestive issues can be aided with eliminating gluten from your diet. If you do suffer from Celiac disease, your small intestine isn’t absorbing the nutrients and those poor villi have been flattened. This makes digestion harder, especially when ingesting gluten. You can reduce your upset tummies, cramping, gas, bloating, and diarrhea by getting off the gluten and onto some awesome alternatives.


    Autism and gluten

    Although some have suggested that a gluten-free diet may help alleviate the signs of autism in children, there have been conflicting findings. A double-blind study published in the April 2006 issue of the Journal of Autism and Developmental Disorders found that a gluten-free and casein-free diet did not help those with autism. Another study by the Harvard Medical School found similar results.

    Despite these findings, many parents and hospitals, such as the Children's Hospitals and Clinics of Minnesota reports that a gluten-free diet does seem to help with improvement in behavior, social skills, and learning in children with autism.


    One of the biggest cons associated with a gluten free diet is the lack of certain important nutrients. This one actually deserves its own mention, because folate is incredibly important. Unfortunately, most gluten free foods don't have the amount of folate you need, due to the fact that they aren't fortified. The lack isn't great for your body, which is definitely something to take into consideration.

    A lot of processed foods contain gluten. If you're paying more attention to your diet by searching for foods without gluten, then by default, you'll be eating far less processed foods. That's a good thing, because in addition, you won't be ingesting the chemicals and preservatives found in processed foods. That only adds to your health, so it's definitely a plus.


    Yes, There Are Risks To Going Gluten-Free If You Don't Have Celiac Disease

    Katherine Tallmadge is a registered dietitian president of Personalized Nutrition noted motivational and wellness speaker author of "Diet Simple: 195 Mental Tricks, Substitutions, Habits & Inspirations" (LifeLine Press, 2011) and a regular contributor to Live Science. This article is an exclusive for Live Science's Expert Voices: Op-Ed & Insights.

    A whopping 21 percent of Americans are currently making an active attempt to eat gluten-free, according to a Gallup poll published July 23. That percentage dwarfs the 1 percent of the U.S. population diagnosed with celiac disease — the only medical condition that requires gluten-free products for someone with the disease to live a healthy life.

    More and more Americans are on the anti-wheat warpath trend, as the label "gluten free" appears on everything from craft beer to cat food. For those with celiac disease, a life-threatening autoimmune disorder that destroys the gastrointestinal tract, going gluten-free is critical to avoid damage to the small intestine. For everyone else, though, it is an unnecessary, and potentially unhealthy, diet.

    The gluten-free industry

    Such facts haven't stopped the food industry from taking advantage of the trend, and gluten-free products have grown to represent a $9 billion market in 2014, according to the Burdock Group, which specializes in food market research, among other issues.

    Gluten-free foods, especially refined foods processed to make them gluten-free (many made with potato starch or rice starch), cheat the consumer out of the many health benefits of whole grains — such as wheat, barley and rye — and can be seriously lacking in critical nutrients such as fiber, iron, zinc, folate, niacin, thiamine, riboflavin, calcium, vitamin B12 and phosphorus.

    To understand gluten, the protein in wheat, barley and rye, it helps to understand what's in a whole grain. A whole grain contains all three parts of a grain: the bran, germ and endosperm, as opposed to a refined grain which only contains the endosperm. The nutritional riches are mostly found in the bran and the germ.

    Decades of research — conducted predominantly on gluten-containing whole wheat — has found that people who eat whole grains, containing all three parts of the grain, are less likely to be overweight or have diabetes, heart disease or even many cancers, including colorectal cancer, according to a study published in the British Medical Journal, and head and neck cancer in women, according to research published in Cancer Causes and Control.

    The good in grains

    According to a 2010 comprehensive review in Nutrition Research Reviews, whole grain cereals can protect the body against the disease and aging process caused by oxidation. Oxidation is involved in all the major chronic diseases: metabolic syndrome, obesity, diabetes, cancers and cardiovascular disease.

    Whole-grains contain 31 different antioxidants, which are beneficial in several ways. For example, the whole grain's structure and rate of digestion increases the feeling of fullness — helpful for weight management — and releases blood sugar slowly, recommended for type 2 diabetes. Dietary fiber in whole grains improves gut health (as a prebiotic), and the antioxidant and anti-inflammatory properties of most of these compounds can help prevent cancer and cardiovascular disease. [Weight-Loss Superfood: 6 Tips for a Healthy Gut]

    The U.S. Dietary Guidelines Advisory Committee, a group of scientists convened to offer nutrition recommendations for Americans to the federal government, has said, "dietary patterns of the American public are suboptimal and are causally related to poor individual and population health and higher chronic disease rates." The scientists recommended diets higher in fruits, vegetables, and whole grains than is currently consumed. "Across all ages and both sexes," they added, "the U.S. population does not meet the goal for whole grain intake, The inadequate intake of whole grains leads to underconsumption of several … nutrients of public health concern."

    Most gluten-free processed foods are not made with nutrient-rich, health-protecting whole grains, Furthermore, the gluten-free label has very little to do with the nutritional value of a food. French fries, and many candies, for example, are naturally gluten-free. [Go Gluten Free? Most People Shouldn't (Op-Ed)]

    People without celiac disease who follow a gluten-free diet (many of whom aren't even aware of what gluten is or what contains gluten, according to a hilarious recent Jimmy Kimmel piece) have been known to cite numerous reasons for doing so. A common one is a feeling of lethargy or ill health that has come to be associated with eating gluten. However, the feeling of wellness that many attribute to the removal of gluten from their diets is more likely due to the absence of the refined carb- and sugar-laden snacks and desserts that happen to contain the protein.

    If you are concerned that you may have celiac disease, you should have your doctor, preferably a gastroenterologist, perform an intestinal biopsy — and you shouldn't cut gluten until you know for sure that you need to.

    Celiac disease cannot be self-diagnosed, and a patient must be eating gluten for the disorder to be properly identified. Until then, you should treat the gluten-free trend as any other fad diet: Don't get sucked in by the hype.

    You can see all of Tallmadge's nutrition posts on her Expert Voices landing page. Follow all of the Expert Voices issues and debates — and become part of the discussion — on Facebook, Twitter and Google+. The views expressed are those of the author and do not necessarily reflect the views of the publisher. This version of the article was originally published on Live Science.

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    Is a gluten-free diet good for your health?

    A gluten-free diet is the main treatment for people with celiac disease. Many people without this condition are also going gluten-free for its supposed health benefits.

    Gluten is a protein found in wheat, barley, and rye. This protein helps foods hold their shape. Most cereals, breads, and pastas contain gluten.

    Some people have an intolerance to gluten. Celiac disease is an autoimmune condition in which gluten damages the small intestine, and nonceliac gluten sensitivity is a food intolerance that leads to discomfort after eating gluten.

    However, a survey by a market research company found that up to 30% of adults in the United States are trying to reduce or eliminate gluten from their diet. Many of them do not have celiac disease.

    For people without a gluten intolerance, does a gluten-free diet have any health benefits or risks?

    When people with celiac disease consume gluten, their immune system attacks and damages the lining of their small intestine. With repeated exposure to gluten, the body becomes less able to absorb nutrients into the bloodstream.

    Complications can arise if a person with celiac disease continues to eat gluten, such as:

    Celiac disease affects around 1% of people in the United States, or 1 in 133 people. A large percentage of people with celiac may not know they have it.

    Nonceliac gluten sensitivity is considered less severe than celiac disease. Eating gluten does not damage the intestine, but people may experience discomfort after eating gluten.

    Symptoms of gluten sensitivity often arise outside the digestive system and can include :

    Researchers believe that more people have gluten sensitivity than celiac disease. Estimates vary, but it may affect between 0.5% and 13% of people.

    A strict gluten-free diet is the only effective treatment for celiac disease and gluten sensitivity.

    Is gluten sensitivity real?

    Many countries recognize that nonceliac gluten sensitivity is a problem. However, this is a new area of study, and researchers do not yet understand the condition, its risk factors, or how common it is.

    Some researchers have suggested that, rather than reacting to gluten in foods, people are sensitive to fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides, and polyols (FODMAPs), which are other non-gluten proteins found in wheat.

    FODMAPs are present in gluten-containing grains. This could explain why people with IBS show improvement in symptoms when on a gluten-free diet.

    While there are many documented cases of possible nonceliac gluten sensitivity, more research is needed before scientists understand the causes, symptoms, and effects of gluten sensitivities.

    There is little scientific evidence that a gluten-free diet has health benefits for anyone without celiac disease or a nonceliac gluten sensitivity.

    Despite this, a report from the National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) states that around 2.7 million people without celiac disease were following a gluten-free diet between 2009 and 2014.

    The authors of this report suggest the following reasons for the wider population adopting a gluten-free diet:

    • public perception that a gluten-free diet is more healthful and may improve nonspecific gastrointestinal symptoms
    • gluten-free products are now more widely available
    • a growing number of people are diagnosing themselves with a gluten sensitivity and they have noticed that their gastrointestinal health has improved after cutting out gluten

    While doctors can diagnose celiac disease using blood tests, breath tests, and biopsies, there are no specific diagnostic tests for gluten sensitivity. Many people may have a gluten intolerance without knowing it.

    If a person has an undiagnosed gluten intolerance, such as celiac disease or gluten sensitivity, they may find that cutting out gluten improves their symptoms.

    However, if a person suspects that they have a gluten intolerance, it is best to speak to a doctor for an accurate diagnosis before eliminating gluten from the diet.

    Foods that contain gluten are important sources of nutrients, including protein and iron. When not done carefully, gluten-free diets can lead to deficiencies.

    What about autism, epilepsy, and schizophrenia?

    Some people are concerned that gluten could be linked with developmental differences or medical conditions. Dies ist ein Missverständnis. While gluten intolerance may be more likely in these populations, there is no evidence that eating gluten causes these differences.

    The following sections explore this in more detail.

    Autismus

    Some people believe that gluten may exacerbate or cause behaviors related to autism. However, a 2017 review concluded that there is little evidence that a gluten-free diet has benefits for the symptoms of autism in children.

    Epilepsie

    There may be a link between celiac disease and epilepsy.

    In a small 2016 study of 113 people with epilepsy, around 6% tested positive for celiac disease.

    In this study, 6 out of 7 of these patients had their seizures completely under control and were able to discontinue antiepileptic medications after 5 months on the gluten-free diet.

    This suggests that people with epilepsy and celiac disease will benefit from a gluten-free diet.

    Schizophrenie

    People with schizophrenia may be more likely to have celiac disease.

    A 2018 review found that a gluten-free diet may benefit a subpopulation of people with schizophrenia who have a sensitivity to gluten.

    However, more research is needed before recommending a gluten-free diet for a person with schizophrenia.