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Wie man Fleischbällchen mit Wein kombiniert

Wie man Fleischbällchen mit Wein kombiniert


Weinbegleitung für jeden Balltyp, den Sie sich vorstellen können

Es gibt bestimmte Lebensmittel, die nach "Komfort" schreien, und die Fleischbällchen sind keine Ausnahme. Aber Fleischbällchen sind nicht gleich Fleischbällchen und tatsächlich glauben wir, dass nicht einmal alle Fleischbällchen aus Fleisch hergestellt werden müssen. Fleischbällchen sind die perfekte, einfache Mahlzeit, da sie im Voraus zubereitet werden können, ein toller Partygenuss sind und auf Tabletts oder in einem Slow Cooker serviert werden können, um sie für Ihre Gäste heiß und frech zu halten. Was auch immer Ihr Rezept oder Ihr Fleischbällchen-Bedürfnis ist, wir haben ein Fleischbällchen-Wein-Püree, das Ihnen gefallen wird.

Spaghetti und Fleischbällchen

Sangiovese-Trauben sind die perfekte Kombination für eine klassische Schüssel Spaghetti und Fleischbällchen. Die trockene, große Kühnheit dieses Chianti hält der Lieblingsart vieler Menschen, Fleischbällchen zu genießen, stand.
CARPINETO Chianti Classico Riserva 2008 (Chianti, Italien) $23

Rosinen- und Pinienkern-Fleischbällchen

Jeder hat seine eigene geheime Zutat, wenn es um die Herstellung von Fleischbällchen geht. Rosinen und Pinienkerne sorgen für eine saftige Frikadelle und passen gut zu einem mittelkräftigen pfeffrigen Rot. In diesem Fall hat unser Cabernet-Franc-Pick einen Hauch von Kirsche, der die Süße der Rosinen wirklich unterstreicht.
SHERWOOD HOUSE WEINBERGE Cabernet Franc 2008 (Long Island, N.Y.) $40

Fleischbällchen süß-sauer

Wenn Sie auf einer Party ein paar Mini-Fleischbällchen als Fingerfood servieren, können Sie mit einem fruchtigen, pikanten Sauvignon Blanc zum perfekten Preis nichts falsch machen.
OYSTER BAY Sauvignon Blanc 2012 (Marlborough, Neuseeland) $ 11

Fleischlose 'Fleisch'-Bällchen

Wer hat gesagt, dass eine Frikadelle Fleisch enthalten muss? Reisbällchen brauchen auch Weinpaarungen. Probieren Sie diese fleischlose käsige Köstlichkeit mit einem knackigen, ausgewogenen leichten Riesling, der an den Frühling erinnert. Es ist sowohl fruchtig als auch blumig und trocken.
ANNI Riesling 2011 (Pfalz, Deutschland)16€

Kabeljau- und Kartoffelbällchen

Nehmen Sie Ihr Lieblingsrezept für Kabeljau-Kartoffel-Kroketten oder Kabeljau-Kuchen und ändern Sie einfach die Form ein wenig und Sie haben Frikadellen für Vegetarier oder Fischliebhaber. Iss sie, solange sie heiß sind, und kombiniere sie mit diesem üppigen und cremigen Chardonnay.
AMAPOLA CREEK Chardonnay 2011 (Russisches Flusstal, Kalifornien) $45

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Top-Paarungen

Dieser beliebte italienisch-amerikanische Klassiker braucht nicht mehr als eine einfache Karaffe Rosso – sizilianisch schlage ich vor. Eine ähnliche Kombination hatte ich vor einigen Jahren im Weingut Francis Ford Coppola und die haben genau die richtige Idee. Ein junger, schluckfreudiger Chianti würde ebenso ins Schwarze treffen wie ein Rosso di Montepulciano oder Rosso Conero.

Gebackene Frikadellen mit Käse

Ein ähnliches Rezept wie das obige, nur etwas reichhaltiger, sodass es möglicherweise ein kräftigeres Rot braucht - die Sorte, die Sie mit einer Lasagne servieren. Probieren Sie einen Zinfandel, einen süditalienischen Rotwein wie einen Primitivo oder Nero d&rsquoavola oder einen Barbera.

Fleischbällchen aus dem Nahen Osten

Hier gibt es Gewürze (meist Kreuzkümmel und Koriander), Knoblauch, jede Menge Kräuter (Koriander, Minze und Petersilie) und Joghurt zu bewältigen. Ich wähle einen mittelkräftigen Rotwein aus Griechenland, dem Libanon oder sogar dem Languedoc (siehe dieses Match neulich), aber ein trockener Rosé wäre auch köstlich. Oder sogar ein knackiges Weiß. . .

Schwedische (oder andere skandinavische) Frikadellen

Schmackhafter als die anderen drei und im Allgemeinen mit einer cremigen Soße serviert. Nehmen Sie das Stichwort von der Preiselbeermarmelade, von der sie oft begleitet werden. Ein leuchtend fruchtiger Rotwein wie ein Pinot Noir würde funktionieren oder - und Sie werden vielleicht überrascht sein - ein günstiger roter Bordeaux oder Bergerac.

Bild ©nadianb auf shutterstock.com

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Bester Wein zu Spaghetti und Fleischbällchen

„Mama Mia – das ist eine scharfe Frikadelle!“ – der Ausruf lässt vermuten, dass das Gericht aus Italien stammt, aber die Herkunft der Frikadelle und des Spaghetti- und Frikadellen-Gerichts ist unklar. Wir wissen, dass Haushalte in der Regel übrig gebliebene oder unbenutzte Fleischteile mit Eintagsbrot oder Semmelbrösel verwendet haben, um die Nutzung über mehrere Tage zu verlängern. Die heute beliebte Spaghetti- und Fleischbällchen-Mahlzeit scheint ihren Ursprung in den Vereinigten Staaten zu haben, da die Italiener normalerweise kein Fleisch zu ihren Nudeln servieren, sondern Fleisch kochen und die Sauce aus dem Fleisch verwenden, um ihre Nudeln zu bedecken. eine Möglichkeit, ihre eigenen Mahlzeiten zu dehnen.

Fleischbällchen bestehen typischerweise aus Rinderhackfleisch, Semmelbrösel, Parmesan, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Eiern und Olivenöl. Das Gericht enthält normalerweise Marinara-Sauce und Spaghetti in Form von Nudeln. Nur wenige Innovatoren haben versucht, das Essen drastisch zu verändern, obwohl die Marinara-Sauce selbst so viele Versionen hat, wie es Köche gibt. Ich habe jedoch ein paar Überraschungen in der kulinarischen Welt gefunden. Rachel Ray weist die Zuschauer an, „Spaghetti-and-Meatball Meatballs“ zu kreieren, eine Vorspeise mit Fleischbällchen, die mit zerbrochenen oder übrig gebliebenen Spaghettistücken und einer Marinara-Dip-Sauce gerollt wurden. „Inside-out Spaghetti and Meatballs“ begeistert oder stößt diejenigen ab, die das fesselnde Foto im Internet gesehen haben. Eine riesige Frikadelle wird mit Spaghetti, Marinara-Sauce und Ricotta-Käse gefüllt.

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Genug von diesem wilden Gerede. Konzentrieren wir uns darauf, einen alten Favoriten mit dem passenden Wein zu kombinieren. Das Team, das die Aufgabe übernommen hat, besteht aus einem Meisterkoch, einem Besucherzentrumsbesitzer, einem Kenner und einem Weinautor.

Spaghetti mit Fleischbällchen erinnert mich an die kulinarische Reise nach Venedig mit meinem Mann, Chefkoch Sir Roy Salazar. Ich genieße einen guten, supertoskanischen italienischen Wein, wie den 2004 Orbiao Super Tuscan - del Redi, mit diesem Gericht. Die meisten italienischen Weine haben ein Säureelement, das hilft, das Fett in den Fleischbällchen, dem Olivenöl und dem Parmigiano-Reggiano-Käse, die normalerweise das Gericht begleiten, zu durchdringen. Der Orbiao hat eine großartige Brombeerfrucht aus den ertragsarmen Trauben und eine leichte Vanille aufgrund der leichten Röstung der französischen Eichenfässer. Die notwendige Säure in diesem Wein durchschneidet die Reichhaltigkeit des Gerichts mit Eleganz. Italien war großartig und Venedig war ein kulinarisches Zentrum, um Silvester zu verbringen. – Meisterköchin Julie Tan, zertifizierte Meisterköchin, Sommelier und Ausbilderin für Verkosterkoch, LeCordon Bleu San Francisco, CA.

Ich schätze eine einfache Marinara-Sauce für meine Spaghetti und Frikadellen. Die Sauce beansprucht wirklich das Recht, über alle anderen Elemente des Gerichts abgestimmt zu werden, und ich glaube, das 2008 Vino Noceto Sangiovese ist perfekt geeignet. Der Wein hat helle Cranberry-, Kirsch-Beeren-Frucht mit knackiger Säure und ist schön ausbalanciert. Obwohl Vino Noceto mehrere Einzelblock- und Spezialmischungen herstellt, ist der „normale“ mein Lieblingswein für die meisten Mahlzeiten. Der höhere Säuregehalt eines Tomatengerichts erfordert einen Wein mit Säure oder er wird flach und metallisch. Dieser Wein wird nicht versuchen, das Rampenlicht zu stehlen, sondern wird nur das klassische Gericht hell erstrahlen und seine beruhigenden Aromen sprechen lassen. Spaghetti und Frikadellen ist wie eine Umarmung von Oma: Sie ist Jahr für Jahr beruhigend und erfrischend. Das ultimative Komfort-Essen und Wein-Erlebnis. . . einfach zeitlos. – Gregg Lamer, Inhaber, Amador 360 Wine & Visitor Center, Plymouth, CA.

Ich genieße meine Spaghetti und Frikadellen mit einer einfachen, reinen Tomatensauce. Ich verwende gerne frische Tomaten und Knoblauch aus dem Garten. Dies verleiht dem Gericht ein starkes Tomaten-Flair und erfordert daher einen Wein wie den 2007 Viticcio Chianti Classico. Dieser junge Chianti hat ein erdiges, kräuteriges Aroma mit einem Hauch von Schwarzkirsche. Da Sangiovese ein natürlich tanninhaltiger Wein ist, sind die Tannine in diesem Wein durchgehend gut gemischt. Die natürliche Säure der Tomaten harmoniert mit der Säure des Weines. Insgesamt hat der Wein einen ausgezeichneten, langen Abgang, der den reinen, schönen Geschmack der Spaghetti und Fleischbällchen unterstreicht. – Heather Young, Weinkennerin, Napa, CA.

Meine Spaghetti und Frikadellen muss mit Parmesankäse belegt werden. Die Kombination aus der Säure der Marinara-Sauce und der Cremigkeit des Käses erfordert einen Wein, der beide Herausforderungen meistert. Ich liebe den GV Cellars Market Merlot. Der Wein ist voller lebendiger Frucht, behält aber den typischen weichen Charakter des Merlots, der für dieses Gericht notwendig ist. Jedes dieser Merkmale kontrastiert auch mit den gegensätzlichen Zutaten. Der Winzer notiert Aromen, die an Royal-Anne-Kirschen erinnern, gepaart mit süßem Mokka. „Elegant strukturierte Aromen füllen den mittleren Gaumen mit festen, aber weichen Tanninen, die den verlängerten Abgang treiben.“ Ich sage! Es ist schwer zu glauben, dass dieser gut gekleidete Wein nur 15 Dollar pro Flasche kostet. Ein köstliches altgläubiges Gericht gepaart mit einem erschwinglichen Wein. – Paula Barker, Weinautorin, IntoWine.com, Santa Ana, CA.

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10 Beilagen zu Fleischbällchen neben Spaghetti

Mit Hackbällchen lässt sich noch viel mehr machen.

Spaghetti und Fleischbällchen sorgen für ein ausfallsicheres Abendessen unter der Woche, das jeder lieben wird. Aber nach einiger Zeit kann es langweilig werden. Ändern Sie die Dinge, wenn Sie das nächste Mal Fleischbällchen mit diesen Beilagen servieren. Egal, ob Sie sich für klassische italienische oder schwedische Fleischbällchen oder sogar Grillfleischbällchen entscheiden, auf dieser Liste gibt es eine Seite für Sie. Auf der Suche nach einem Fleischbällchen-Hauptgericht zu einer dieser Seiten? Jede Beilage wird mit einem empfohlenen Fleischbällchen-Gericht für das perfekte Fleischbällchen-Abendessen gepaart. Die Fleischbällchennacht wird nie wieder langweilig oder vorhersehbar! Lesen Sie weiter für unsere besten Beilagen zu Fleischbällchen.

"Diese Kartoffeln sind voller cremiger Sauerrahm, Frischkäse und butterartiger Güte im Kontrast zu reichhaltigem geröstetem Knoblauch. Die Textur ist so köstlich wie die Geschmackskombination“, sagt Rezeptentwicklerin Jenmannaz. Kartoffelpüree ist eine klassische Kombination für Fleischbällchen, wie diese Grape Jelly Meatballs.

Probieren Sie diesen Reis-Pilaw als Abwechslung zu den üblichen einfachen Reis- oder Nudeln auf der Seite einiger Lammfleischbällchen und Soße. "An der Oberfläche sieht es so aus, als wäre dies etwas Besonderes. aber es war. Nicht zu aufdringlich gewürzt, aber auch nicht zu schlicht oder weich. Einfach perfekt in meinem Kopf. und ich liebte die Zugaben von rotem Pfeffer und Pilzen“, sagt Rezensent naples34102.

Dieses einfache Rezept ist eine andere Art, Eiernudeln mit Chef John&aposs Swedish Meatballs zu genießen. "Das ist ein deutsches Rezept von meiner Großmutter. Es ist ein Kohl, der in Butter leicht gebräunt und mit Eiernudeln vermischt und leicht gebräunt ist, um ein wunderbares, herzhaftes und schnelles Gericht zu erhalten“, sagt Rezepterstellerin Judi.

Für ein Fleischbällchenessen mit italienischem Flair ist dieser italienische Eintopf eine tolle Beilage zu einigen italienischen Putenfleischbällchen. Der Rezeptersteller SpiceBazaar sagt: „Dieses Rezept ist ein fabelhafter italienischer Eintopf. Ich liebe es, weil es einfach zu machen ist und Spaß macht, und Sie können Ihre Kinder beim Hacken haben lassen!"

"Ich habe mich so gefreut, dieses Rezept gefunden zu haben! Es ist fast identisch mit einem, das in einem Restaurant serviert wurde, in dem ich früher gearbeitet habe. Das Gericht hieß Thai Chicken“, sagt der Rezensent COOKIECHICK. Udon-Nudeln werden in einer cremigen Erdnussbutter-Sauce geworfen und ergeben eine großartige Beilage, die am besten mit thailändischen Hühnerbällchen für die schmackhafte thailändische Küche zu Hause serviert wird.

Dieses erstklassige Maiskolben-Rezept wird mit Gewürzen und Butter gewürzt und dann für eine einfache, würzige Seite gegrillt. Zusammen mit einigen BBQ-Fleischbällchen ist dies die perfekte Ergänzung für jede Heckklappe oder jeden Grillplatz im Hinterhof.

Dieses Ratatouille ist ein erstaunlicher vegetarischer Begleiter zu Chef John & aposs Italian Meatballs. Es ist mit Auberginen, Zucchini, gelbem Kürbis, Paprika und Mascarpone beladen. "Ich habe 10 wählerische Kinder und zu versuchen, sie dazu zu bringen, etwas Neues auszuprobieren, ist manchmal eine lästige Pflicht. diejenigen, die sich weigern, Gemüse zu essen, baten um Sekunden“, sagt Rezensent Chris.

"Jedes Mal, wenn meine Familie und ich zu einem chinesischen Buffet gehen, machen wir uns auf den Weg zu den grünen Bohnen! Dies ist eine einfache und leckere Nachbildung dieser beliebten Beilage, die gut zu jedem asiatischen Essen passt“, sagt Rezeptentwicklerin Roweena. Für ein wahrhaft asiatisch inspiriertes Abendessen servieren Sie es mit Sweet and Sour Meatballs II.


  • 1 Pfund mageres Rinderhackfleisch (Chuck oder rund)
  • 1/2 Tasse einfache trockene Semmelbrösel (fein)
  • 1/4 Tasse Zwiebel (fein gehackt)
  • 3/4 Teelöffel Maisstärke
  • Dash gemahlener Piment
  • 1 großes Ei (geschlagen)
  • 2 Teelöffel Worcestershiresauce
  • 1/4 Tasse Chilisauce
  • 1/2 Tasse Kondensmilch
  • 1 Teelöffel Salz
  • Für die Soße:
  • 2 Esslöffel + 1 Teelöffel Maisstärke
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Rinderbouillonwürfel (oder gleichwertige Menge für doppelt starke Brühe)
  • 1/2 Tasse hochwertiger trockener Rotwein
  • 1/2 TL brauner Zucker oder Kristallzucker
  • 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1/4 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Koscheres Salz, nach Geschmack

Alle Fleischbällchen-Zutaten mischen. Gut mischen und zu 1-Zoll-Fleischbällchen formen. In eine große flache Auflaufform legen und bei 400 F für 15 Minuten backen.

In einem Topf die Maisstärke und das Wasser verquirlen. Fügen Sie die Brühwürfel oder Rinderbasis, Rotwein, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und 1/8 Teelöffel Pfeffer hinzu. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eingedickt ist. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Kombinieren Sie die Fleischbällchen und die Sauce in einem Chafing Dish oder Slow Cooker und stellen Sie es zum Servieren auf niedrig oder warm.

Servieren Sie die Frikadellen mit Zahnstochern und stellen Sie kleine Teller mit Servietten für die Gäste bereit.


Speisen- und Weinempfehlungen


Klicken Sie hier, um die anzuzeigen und auszudrucken Weinführer die eine Liste mit verschiedenen beliebten Speisen enthält, die mit Rotwein und Weißwein kombiniert werden. Sie können diese Tabelle verwenden, während Sie im Geschäft oder in einem Restaurant einkaufen.

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Cabernet Sauvignon Fleischbällchen

Von Cache Creek Vineyards and Winery im Gold Wine Club vorgestellt.

Beschreibung

Diese Frikadellen sind ein Unikat und schmecken pur oder über Pasta. Großzügige Mengen an Geschmack sind in jedem enthalten und am besten mit einem Glas Cache Creek Cabernet Sauvignon serviert.

Ausbeute: 4
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 25 Minuten

Zutaten

Für die Fleischbällchen
• 2 Pfund. extra mageres Hackfleisch
• 1 1/2 Tassen Semmelbrösel
• 1/2 Tasse fein gehackte Zwiebel
𔅖 Eier
• 1 EL. Worcestersauce
• 2 TL. Knoblauchsalz
• 1/4 TL. Pfeffer
• Cabernet Sauvignon-Sauce

Für die Soße:
• 1 (16-oz.) Dose ganze Preiselbeersauce
• 1 Tasse fest verpackter brauner Zucker
• 1 Tasse Cabernet Sauvignon
• 2 TL. scharfer Senf

Treten Sie einem unserer sechs aufregenden Weinclubs bei

Anweisungen

Für die Fleischbällchen:
Backofen auf 375 Grad vorheizen. Eine große flache Auflaufform oder Pfanne leicht einölen. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, Semmelbrösel, Zwiebel, Eier, Worcestersauce, Knoblauchsalz und Pfeffer gut vermischen. 1-Zoll-Kugeln formen. In einer Schicht in die vorbereitete Backform legen. 20 Minuten backen, dabei einmal wenden.

Aus dem Ofen nehmen, Fett aus der Pfanne abtropfen lassen und die gekochten Fleischbällchen in einen erhitzten Chafing Dish oder einen Crock Pot / Slow Cooker geben und die vorbereitete Cabernet Sauvignon-Sauce über die Fleischbällchen gießen. Bei schwacher Hitze beim Servieren warm halten, dabei gelegentlich umrühren.

Für die Cabernet-Sauvignon-Sauce:
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Preiselbeersoße, braunen Zucker, Wein und Senf verrühren. 5 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Nachfolgend finden Sie eine Auswahl hervorragender, medaillengekrönter Weine aus unseren sechs außergewöhnlichen Weinclubs. Seit 1992 legen wir unseren Gold Wine Club-Lieferungen Rezepte bei, die unsere Mitglieder mit ihren ausgewählten Weinen genießen können. Werfen Sie einen Blick unten und entdecken Sie die perfekte Weinbegleitung für das oben genannte Rezept!


Einfache Fleischbällchen und Cabernet Sauvignon Paarung

Wenn Sie auf der Suche nach einem Gericht sind, das Sie mit Ihrem Lieblings-Cabernet Sauvignon kombinieren können, sind diese einfachen Fleischbällchen genau das Richtige für Sie. Gefüllt mit frischen Kräutern und gefüllt mit zwei Käsesorten passt dieses Rezept perfekt zu diesem kräftigen Rotwein.

Warum es funktioniert: Robuste und fruchtbetonte Cabs eignen sich am besten für Fleischbällchen und alle Gerichte mit roter Soße. Die helle Säure des Weines sollte zur Säure der Tomaten passen, aber auch fest genug strukturiert sein, um zu dieser Rezeptur zu passen.

  • 1 Vidalia-Zwiebel, gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Paprika, entkernt, entkernt und gewürfelt
  • 2 Tassen, plus 2 Esslöffel, kaltgepresstes, natives Olivenöl extra, geteilt
  • 2 Tassen gewürfeltes Brot oder Semmelbrösel
  • 2 große Bio-Eier
  • ¼ Tasse Ricotta-Käse
  • ½ Tasse geriebener Parmesankäse
  • 2 Esslöffel geschnittene italienische Kräuter (wie Petersilie, Oregano und Basilikum)
  • 1 Pfund Schweinehack
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
  • Bestäuben von Bio-Allzweckmehl nach Bedarf
  • 2 Tassen Lieblings-Tomatensauce

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze Zwiebel, Knoblauch und rote Paprika in 2 EL Olivenöl anbraten. Zugedeckt langsam kochen, gelegentlich umrühren.

In einer großen Schüssel die Semmelbrösel 1 Minute lang in ausreichend Wasser einweichen. Überschüssige Flüssigkeit abseihen.

In einer separaten großen Schüssel Eier schlagen, dann Ricotta, Parmesan, sautierte Zwiebelmischung und Kräuter hinzufügen. Gründlich mischen. Fleisch und eingeweichte Semmelbrösel hinzufügen. Mit Handschuhen Fleisch und Semmelbrösel mit den Händen mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Mischung Kugeln formen, die etwas größer als ein Golfball sind. Kühlen Sie die Fleischbällchen bis zum Abkühlen, um ein gleichmäßigeres Anbraten zu gewährleisten.

In einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze die restlichen 2 Tassen Olivenöl erhitzen. Backofen auf 350 °F vorheizen. Hackbällchen leicht mit Mehl bestäuben. Tomatensauce in Auflaufform verteilen.

In Chargen arbeiten, Frikadellen von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Sobald sie gebräunt sind, die Fleischbällchen in eine Auflaufform geben. Nachdem Sie alle Frikadellen angebraten haben, das Olivenöl wegwerfen, alle Fettreste oder das gebräunte Fleisch in der Pfanne auffangen und in die Auflaufform geben. 20 Minuten backen, bis sie gar sind. Für 4.

Hearst Ranch 2016 Bunkhouse Cabernet Sauvignon (Paso Robles) 32 $, 91 Punkte. Eine erfrischende Herangehensweise an die Traube, bietet diese Abfüllung rote Johannisbeere und schwarze Pflaume neben einer erdigen Eleganz von Kies und Holz in der Nase. Am Gaumen ist er gut ausbalanciert, mit Aromen von reifen roten Früchten, Holzgewürzen, getrockneten Kräutern und Tabak. —Matt Kettmann


6 vom Küchenchef anerkannte Fleischbällchen-Rezepte

Lust auf eine gehäufte Portion einfacher, beruhigender Frikadellen? Besuchen Sie The Meatball Shop in Manhattans East Village für den „Daily Ball“, möglicherweise die Reuben Balls mit Thousand Island Dressing.

Oder, wenn Sie nicht in der Nähe sind, klicken Sie auf die Website und treffen Sie den Meatball Smash, zwei auf einem Brioche-Brötchen pürierte Fleischbällchen und den zierlichen Meatball Slider, der schwindelig als „drei Bissen reiner Ekstase“ bezeichnet wird, dann sind sie für immer verschwunden." In einem anderen Gericht namens Everything But The Kitchen Sink Salad werden Fleischbällchen auf die Auswahl des Küchenchefs aus Greenmarket-Gemüse und Salat gelegt – vermutlich für diejenigen, die eine Diät machen.

Fleischbällchen sind direkt ins Rampenlicht gerollt. Aus Gründen, die hier nicht näher erläutert werden, sind sie in der Regel ein Typkoch, aber oft ist eine Großmutter im Bild.

„Jeder hat ein gutes Gedächtnis, das mit Fleischbällchen verbunden ist“, sagt Chefkoch Greg Hardesty von Recess in Indianapolis. „In jeder Kultur gibt es eine Frikadelle und ein Sandwich aus einer Frikadelle, egal ob in Fladenbrot oder in einem Weinblatt.“

Wenn Sie darüber nachdenken, macht Hardesty einen guten Punkt. Es gibt schwedische Fleischbällchen in cremiger Soße, würzige Ziegenfleisch-Kofta aus Indien, libanesisches Rinderhackfleisch und Weizenbulgur-Kibbe in Joghurt-Knoblauch-Sauce, übergroße Löwenkopf-Schweinefleischbällchen (ein Shanghai-Gericht mit Gemüse im Tontopf gekocht), winzige Fleischbällchen in a Neapolitanische Hochzeitssuppe oder fette Suppen, die in einer vietnamesischen Brühe nach Koriander duften. Fleischbällchen sind gerade heiß, aber sie sind zu gut und zu sehr von kulinarischer Tradition durchdrungen, um jemals aus der Mode zu kommen.

Das Phänomen ist zum Teil auf die Rolle der Frikadellen als praktische (und köstliche) Möglichkeit zurückzuführen, bescheidene Fleischreste und Fett zu verbrauchen. Vielleicht verdienen es Fleischbällchen, an dem alten Witz über die Wurstherstellung und Politik teilzuhaben – je weniger Sie über den Prozess wissen, desto mehr respektieren Sie ihn. Heutzutage sind anspruchsvolle Köche und Köche jedoch stolz auf ihren Fleischbällchenschliff.

„Die Idee bei der Nose-to-Tail-Bewegung besteht darin, ein Tier auszuwählen, das richtig aufgezogen wurde, und dann alles zu verwenden“, sagt Hardesty. Köche rühmen sich mit dem Stammbaum des Rind-, Lamm- oder Schweinefleischs, das in ihren Fleischbällchen verwendet wird, während Hersteller von gefrorenen Gourmet-Fleischbällchen „natürliche“ und zusatzstofffreie Zutaten anpreisen.

Es überrascht nicht, dass Rotweine am häufigsten empfohlen werden, um den fetten und vollen Aromen von Fleischbällchen standzuhalten – Pinot Noir, Sangiovese und Syrah werden dringend empfohlen, um sie mit den folgenden Rezepten zu kombinieren. In der Absinthe Brasserie and Bar in San Francisco serviert Executive Chef Adam Keough würzige Kaninchenfleischbällchen, die Wine Director Ian Becker zur Kombination mit dem Montesecondo 2007 Chianti Classico empfiehlt: eine klassische Paarung“, sagt er.

Bei Prime Italian in Miami finden mit Wurst und Ricotta gefüllte Kobe-Fleischbällchen in Softballgröße eine perfekte Ergänzung zur EnRoute 2009 Les Pommiers Pinot Noir aus dem Russian River Valley. Der elegante Geschmack des Weins und die weichen Kirschnoten – nicht zu groß oder fett – vereinen die Aromen des Gerichts.

Weißweine können ins Spiel kommen – aber nur, wenn auf „Fleisch“ verzichtet wird. Im Recess in Indianapolis serviert Hardesty Baby-Tintenfisch-Fleischbällchen mit Ingwer- und Knoblauchakzent und cremiger Hoisin-Vinaigrette, zu der er einen weißen Burgunder vorschlägt, insbesondere Daniel Barraud 2008 La Verchère Vieilles Vignes Pouilly-Fuissé. „Es hat eine schöne Mineralität und Zitrusnoten, genau die richtige Folie für den kräftigen, fettigen Geschmack der Tintenfischbällchen“, sagt er. Ebenfalls sehr beliebt ist das Weingut Allram 2008 Strasser Gaisberg Riesling aus Österreich.

Starten Sie Ihr eigenes Meatball-Medley oder erweitern Sie Ihr traditionelles Repertoire mit diesen tollen Rezepten für Fleischliebhaber und Vegetarier in Ihrem Leben.

Wir alle hatten den trockenen, dichten Fleischbällchen, der wie ein Ziegelstein im Magen sitzt. Und mit etwas Glück hatten Sie auch schmelzende, üppige Fleischbällchen. Einige Tricks der Profis, um meisterhafte Frikadellen zuzubereiten:

Verwenden Sie hochwertiges Fleisch. Der Meatball Shop listet Quellen von natürlich aufgezogenem Rindfleisch, traditionellem Schweinefleisch und anderen Fleischsorten auf, die in den Bällen des Manhattan-Restaurants verwendet werden. Suchen Sie für Ihr eigenes Hackfleisch nach erstklassigem Hackfleisch, bitten Sie den Metzger, eine individuelle Mahlung durchzuführen, oder mahlen Sie Ihre eigene Mischung (siehe Rezept).

Das richtige Verhältnis. Das Verhältnis von Fleisch zu Fett muss ausgewogen sein. Die Lipide müssen die Fleischbällchen mit Feuchtigkeit versorgen und aromatisieren, ohne zu überladen und die Mischung fettig schmecken zu lassen“, sagt José Navarro, Küchenchef der d.vino Italian Food & Wine Bar im Monte Resort & Casino, Las Vegas. Mit anderen Worten, verwenden Sie genug Fett, aber nicht zu viel. Für Chefkoch Anthony Lamas von Seviche in Louisville, Kentucky, sind zwei Teile Mager zu einem Teil Fett die richtige Formel: „Manchmal füge ich ein wenig Wasser, Zitrussaft oder Essig hinzu, um Feuchtigkeit zu spenden.“

Einfach auf andere Zutaten. „Das Bindemittel für die Frikadellen sollte genau das sein – kein Füllstoff. Wir verwenden in Milch eingeweichte Baguettes und ganze Eier“, sagt Navarro. Achten Sie auch darauf, Gewürze wie Kräuter, Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln nicht zu übertreiben. Es ist eine gute Idee, ein kleines Patty aus der gewürzten Mischung zu braten, abzuschmecken und zu würzen, bevor die ganze Charge gekocht wird.

Dieses Familienrezept steht Gastronom Frank Scibelli auf der Speisekarte seines Restaurants Mama Ricotta in Charlotte, North Carolina. Er schlägt vor, das Gericht mit Crostini und frischem Mozzarella zu garnieren.

  • 4 Scheiben weißes Landbrot, Kruste entfernt und in 1-Zoll-Stücke gerissen.
  • ½ Tasse verpackte Petersilienblätter
  • ¼ Tasse verpackte Salbeiblätter
  • ¾ Tasse Ricotta-Käse
  • 6 Scheiben (ca. ⅛ Pfund) importierter Prosciutto, gehackt
  • ½ Tasse geriebener importierter Pecorino oder Parmesankäse, plus etwas mehr zum Rasieren auf der Pasta
  • 1 großes Ei
  • ¼ Tasse halb und halb (optional)
  • 1 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr zum Würzen des Nudelwassers, nach Geschmack
  • ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1¼ Pfund gemahlener Truthahn oder Hühnchen
  • 1 Pfund Schweinehack
  • ¼ Tasse Gemüse- oder Olivenöl
  • 1 Pfund Engelshaarnudeln
  • 3-4 Tassen Marinara-Sauce

Um die Frikadellen zu machen: Backofen auf 325 ° F vorheizen. Brot, Petersilie und Salbei in eine Küchenmaschine geben und zu mittelkörnigen Semmelbröseln pulsieren, ergibt etwa 2 Tassen. Fügen Sie Ricotta, Prosciutto, Pecorino, Ei, Hälfte und Hälfte, Salz und Pfeffer hinzu und pulsieren Sie weiter, bis sie gerade vermischt sind.

In einer mittelgroßen Schüssel das Hackfleisch und die Semmelbröselmischung mischen und gut vermischen. Mit den Händen die Mischung zu 2-Zoll-Fleischbällchen formen, jeweils etwa 3 Unzen.

In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie mehrere Fleischbällchen gleichzeitig hinzu, achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird, und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun. Die angebratenen Frikadellen in eine Auflaufform geben und in den vorgeheizten Ofen geben, bis die Frikadellen durchgegart sind, ca. 20 Minuten.

So kochen Sie die Nudeln: Während die Frikadellen backen, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Die Nudeln in das kochende Wasser geben und umrühren, damit sie nicht ankleben. Die Nudeln etwa 5 Minuten al dente kochen und dann abgießen.

In einem mittelgroßen Topf die Marinara-Sauce erhitzen und die Nudeln hinzufügen und schwenken, bis sie bedeckt sind.

Dienen: Die Nudeln auf Teller oder Schüsseln verteilen. Mit zwei Frikadellen belegen und frischen Pecorino darüber reiben. Dient 6.

Servieren Sie dieses panasiatische Gericht mit gedämpftem Reis oder mit einem warmen Stück Naan, einem gesäuerten Fladenbrot aus Indien. Was Sie trinken möchten, gehen Sie mit einem Gebräu. Ein malziger Tsingtao aus China, ein gekühlter Kirin aus Japan oder ein nach Zitrus duftender Singha aus Indien würden alle eine gewinnende Paarung ergeben.

  • 1 Pfund Rinderhackfleisch oder Bison
  • ¼ Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln, einschließlich grüner Blätter
  • 1 gehäufter Esslöffel Pinienkerne
  • 2 Teelöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Ei, geschlagen
  • ¼ Teelöffel Salz
  • ¼ Tasse Rapsöl oder Sesamöl zum Braten
  • 1 kleiner Kopfsalat, gewaschen, entkernt und von den Blättern getrennt
  • Sriracha-Sauce, nach Geschmack

Rindfleisch, Frühlingszwiebeln, Pinienkerne, Sesamöl, Sojasauce, Ei und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und gut vermischen. Mit den Händen aus der Mischung 1½-Zoll-Fleischbällchen formen

In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind, etwa 12 Minuten.

Zum Servieren die Salatblätter auf eine Platte legen und je zwei Frikadellen in die Mitte jedes Blattes legen. Mit Sriracha-Sauce bestreuen und die Salatblätter um die Fleischbällchen wickeln. Dient 4.

Nach einem Rezept von David DiBari, Chefkoch und Besitzer von The Cookery, Dobbs Ferry, New York.

Ausgangspunkt für dieses Gericht war neben großartigem Rindfleisch die Erinnerung von Chefkoch DiBari an die Fleischbällchen seiner Großmutter: „Die leichtesten und würzigsten, die ich je gegessen habe“, sagt er. Zwei Fleischbällchen kuscheln sich nebeneinander unter eine Decke aus würziger Tomatensauce in einer kleinen Kasserolle.

  • 6 Unzen Brioche- oder Challah-Brot oder Weißbrot im Landhausstil
  • ¾ Tasse Milch
  • 1 Bund glatte Petersilie (stielfrei)
  • 2 oder 3 Knoblauchzehen
  • 4 Eier
  • 2 Pfund bestes Rinderhackfleisch (wie erstklassiges Chuck, Brisket oder eine maßgeschneiderte Mischung aus Brisket und Short Ribs)
  • 1 ½ Tassen geriebener Grana Padano oder Parmigiano Reggiano
  • 1 ½ Tassen Hühnerbrühe
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Meersalz oder koscheres Salz
  • 3 Tassen hausgemachte oder zubereitete Tomatensauce

Brotkrusten abschneiden und Brot in große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Milch mischen und die Würfel zum Befeuchten wenden. Während das Brot einweicht, Petersilienblätter (2-3 Tassen) in eine Küchenmaschine geben. Knoblauch grob hacken und dazugeben. Pulsieren, bis Petersilie und Knoblauch gleichmäßig gehackt sind. Fügen Sie Eier hinzu und pulsieren Sie kurz, um zu vermischen.

Drücken Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Brotwürfeln und entsorgen Sie die Flüssigkeit. Brot in eine große Schüssel geben und das Rindfleisch darin zerbröseln. Käse, Brühe und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen mischen, bis alles gut vermischt ist. Da Käse und Brühe Natrium enthalten, müssen Sie möglicherweise nicht mehr Salz hinzufügen.

Zum Testen ein kleines Stück der Mischung abziehen und in einer Bratpfanne nach Geschmack braten und bei Bedarf zur gesamten Mischung salzen.

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Tomatensauce auf dem Boden einer rechteckigen Backform verteilen. Die Fleischbällchen-Mischung ist zu nass, um sich zu kugelförmigen Bällchen zu formen. Forme sie stattdessen wie Fußbälle, indem du etwa ¾ Tasse der Mischung aufhebst und deine Hände wie Wiegen hältst, und drehe das Fleisch von einem zum anderen, bis es seine Form behält. Fleischbällchen vorsichtig in die Sauce geben. Fahren Sie mit der restlichen Mischung fort und trennen Sie die Fleischbällchen in der Pfanne.

Decken Sie die Pfanne fest mit Alufolie ab. Kochen Sie, bis die Fleischbällchen durchgegart sind und die Sauce sprudelt, etwa 40 Minuten. (Fleischbällchen werden nicht tief gebräunt – das ist in Ordnung)

Dienen: Mit einem großen Löffel 2 Frikadellen nebeneinander auf jeden der 6 Teller legen. Etwas reduzierte Tomatensauce über die Fleischbällchen geben. Für 6 Personen (ergibt 12 Frikadellen).

Küchenchef DiBari empfiehlt eine toskanische Sangiovese-Mischung wie Rodano 2009 Fattoria Poggialupi IGT. „Ein Wein im Chianti-Stil passt immer gut zu Fleisch in Tomatensauce – trocken, mit der nötigen großen, kräftigen Frucht“, sagt er.


Speisen- und Weinempfehlungen


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Gebackene Ziti mit Fleischbällchen

Die Aromen der Ziti, die aus dem Ofen kommen, werden Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Mit herzhafter Pasta, würzigem Käse und frischem Basilikum passt dieses Gericht perfekt zur Signature Series dieses Monats. (Rezept mit freundlicher Genehmigung von Kathleen von goingwantseconds.com)

Kombinieren Sie es mit einem der Frazier Family Estate Winery 2008 Napa Valley Cabernet Sauvignon oder der Margerum Wine Company 2010 Alondra de los Prados Vyd., Santa Ynez Valley Syrah.

Zutaten

1/4 Tasse getrocknete Semmelbrösel

2 große Eier, leicht geschlagen

3/4 Tasse Romano-Käse, gerieben und geteilt

1/4 Tasse glatte Petersilie, gehackt

Allzweckmehl, zum Baggern

1/4 Tasse natives Olivenöl extra

3 Tassen Vollmilch-Ricotta

1 1/2 Tassen frische Basilikumblätter, Julienned

2 Tassen Mozzarella-Käse, gerieben

1/2 Tasse Parmesankäse, gerieben

In einer großen Schüssel Semmelbrösel, Eier, Milch, 1/2 Tasse Romano-Käse und Petersilie vermischen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie Rindfleisch hinzu und mischen Sie es vorsichtig, wobei Sie darauf achten, das Fleisch nicht zu überanstrengen. Zu mundgerechten Frikadellen formen. Rollen Sie jede Frikadelle in Mehl, um sie zu beschichten, und schütteln Sie den Überschuss ab.

In einem großen Topf 6 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und al dente kochen, ca. 8 Minuten. Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Wenn Sie es nicht sofort verwenden, decken Sie die Oberseite mit Plastikfolie ab, damit die Nudeln nicht austrocknen. Spülen Sie die Nudeln nicht ab, da Sie die natürliche Stärke der Nudeln behalten möchten, damit die Sauce an den Ziti haftet.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie fast rauchen, fügen Sie die Fleischbällchen portionsweise hinzu und lassen Sie das Fleisch etwa 3 Minuten lang bräunen, ohne das Fleisch zu bewegen oder zu wenden. Fleischbällchen wenden und andere Seite bräunen. Weiter kochen, bis alle Seiten goldbraun sind. Fleischbällchen auf einen Teller geben.

In einer großen Schüssel die Marinara-Sauce und den Ricotta mischen und gut vermischen. Die gekochten Ziti, das frische Basilikum und die Fleischbällchen hinzufügen und vorsichtig schwenken.

In eine große gefettete Auflaufform (9 x 13 x 2 1/2 Zoll) die Nudelmischung einfüllen. Mozzarella, Parmesan und restliches Romano darüberstreuen. Die Auflaufform auf das mit Alufolie bedeckte Backblech legen, um eventuelle Tropfen von der Form aufzufangen. Backen, bis die Oberseite goldbraun und sprudelnd ist, etwa 30 bis 40 Minuten.

Empfohlene Weinpaarungen

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