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Panettone mit Sauerrahm und Walnüssen

Panettone mit Sauerrahm und Walnüssen


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Der letzte Panettone muss ebenfalls verwendet werden. Heute kommt wieder ein Ostertransport. :D. Ich habe diese Creme mit Walnüssen für meine Honigblätter verwendet. Einfacher kann die Zubereitung nicht sein. Es ist sauer und Sie können den Zucker nach Belieben kontrollieren.

  • 1/2 Panettone [500 gr]
  • 500gr saure Sahne
  • 300 gr gemahlene Walnüsse
  • 150 gr Puderzucker
  • 1 Fläschchen Esenta Rom
  • 200 gr große Sultaninen
  • 100 ml Rum [oder Brandy]
  • 100 ml Wasser
  • Walnussstücke
  • Honig

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: weniger als 15 Minuten

REZEPTVORBEREITUNG Panettone mit Sauerrahm und Walnusscreme:


  1. Bereiten Sie eine Mischung aus Wasser und Rum zu, in der die Rosinen mit der Zeit [1-2 Stunden] hydratisiert werden. Um den Hydratationsprozess zu beschleunigen, erhitze die Flüssigkeit ein wenig.

  2. Bereiten Sie die Sahne zu, indem Sie saure Sahne mit Walnüssen, Zucker und Rumessenz mischen.

  3. Panettone in zwei oder drei Teile schneiden und mit Sahne füllen.

  4. Den Kuchen mit Sauerrahm bestreichen, mit Rosinen und zerkleinerten Walnüssen dekorieren.

  5. Zum Schluss mit etwas Honig dekorieren.

Tipps Seiten

1

Getrocknete Früchte können schneller hydratisieren, wenn sie in einer warmen Flüssigkeit aufbewahrt werden.


Über Medovik und Smetannik

Ich denke, Sie wissen, dass es auch einen Smetannik (Sahne) Kuchen gibt, der dem Medovik-Kuchen sehr ähnlich ist. Es ist ein genereller Fehler, im Internet nach diesen Rezepten zu suchen, da sie oft identisch sind! Das heißt, Smetannik hat auch Blätter mit Honig und Sauerrahm, genau wie Medovik. In anderen Rezepten ist Smetannik mit weißen Blättern (siehe hier), ohne Honig. Nichts ist klar & # 8230 Ich selbst habe in Moskau (2017) Smetannik-Kuchen mit Honigblättern in einer Konditorei in der Mitte gegessen. Ich war einige Tage beim Taste of Moscow (Gastronomiefestival) dort und habe mehrere lokale Spezialisten zu diesem Dilemma befragt. Sie lachten und sagten, dass die Leute auch Streit über diese beiden Namen haben: dass Medovik herkommt medi (Russischer Pfundhonig), der in den Blättern enthalten ist und Smetannik kommt aus der Sahne in der Füllung. Und natürlich wurden die Sahneblätter auch früher mit Honig zubereitet, weil die Menschen keinen Zugang zu Zucker hatten.

Die Geschichte des Medovik-Kuchens beginnt im 19. Jahrhundert, während der Regierungszeit von Zar Alexander I. Es wird gesagt, dass die Bäuerin Elisabeth keine Desserts mit Honig mochte und dass sie ein wenig dazu verleitet wurde, Medovik-Kuchen zu essen, ohne zu wissen, dass er Honigblätter hatte. Der Höhepunkt ist, dass es ihm sehr gut gefallen hat und er den Konditor gebeten hat, das Erlebnis zu wiederholen & # 8211 siehe die Geschichte hier. Die Füllungen dieser Torte können Sahne, aber auch Vanillecreme oder Kondensmilch sein. Wir stehen schon im Nebel, denn die Blätter mit Honig und karamellisierter Kondensmilchcreme ergeben einen weiteren Kuchen: Marlenka! Erst gestern habe ich ihr Rezept & # 8211 veröffentlicht siehe hier.

Ich habe mich jahrelang dafür entschieden, meine eigenen Honigblätter zu machen und in Albinița (ein weiterer Kuchen russischen Ursprungs) und backen Sie sie normal in einer großen Pfanne im Ofen. Du meinst zum Beispiel "normal"? Nun, es gibt Rezepte, bei denen die Blätter entweder auf der Rückseite des Blechs oder in der Pfanne auf dem Herd gebacken werden. Jeder tut, was er gelernt hat und wir streiten jetzt nicht über ein nicht standardmäßiges Rezept. Ich gebe Ihnen auch das Rezept für die weißen Blätter für den Smetannik-Kuchen (Sauerrahm) weiter unten und Sie können das gewünschte auswählen.

Die Sahnecreme lässt sich ganz einfach zubereiten, indem man einfach die fettige Sahne (mit mindestens 20%) und Sauerrahm mit Puderzucker und Vanille vermischt. Die Rede ist von fermentierter Sahne, die wir für Papanas oder Sarmale verwenden. In einigen Rezepten wird es mit einem Teil natürlicher Schlagsahne aus süßer Sahne gemischt und ich habe mich entschieden, einen cremigen Mascarpone zu verwenden, um diese Sahne für Medovik (oder Smetannik) Cake zu geben und zu halten.

Aus den untenstehenden Mengen ergibt sich ein Tablett von 20 & # 21530 cm mit Medovik Cake mit Honig- und Sahneblättern (ca. 1,7 kg). Denken Sie daran, dass dieser Kuchen 2 Tage Backzeit (nach dem Befüllen) benötigt und im Kühlschrank aufbewahrt werden muss!


Flauschiger KUCHEN MIT SAHNE, GEFÜLLT MIT WALNUSS UND SCHEISSE

Flauschiger Kuchen mit Sauerrahm und das Füllen von Walnüssen und Scheiße & # 8211 Rezept einfach, leicht, ohne besondere Zubereitungstechniken, um einen pummeligen, fluffigen Kuchen zu erhalten, der sich in Schaufeln entfaltet, sehr lecker, aromatisch und duftend.

Der Teig dieses Kuchens ist sehr fluffig und bleibt bis zu 5 Tage frisch.

Teigzubereitung fluffiger Kuchen mit Sauerrahm es war der schnellste und leichteste Kuchenteig, den ich in meinem Leben gemacht habe (ich garantiere Ihnen, dass ich nur in den letzten 5 Jahren die 150 überschritten habe, weil die meisten davon süße Geschenke für Freunde waren). Dies geschah, weil ich vor kurzem eine Küchenmaschine erhalten habe Bosch MUM-Serie 2. Kompakt, leistungsstark, mit modernem Design wird er zum besten Freund in der Küche für alle, die neue Rezepte ausprobieren möchten. Mit seiner Hilfe werden Rezepte, die schwierig zu machen scheinen, zu den spektakulärsten Gerichten.

Das beste Beispiel, das ich jetzt in den Ferien finden konnte, ist ein Kuchen. Das Kneten des Teigs macht vielen Angst. Angefangen bei der Technik, weiter mit der Zeit (du brauchst 30 Minuten) und endend mit der körperlichen Anstrengung wird die Teigzubereitung mit Hilfe von Bosch Mum 2 zum Kinderspiel, denn die ganze Operation wird von ihm erledigt und ist fertig in maximal 10 Minuten. Und am Ende erhalten Sie ein Lob für die beste Torte.

Wenn Sie den Mut haben, können Sie andere Rezepte ausprobieren. Ich habe eine freche Sammlung. Sie können es lesen, wenn klicken Sie hier.

Bevor ich Ihnen die Zutatenliste und die Zubereitung überlasse fluffiger Kuchen mit Sauerrahm Hier sind einige nützliche Tipps:

  • 1. Alle Zutaten müssen für mindestens 2 Stunden Raumtemperatur haben & # 8211 Wenn Sie den Kuchen in der ersten Stunde zubereiten möchten, lassen Sie die Zutaten einschließlich der Butter über Nacht in der Küche.
  • 2. Das in den Teig gegebene Salz darf nicht direkt auf die Hefe treffen
  • 3. Die Milch sollte leicht warm und nicht heiß sein!
  • 4. Nicht zu viel Zucker in den Teig geben & # 8211 verhindert das Wachsen. Außerdem ist die Füllung süß genug.
  • 5. Übertreiben Sie es nicht mit der verwendeten Hefemenge & # 8211 Sie werden einen unangenehmen Geschmack und Geruch bekommen
  • 6. Abhängig von der Stärke des Ofens, aber auch von dem Material, aus dem die Cozonacs gebacken werden (Aluminium, Teflonstahl, Keramik, Silikon, Yena), können die Backzeiten unterschiedlich sein.
  • 7. Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank oder an einem warmen Ort 60 Minuten gehen.

Ich habe einige Abweichungen über den Geschmack von Hefe gelesen, die über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt wurden, aber bitte berücksichtigen Sie sie nicht, ich denke, diese Leute haben nicht die richtigen Rezepte gemacht. Der Beweis ist der Sirup Cozonac (Rezept Du bist da), hergestellt nach einem dokumentierten Rezept, aus der französischen Küche. Und wie Sie wahrscheinlich wissen, ist nichts mit dem Geschmack von französischem Gebäck vergleichbar.

Hier ist die Zutatenliste und wie man sie zubereitet fluffiger Kuchen mit Sauerrahm:

ZUTAT:

Für 1 Cozonac & # 8211 Tablett 11 * 30 cm

Für den Teig

30 g Frischhefe oder 8 g Trockenhefe

120 g Sauerrahm 24% Fett

4 Eigelb aus kleinen bis mittelgroßen Eiern

90 g Butter bei Zimmertemperatur

1 Teelöffel Orangenschalenpulver oder 1 Esslöffel Bio-Orangenschale

1 Teelöffel Vanillepaste oder Samen aus einer Vanilleschote oder 1 Teelöffel natürliche Vanilleessenz

Für die Füllung:

2 Eiweiß aus kleinen bis mittelgroßen Eiern

100 g Scheiße in kleine Würfel geschnitten

20 g schwarzes Kakaopulver

Wie ich Ihnen in der Einleitung gesagt habe, dauerte die Zubereitung des Teigs weniger als das Zubereiten und Abwiegen der Zutaten.

Hier sind die vielen Zubehörteile, die der Bosch Mum 2 Roboter hat: Telefon zum Mixen, Telefon für Cremes und Knethaken, Zubehör zum Schaben mit 3 Scheiben, Mixer, Fleischwolf, transparenter Deckel mit Einfüllöffnung.

Ich habe das Mehl gesiebt und dann die restlichen Zutaten abgewogen. Ich habe sie eine Stunde bei Zimmertemperatur gelassen. Nach einer Stunde habe ich das Mehl erneut gesiebt und in die Schüssel des Roboters gegeben. Ich fügte Salz hinzu und mischte es so, dass die Hefe, wenn sie die Schüssel erreicht, nicht mit dem Salz in Berührung kommt.

Ich habe die Hefe in eine hohe Schüssel gegeben, einen Teelöffel Zucker und einen Teelöffel Mehl hinzugefügt, dann 50 ml Milch und gemischt, bis sie sich aufgelöst haben. Ich ließ sie 10 Minuten gehen, wobei sich das Volumen der Hefe verdreifachte. In diesen 10 Minuten habe ich die Eier getrennt, dann den Rest der Milch leicht erhitzt und den Zucker darin aufgelöst.

In die leicht warme Milch habe ich Vanillepaste, Orangenschalenpulver, Rumessenz und Öl gegeben. Ich schlage das Eigelb und lege es über die gesüßte und aromatisierte Milch. Ich gebe die Hefe über das Mehl, dann die saure Sahne.

Ich fügte das Öl, Milch mit Eiern und Öl hinzu und startete den Roboter.

Ich lasse den Teig zuerst auf der 2. Stufe, dann auf der 3. Stufe mischen, bis die Zusammensetzung homogen wurde (es geschieht in sehr kurzer Zeit). An dieser Stelle habe ich nach und nach einen Würfel Butter hinzugefügt. Als ich die Butter eingearbeitet hatte, ließ ich sie noch 1-2 Minuten auf Höchstgeschwindigkeit & # 8211 4. Gang, um sicherzustellen, dass sich das Glutenrezept entwickelt hat, dann war der Teig fertig.

Einfach, schnell und mühelos. Es muss nicht weiter geknetet werden.

Ich habe den Teig in eine andere Schüssel gegeben, mit Öl eingefettet, mit Frischhaltefolie abgedeckt und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Wenn Sie sich beeilen, können Sie es 60 Minuten lang an einem warmen Ort (bei einer Temperatur von mindestens 23 ° C) stehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ich begann morgens mit dem Roboter, um das Eiweiß mit einer Prise Salz zu mischen, dann mit dem Zucker nach und nach in 3 Tranchen, bis ich einen starken Schaum wie Baiser bekam.

Ich habe sie mit gemahlenen Walnüssen und Kakaopulver vermischt.

Ich habe den Teig in zwei Teile geteilt, dann habe ich jedes Stück so gedehnt, dass die Länge die Länge des Blechs um ca. 5 cm überschreitet. Durch das Flechten hat die Teigrolle mit der Füllung eine kürzere Länge als das Blech.

Ich habe jedes Teigstück mit Walnusscreme eingefettet, die Scheiße bestreut und ausgerollt. Ich achte darauf, einen Teigrand unbedeckt zu lassen und falte die Ränder nach innen über die Füllung, damit sie nicht fließt.

Ich habe den Kuchen 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C gebacken. Abhängig von Ihrem Ofen kann es in 50 Minuten backen, Sie können jedoch auch 70 Minuten benötigen. Stellen Sie sicher, dass es gut gebacken ist! Wenn Sie mehr Backzeit benötigen, können Sie den Kuchen mit einem Backblech oder Folie abdecken, damit er nicht zu stark braun wird.

5 Minuten bevor ich den Kuchen aus dem Ofen nahm, habe ich ihn mit Eigelb eingefettet und mit Kristallzucker bestreut. Ich gebe zu, dass ich Sesamkörner nicht gerne auf der Torte sehe, und ich würde Mohnsamen nur verwenden, wenn ich sie als Füllung verwenden würde.

Der Kuchen ist sehr fluffig geworden. Ich konnte nicht so viele Bilder machen, wie ich gerne hätte, weil die ursprünglich gestellte Scheibe verschwunden ist. Jemand hatte es gegessen, während ich die Batterie der Kamera gewechselt habe. Aber alles zum Guten, denn die folgenden Bilder im Beitrag zeigten die reichhaltige und schöne Füllung des Kuchens.

Ich hoffe das Rezept gefällt euch und ihr werdet es auch ausprobieren.


Wie bereitet man Schokoladenglasur für islere zu

Die Schokolade in einem kleinen Topf auf Dampf schmelzen. Sie können 1 Teelöffel Butter oder Glanzöl hinzufügen. Die Glasuren werden mit einem Pinsel glasiert oder die Glasur wird darauf getropft, wodurch abstrakte Muster entstehen (meine Mutter macht sie so und bestreut sie mit Glasursträngen, sie bedeckt sie nicht vollständig). Solange die Glasur noch nass und klebrig ist, können sie mit gehackten Haselnüssen aus dem Messer dekoriert werden.

Ich habe gemahlene Haselnüsse nur in die Mitte jeder Insel gestreut, nicht auf die gesamte Oberfläche.

Ich bin fertig! Die Inseln ruhen mindestens 24 Stunden in Tabletts oder auf Küchengrills. Während dieser Zeit verfestigt sich die Glasur und die Arbeitsplatten beginnen von der Buttercreme zu gefrieren. Die im Haus lachen sie aus und scheuen nicht davor zurück sie zu testen :). Diese Isler sind extra fein!

Nach dem Aushärten der Glasur sind bei der Handhabung der Inseln keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen erforderlich. Sie können schichtweise auf Tabletts gelegt werden, die mit anderen Kuchen kombiniert werden. In den Bildern unten erscheint auch a angepasste Version von Isler-Cookie mit Kokosnuss, Kondensmilchcreme und Orangenglasur.

Sie können diese Inselchen in geschlossenen Kartons aufbewahren und in einem kühlen Raum lagern.

Zu anderen Zeiten habe ich sie mit Vierteln von Walnusskernen dekoriert.

Und wie ich eingangs sagte, es existiert nicht Weihnachten oder Ostern ohne islere.

Finden Sie es hier separat und das Rezept für Kakaocreme (Schokolade). Es kann für Kuchen, Kuchen oder andere Kekse verwendet werden.

Hier ist eine andere Version der Dekoration dieser Inseln. ich bin links zarte Kekse mit Marmelade 3 2 1.


Video: TORTE mit Sauerrahm Füllung! EINFACH und KÖSTLICH! # 136