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Boon Flys Frühstück – das sollte man sich nicht entgehen lassen

Boon Flys Frühstück – das sollte man sich nicht entgehen lassen


Das Hotel befindet sich in einer auffallend roten Scheune/einem Bauernhaus mit Verandaschaukeln, die von einer überdachten Veranda hängen Boon Fly Café serviert Komfort-Küche im Napa Valley-Stil. Boon Fly ist eines von drei Restaurants auf dem 27 Hektar großen Carneros Inn Complex (einer der besten Orte in Napa für Preis und Lage) zwischen Sonoma und Napa. Das unkomplizierteste der drei Restaurants, es ist eine idealisierte Version eines Ortes, den Sie sehen würden Diners, Drive-Ins und Tauchgänge. Es behält das Gefühl eines alten Diners am Straßenrand bei und serviert gleichzeitig hochwertige Speisen.

Boon Fly ist das Frühstückslokal in Napa (und sollte eigentlich in einer Diskussion über die besten Frühstückslokale des Landes erwähnt werden) und nicht nur für die Gäste des Gasthauses - dies ist ein lokaler Ort. Man muss früh da sein, sagen wir um 7 Uhr, wenn es öffnet, denn um 9 Uhr gibt es bereits eine 30-Minuten-Warteschlange. Im Inneren befinden sich hohe Decken, Wellblech und Holz, Bar- und Tischsitze und eine offene Küche, in der ihre berühmten mit Zimt-Zucker bestäubten Donuts produziert werden.

Es gibt mehrere Gerichte, die man nicht verpassen sollte. Die erste ist ihre Kröte im Loch, bekannt als Poppa Joe’s Eggs In a Hole: gegrilltes Sauerteigbrot mit zwei Spiegeleiern in der Mitte, begleitet von Frühstückskartoffeln und entweder Schinken, Wurst oder Speck. Das zweite ist das Frühstücksfladenbrot: zwei Spiegeleier, Speck, karamellisierte Zwiebeln und Mozzarella. Sie machen auch „Hilltop“-Eier Benedict – drei beeindruckende Arten: Pesto und Räucherlachs, Prosciutto und Meyer-Zitronen-Hollandaise und Filet Mignon mit Béarnaise.

Sicher, sie essen zu Abend, aber nach einem so tollen Morgenessen scheint es irgendwie nebensächlich zu sein.


Wir haben neue Rezepte, um Sie zu transportieren

Jeden Montagabend, Guten Appetit Chefredakteur Adam Rapoport gibt uns einen Einblick in sein Gehirn, indem er unseren Newsletter übernimmt. Er teilt Rezepte, die er gekocht hat, Restaurants, in denen er gegessen hat, und mehr. Es wird noch besser: Wenn Sie sich für unseren Newsletter anmelden, erhalten Sie diesen Brief vor allen anderen.

Seitdem Redakteure Redaktionsbriefe schreiben, haben Redakteure sie spät abgegeben. Wir haben zu viel auf dem Teller, sagen wir unseren Kollegen. Zu viele Treffen. Keine Zeit zum Schreiben. Und welche anderen Ausreden wir auch immer finden können, um unseren Mangel an Produktivität zu erklären.

Wenn ich sollte haben Ich habe meinen Redakteursbrief für die Mai-Ausgabe geschrieben, wir waren alle im 1 World Trade Center, klickten auf unseren Laptops, tauchten in die BA Test Kitchen, um Espressos zuzubereiten und an allem zu knabbern, was auf dem Verkostungstisch serviert wurde. Mit anderen Worten, wir wollten arbeiten – was alle taten, oder?

Aber als ich mich (endlich) hinsetzte, um es zu schreiben, war es Donnerstag, der 19. März. Ich war zu Hause und hatte mich gerade von einem weiteren Zoom-Meeting abgemeldet. Simone, Marlon und ich waren an Tag 6 der Selbstisolation aufgrund des Coronavirus. Jetzt, da ich Ihnen diesen wöchentlichen Newsletter am 20. April schreibe, ist diese Mai-Ausgabe endlich im Druck angekommen. Folgendes habe ich heute vor einem Monat geschrieben:

Es ist schwer vorstellbar, wie es uns allen ergehen wird, wenn Sie diesen Brief Mitte April lesen. Wir wissen, dass die Dinge noch schlimmer werden, bevor sie besser werden. Und das ist schwer zu verarbeiten.

Aber ich weiß auch, dass ich unglaublich ermutigt bin, wie alle auf der BA Team hat auf diese Krise reagiert. Wir haben im Handumdrehen herausgefunden, wie wir unsere Jobs neu erfinden können, da wir remote arbeiten. Wir drehen jetzt unsere beliebten YouTube-Videos in unseren eigenen Wohnungen im Selfie-Stil. Wir nehmen unseren Podcast ohne Studio auf, aber mit ebenso viel Enthusiasmus, Meinung und ja, temperamentvollem Gezänk. Wir haben uns zusammengeschlossen, um Spenden zu sammeln und auf eine Restaurantbranche aufmerksam zu machen, die im letzten Monat dezimiert wurde.

Und ja, wir machen immer noch ein Magazin. Der gesamte Inhalt unserer Mai-Ausgabe wurde gedreht, geschrieben und bearbeitet, bevor COVID-19 unser Leben auf den Kopf stellte. Es sollte unser Reiseproblem gewesen sein. Aber wie meine Chefin, Anna Wintour, betonte, ist es vielleicht nicht der richtige Weg, das Wort REISEN in Großbuchstaben auf das Cover zu spritzen. Es ist schwer, mit ihr zu argumentieren. Aber die Geschichten hinter dem Cover leuchten immer noch. Die Rezepte aus Minneapolis’s Union Hmong Kitchen – die übrigens zu den besten Sachen gehörten, die wir das ganze Jahr getestet haben – werden für jeden Hausmann in Amerika ein Segen sein. Das gleiche gilt für den Frühstücksgenuss von Küchenchefin Ashleigh Shanti im Benne on Eagle in Asheville, North Carolina. Und wenn das Wetter wärmer wird, empfehle ich, Andy Baraghanis luftig-luftige Gerichte zu probieren, die er letzten Sommer während einer Ojai-Flucht zubereitet hat.

Benne-Kekse von Asheville's Benne on Eagle.

Wirklich, was wir alle jetzt mehr denn je brauchen, ist Flucht. Ich hoffe, dass diese Ausgabe von Recipes to Transport You genau das bieten kann. Wenden Sie sich im Moment an sie, um Ratschläge und Inspirationen zum Kochen zu erhalten. Eselsohr die Rezepte, die Sie machen möchten. Und wenn es für uns alle endlich an der Zeit ist, sich zu befreien, verwenden Sie diese Ausgabe so, wie wir sie ursprünglich gedacht hatten – als Ihren Leitfaden für Reisen in Großbuchstaben.


Amy's Kitchen Veganer Brokkoli & Käseauflauf

Im Jahr 2020 gab es alle Arten von Engpässen in Lebensmittelgeschäften, aber am meisten schmerzte der kurze Mangel an Tiefkühlgerichten von Amy's Kitchen. Zum Glück scheinen diese Zeiten vorbei zu sein, und Amy's Kitchen ist nicht nur zurück, sondern hat eine neue Linie von vegetarischen und veganen "Cheeze" -Schalen eingeführt.

„Der Vegan Broccoli & Cheeze Bake ist eines unserer neuen Produkte, das zwei große Trends aufgreift, die wir in letzter Zeit gesehen haben“, sagte uns die Gründerin von Amy's Kitchen, Rachel Berliner. "Die Leute suchen nach mehr pflanzlichen Optionen, aber sie wollen auch Comfort Food."

Das erwartet Sie in den neuesten veganen Bowls von Amy's Kitchen. Berliner verspricht „das ultimative vegane Comfort Food“, weil sie nicht nur beruhigend lecker sind, sondern auch beruhigend zu wissen, dass sie komplett pflanzlich sind.

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Wilson King ist Tullys neuer Chef.

Während einer Rückblende in die 80er Jahre trifft Tully Wilson King wegen eines Reporterjobs bei KLET. Er bietet ihr das Doppelte ihres derzeitigen Gehalts und eine "Fast-Track"-Position für eine Ankerposition an, aber Tully lehnt nicht ganz so subtil ab, nachdem Wilson einen unangemessenen Pass auf sie macht.

Zwei Jahrzehnte später trifft Tully Wilson wieder und diesmal ist er ihr neuer Chef Die Freundin-Stunde. Da Johnny als ihr Produzent nicht mehr im Bild ist, muss Tully sich allein gegen den schleimigen TV-Manager stellen. Es wird noch schlimmer, als Wilson Tully sagt, dass ein junger Mann namens Brooks Banack ihr neuer Co-Moderator sein wird.

"Es ist meine Show, und ich besitze sie", sagt er. "Also werden Sie tun, was ich sage."

Tully bleibt sich selbst treu, dreht Wilson den Vogel um und verlässt sofort ihre eigene Talkshow.


Dinge, an die Sie sich für einen perfekten Burrito erinnern sollten

1. Temperatur – Stellen Sie sicher, dass Ihre Tortillas und Ihre Zutaten alle ungefähr Raumtemperatur haben. Auf diese Weise wird die Tortilla in der Mitte nicht knacken (ugh, ein größeres Leck ist fehlgeschlagen) und die Zutaten werden den schönen Burrito, den Sie gerade zusammengebaut haben, nicht bedampfen, wodurch ein matschiges Durcheinander entsteht.

2. Sog-Faktor– um einen köstlichen Burrito beim Auftauen oder Aufwärmen zu gewährleisten, überspringen Sie die Sogger – das bedeutet Guac, Sauerrahm und Saucen. Mach dir keine Sorgen – wir sind nicht hier, um dir diese irdischen Freuden zu verweigern, behalte sie einfach beiseite! Auf diese Weise erhalten Sie einen großartigen Basis-Burrito mit ein paar Kupplungsgewürzen, die beim Auspacken hinzugefügt werden, um Burrito-Suppe zu vermeiden.

3. Wickeln Sie es so ein, als ob Sie es meinen– ein fester Tortilla-Wrap ist dein Freund. Wickeln Sie es dann vor dem Einfrieren wieder fest mit Plastikfolie und Folie ein. Wickeln Sie es ein, wie diese Mädchen auf Instagram ihre Bäuche wickeln.

4. Größe ist wichtig– Ein kleinerer Burrito wird schneller aufgewärmt, was ein wichtiger Faktor für ein schnelles Frühstück ist. Denken Sie an die Burrito-Größe des Supermarkt-Gefriergangs, nicht an die Burrito-Proportionen im Missionsstil.


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Frühstück im Becher

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Das Leben wird hektisch und manchmal brauchen wir schnelle Frühstücksideen, die wir unterwegs mitnehmen können. Naja, schneller geht es nicht als unser Frühstück im Becher Rezept. Sie können dies in weniger als 5 Minuten in der Mikrowelle zubereiten. Willst du das Beste wissen? Sie können die Tasse greifen und gehen! Keine Ausreden mehr, um die wichtigste Mahlzeit des Tages auszulassen.

Was du brauchen wirst

  • 1 / 2 Tasse gekühlte oder gefrorene zerkleinerte Rösti (auftauen, wenn gefroren)
  • 2 Eier, geschlagen
  • 1 Esslöffel Wasser
  • 1 gefrorene vorgekochte Putenwurst, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten, aufgetaut
  • 2 Esslöffel geriebener scharfer Cheddar-Käse, geteilt

Was zu tun ist

  1. Beschichte einen 12-Unzen-mikrowellenfesten Becher mit Kochspray.
  2. Rösti und Mikrowelle auf höchster Stufe 1 Minute hinzufügen. Eier, Wasser, Wurst und 1 Esslöffel Cheddar-Käse hinzufügen, bis alles gut vermischt ist.
  3. Mikrowelle auf hoher 60 Sekunden rühren.
  4. Restlichen Käse darüberstreuen und 15 bis 30 Sekunden länger in der Mikrowelle erhitzen oder bis die Eier fest sind. Achtung, das wird heiß.

Rezepte nur für dich: In der heutigen schnelllebigen Gesellschaft wissen wir, dass ein Familienfrühstück nicht immer stattfinden wird. Manchmal sind alle auf der Flucht und vor der Tür, sodass Sie keinen ganzen Frühstücksauflauf zubereiten müssen. Stattdessen diese einfachen Rezepte für einen. Eines ist sicher, die Reinigung wird viel einfacher. Beste Frühstücksrezepte für einen: 12 Rezepte für eine Person

Frühstück richtig gemacht

Es ist schwer, die erste Mahlzeit des Tages zu bekommen, und das ist einer der Gründe, warum unser Frühstück im Becher kreiert wurde. Wir wollten einen Weg finden, Ihnen zu helfen, ohne Hunger aus der Tür zu kommen. Und obwohl Sie nicht jedes Rezept mitnehmen können, gibt es auch Möglichkeiten, sich das Leben zu erleichtern, während Sie die hektischen Aufgaben des Tages erledigen. Schauen Sie sich unsere Easy Slow Cooker-Rezepte an, um Essensideen zu finden, die Ihre Hände frei lassen, aber alle Bäuche voll haben.

Wenn Sie diese Rezepte lieben, werden Sie dieses KOSTENLOSE eCookbook lieben!

Da das Leben beschäftigt ist, probieren Sie diese One-Pot-Rezepte aus, um die Dinge ein wenig zu vereinfachen. Laden Sie noch heute unser kostenloses eCookbook herunter!


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Pfund große Garnelen, geschält und entdarmt und mit Schmetterlingen versehen
  • 1 Liter Wasser
  • 1 ½ Tassen Maisstärke
  • 2 Eier
  • 2 Tassen frische Semmelbrösel
  • 5 Tassen Öl zum Frittieren

Fritteuse oder Pfanne mit Öl auf 175 °C vorheizen.

In eine große Schüssel Wasser geben und Maisstärke und Eier unterrühren.

Tauchen Sie die Garnelen in die Mischung, damit sie vollständig bedeckt sind. Dann die Garnelen in den Semmelbröseln wälzen. Die Garnelen gut mit den Semmelbröseln bestreichen. Mischen Sie den Maisstärke-Teig erneut. Tauchen Sie die mit Paniermehl überzogenen Garnelen zurück in den Maisstärke-Teig. Die Garnelen ein zweites Mal in den Semmelbröseln wälzen. Wiederholen Sie dies für jede Garnele.

Garnelen einzeln in das heiße Öl geben und Garnelen goldbraun braten.


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153 Kommentare

Ist es nicht interessant, wie eine kleine Neuordnung der Zutaten etwas anderes macht. Ich möchte dieses Rezept unbedingt ausprobieren, da wir seit den 80er Jahren deutsche Eierkuchen genießen – mehr Eier und etwas Buttermilch machen den Unterschied. Auch das finnische Rezept für einen Ofenpfannkuchen liefert ein anderes Ergebnis. All das ist lecker!

Jawohl! Ich liebe es, wie viele Pfannkuchen-Variationen es gibt – es ist eine Pfannkuchen-Welt und wir leben einfach darin :)

Oh lieber Gott, jetzt muss ich auch deutsche und finnische Rezepte ausprobieren!

Kann man die Pfannkuchen im Ofen imake?

Ich glaube nicht, dass das im Ofen funktioniert :(


Ich habe diese in Mini-Cupcake-Pfannen gemacht und sie haben großartig funktioniert!

ooh yay so glücklich, dass sie geklappt haben!

Ich war mir fast sicher, dass diese dort etwas japanisches Mayo brauchten (zB Kewpie). Liege ich falsch?

Ich habe solche Rezepte online gesehen, aber ich habe definitiv keine Flaschen Kewpie Mayo in den Küchen der Pfannkuchen in Tokio gesehen!

Danke für die Information! Diese kamen großartig heraus, aber ich habe nicht ganz den Aufstieg bekommen, den du gemacht hast. Steife Spitzen, Weinstein und alles - ich glaube, meine Pfanne war viel zu niedrig

glücklich, dass sie herausgekommen sind! Schade, dass sie nicht so stark gestiegen sind. hmm…zu niedrig, da die Hitze zu niedrig war? Sie gehen definitiv viel auf, wenn sie vollständig gekocht sind. Wenn Sie es also noch einmal versuchen, stellen Sie vielleicht einfach sicher, dass Sie sie nach dem Wenden kochen, bis sie wirklich geschwollen sind. auch, wenn Sie wirklich große wollen, stapeln Sie vor dem Flip zusätzlichen Teig auf.

Sollen es weiche Spitzen oder steife Spitzen für das Baiser sein? Danke–sie sehen toll aus!

Das möchte ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Aber woher sind deine Teller und die Tasse?! Das Sprenkeln ist schön.

Ich habe die Tasse in einer Töpferwerkstatt hergestellt! und der Teller ist von einem anderen lokalen Töpferstudio :)

Stephanie, ich würde es lieben, das Rezept so zu gestalten, dass GF-Mehl verwendet werden muss. Glaubst du, es würde funktionieren?

hallo jana,
Ich habe es nicht versucht, kann also nicht sagen. Ich bin mir nicht sicher, wie glutenfreies Mehl reagiert, ist es dasselbe wie normales Mehl?


Ich habe diese mit glutenfreiem Mehl gemacht und kam großartig heraus.

Welches Mehl hast du verwendet? Wird eine andere Mehlmarke zu einem anderen Ergebnis führen?

hallo diana,
es ist Allzweckmehl, ich glaube nicht, dass verschiedene Marken unterschiedliche Ergebnisse liefern, aber ich empfehle, das Mehl abzuwiegen und zu sieben :)

Mein Name ist Julie und ich bin ein großer Pfannkuchenliebhaber. Ich wollte schon immer flauschige Pfannkuchen backen und als ich deinen Beitrag sah, wollte ich ihn sofort lesen.
Ich bewundere deine Entschlossenheit und wie du weitergemacht hast, bis du das richtige Rezept gefunden hast. Ich denke, viele Menschen werden Ihnen für Ihre Arbeit dankbar sein. Meistens bin ich die Person, die die Pfannkuchen zu Hause macht. Meine Familie wird überrascht sein, wenn ich diese flauschigen Pfannkuchen für sie mache, sie wird sie hoffentlich lieben.
Ich bin mir sicher, dass ich dieses Rezept eines Tages ausprobieren werde und dann melde ich mich, ob es geklappt hat. Aber mit all deinen Tipps wird es gelingen.

Hallo! Warum entleeren sich meine Pfannkuchen sofort, nachdem ich sie vom Herd genommen habe?

hallo alice,
kannst du mir etwas mehr darüber erzählen, was passiert ist? hast du die eier steif geschlagen? Als Sie das Weiß in das Eigelb eingearbeitet haben, hat der Teig seine Form behalten? waren die Pfannkuchen nach dem Anschneiden durchgegart?

Ich bin nicht Alice, aber ich hatte das gleiche Problem. Super hohe Pfannkuchen beim Kochen (3 Runden Teig darauf stapeln), immer noch super groß, als ich sie umdrehte, aber entleert, sobald ich sie aus der Pfanne nahm. :(

Wie sah der Teig aus, direkt nachdem die Weißen in die Eigelbmischung gemischt wurden? Hat es seine Form gut gehalten, wie ein super dichter Schaum?

Jawohl! Und sie waren nach dem Schneiden durchgegart.

Ich hatte das gleiche Problem. Sie haben die ganze Zeit gut gehalten, bis ich sie aus der Pfanne genommen habe. Sie schmecken immer noch fantastisch und die Textur ist großartig, obwohl sie entleert wurden&8230 Danke für das Rezept!

hallo laura,
Ich bin so glücklich, dass sie großartig geschmeckt haben und die Textur gut war. sind sie ganz flach entleert? weil sie ein wenig entlüften. Als ich den Deckel öffnete, konnte ich nicht glauben, wie groß sie geworden sind, aber die Natur aller Soufflé-Sachen ist, dass sie aufgrund des Temperaturunterschieds nur ein kleines bisschen fallen. schön, dass sie dir trotzdem gefallen haben!

Können diese im Voraus erstellt werden?

Leider können Sie diese nicht im Voraus erstellen, da sie sich entleeren!

Hallo,
Ich werde dieses Rezept auf jeden Fall selbst zu Hause ausprobieren. Ich denke, mit diesem Rezept und deiner klaren Erklärung sollte es möglich sein. Auch wenn ich nicht so gut kochen kann. Ich mag Pfannkuchen sehr und das ist eine andere Art, als wir sie in Belgien machen. Also denke ich, ich werde sie lieben. Es ist lange her, dass ich einen Pfannkuchen gegessen habe, also werde ich sofort anfangen, daran zu arbeiten. Danke für die ganzen Infos und das schöne Rezept.
Grüße Thibo

Kann es glutenfrei gemacht werden?

Ich denke, man kann es mit Mandelmehl versuchen, aber ich denke nicht, dass sie so flauschig werden!

Kann ich Zahnsteincreme durch etwas anderes ersetzen? Vielen Dank!

es hilft dabei, die Eier stabiler zu machen :)

Heißt das also, ich kann Weinstein nicht ersetzen?

Ich habe es noch nie ohne Weinstein probiert, aber manche Leute verwenden stattdessen ein bisschen Zitronensaft. der Weinstein hilft, das Eiweiß zu stabilisieren. Sie können es auch ohne versuchen, aber ich bin mir nicht sicher, ob die Pfannkuchen so flauschig werden.

Sie können einen Hauch Zitronensaft oder weißen Essig verwenden.

Wir machen dieses Rezept jetzt und sie gehen überhaupt nicht auf :( Habe das Rezept verdoppelt, um zwei Personen zu ernähren, einschließlich der Aufzuchtmittel, aber sie sind wirklich platt. Irgendeine Idee, was wir falsch machen?

Hallo, behält der Teig auch vor dem Backen seine Form? Wie war das Eiweiß, als du es geschlagen hast? steif und glänzend?

HI Ich möchte sie zum Frühstück machen, aber ich habe keine Tartercreme, gibt es einen Ersatz oder ändert es den Geschmack?

hallo ja,
es wird den Geschmack nicht ändern, aber Ihr Eiweiß ist nicht so stabil, sodass es möglicherweise nicht so flauschig ist. Sie können ein bisschen Zitronensaft (1/4 Teelöffel) probieren und sehen, ob das funktioniert :)

Wenn Sie sie vor dem Flip nicht lange genug kochen lassen, werden sie es tun
Entlüften. Geben Sie ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne, um sie nach dem Umdrehen zu „dämpfen“, sobald sie gründlich gekocht sind. Es wird helfen, die Flauschigkeit zu erhalten. Auch beim Zubereiten des Baisers. Achten Sie darauf, dass kein Wasser oder Öl in die Mischung gelangt. Alle Schneebesen und Löffel müssen für perfektes Baiser sehr trocken und ölfrei sein.

danke für die tollen tipps! Das ist völlig richtig, wenn sie nicht vollständig gekocht sind, werden sie entleert!

Also gut…. zum zweiten Mal diese gemacht und doppelte Charge versucht. Sie flufften nicht so stark, aber ich weiß nicht, wie man die Weißen so gut baisert. Immer noch lecker & ich mag keine normalen Pfannkuchen.

schön, dass du sie ein zweites Mal gemacht hast! Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Eier eine Weile aufschlagen, es dauert ziemlich lange, bis sie die Baiser-Bühne Revue passieren lassen! :)

Als Konditor, der mehr als 20 Baisers auf einmal mit demselben Teig zubereitet hat, ist es definitiv möglich, mehrere Chargen mit demselben Pfannkuchenteig zuzubereiten.

Aber eine Person *kann* ihr Eiweiß zu viel schlagen, was sie auch instabil macht. Es erzeugt Luftblasen, die zu groß sind und sehr leicht platzen, mangels einer besseren Beschreibung.

Habe sie gerade gemacht und gegessen. Totale Köstlichkeit! Sehr sättigend, ich habe alle drei gegessen! Meine Pfannkuchen haben sich wie erwartet leicht entleert, aber immer noch leicht und luftig! Kleine Pfannkuchenwolken!

Yay! schön, dass sie dir gefallen haben :)

Hallo! Mein Teig scheint nicht richtig zu kochen? Ich stelle die Hitze auf niedrig und es scheint einfach nie zu kochen, also sollte ich die Hitze erhöhen oder einfach länger warten?

Sie können die Hitze etwas höher stellen oder etwas länger warten. Manchmal hilft es, wenn Sie ein oder zwei Tropfen Wasser in die Pfanne geben, um sie zu dämpfen.

Ich habe diese Pfannkuchen in einer Zeitschrift gesehen und natürlich haben wir hier keinen Ort, der sie herstellt, also habe ich im Internet nach einem Rezept gesucht und deins gefunden. Diese waren köstlich! Ich habe das Backpulver eigentlich nicht verwendet, da ich den Geschmack nicht mag und sie immer noch super fluffig waren. Ich fand sie ein bisschen zu süß (aber ich esse sehr wenig Zucker), also werde ich versuchen, den Zucker für meinen Geschmack zu reduzieren, aber diese kommen definitiv in meine Frühstücksrotation. Danke für das tolle Rezept.

hallo jamie,
so glücklich, dass sie gut geworden sind! den Zucker kann man nach Geschmack definitiv etwas reduzieren :)

Dies ist das erste Mal, dass ich diese gemacht und sogar probiert habe, aber sie sind perfekt geworden. Es ist super wichtig, sie abzudecken, und eine gleichmäßige niedrige Hitze ist es auch. Ich habe eine doppelte Charge gemacht und da ich keine elektrische Grillplatte habe, habe ich eine Bratpfanne auf einem mit Alufolie bedeckten Elektroherd verwendet, was wirklich schwer war, eine gleichmäßige Hitze zu erzeugen, aber sie waren groß und flauschig und es war eine absolute Freude, sie zu essen . Danke, dass du das postest!

hallo lo,
Yay! so glücklich, dass sie für dich geklappt haben. und eine doppelte Charge auch! danke, dass du dir die Zeit genommen hast, mich wissen zu lassen, dass sie geklappt haben :) flauschige Pfannkuchen für immer!

Kein Zucker kann flauschige Pfannkuchen machen?

hallo vic,
Sie brauchen den Zucker auf jeden Fall, um die Eier zu stabilisieren.

Hallo, kann ich das Rezept in Gramm wissen?

hallo yiling,
es steht in den Klammern :)

Hallo….
Frage dich nur, weißt du, wie lange es flauschig bleibt und nicht entleert wird?

hallo surja,
sie entlüften nach und nach. Sie werden nie so groß sein, wie wenn sie direkt aus der Pfanne kommen, aber sie haben diese erste Deflation, sie bleiben ziemlich stabil. Ich hoffe, das hilft!

Hallo,
Thx für das Rezept! Ich habe gerade versucht, den Pfannkuchen zuzubereiten, aber der Teig war nicht gekocht (noch klebrig), obwohl ich ihn länger gekocht habe. Weißt du was ich falsch gemacht haben könnte? Thx für eure Hilfe im Voraus!

Hallo,
Wie hoch war die Hitze bei dir? hast du den Pfannkuchen abgedeckt? und wie lange hast du es gekocht?

Hallo,
Danke für deine Antwort! Ich stelle die Hitze auf eine elektrische Pfanne bei 300F für 10 Minuten für eine Seite. Dann umdrehen und 5 Minuten backen, aber der Teig blieb ungekocht, also habe ich ihn weitere 5 Minuten gekocht, aber es endete damit, dass das Innere und die Seite des Pfannkuchens nie gekocht wurden. Wissen Sie, was die Ursache sein könnte? Vielen Dank!

hallo vera,
Versuchen Sie, es 15 Minuten auf einer Seite zu kochen, dann weitere 15 Minuten auf der anderen Seite. Hast du es überhaupt abgedeckt, weil es komplett mit einem Deckel bedeckt sein muss, damit das Innere kochen kann :)

Hallo,
Ich habe es mit einem Deckel abgedeckt, aber es gibt eine Öffnung zum Entlüften, macht das einen Unterschied? Vielen Dank für Ihre Antwort! Ich werde es auf jeden Fall noch einmal länger kochen.

hallo vera,
hast du den grill vorgewärmt? Außerdem ist es besser, wenn keine Entlüftung vorhanden ist :)

Verwenden Sie Wasser, um sie leicht zu dämpfen! Funktioniert ein Genuss und beschleunigt den Prozess wirklich

toller tipp! Ich benutze kein Wasser zum Dampfen, aber ich habe eine Menge Leute gesehen, die das mit großem Erfolg tun :)

Hallo, ist das nur weißer Zucker oder Puderzucker? Vielen Dank

Was ist der cremige Zahnstein ??

Hallo,
Es ist eine pulverisierte Säure, die hilft, das Eiweiß zu stabilisieren. findet ihr im Backgang :)

Hallooo, ich bin Konditor :) und in meinem Restaurant fangen wir an, Souffle-Pfannkuchen für den Brunch zu machen. Ich habe mir ein paar japanische Pfannkuchen-Videos angeschaut, wie man sie macht, und ich habe gesehen, dass die Buttermischung in verschiedenen Schüsseln gemacht wird (ich meine, wenn sie 5 Mal Rezepte machen wollen, haben sie 5 Schüsseln mit Buttermischung) und nachdem sie Baiser gemacht haben und sie mischen? mit der Buttermischung. Ist es besser so? In meinem Job machen wir 10 Mal Buttermischung in einer Schüssel und nachdem wir etwas von der Mischung genommen und dann mit Baiser vermischt haben, wird das schlecht für die Pfannkuchen? Können Sie mir einen Rat geben, um sie mit schöner Form zu machen? Der Schlüssel hier ist die Konsistenz des Baisers?. Vielen Dank.

Hallo,
Ich empfehle, jede Charge separat zu mischen. Ich hoffe, das hilft!

Kannst du das im Ofen machen? Es scheint, als ob Sie eine niedrige Hitze wünschen (was auch immer einer niedrigen Einstellung Ihrer elektrischen Crpe-Pfanne entspricht), dann könnten Sie dies im Ofen tun, um dies zu erreichen.

hallo brandon,
Im Backofen habe ich es noch nicht probiert, geht das vielleicht auch in einer abgedeckten Pfanne? Vielleicht probiere ich es eines Tages mal aus :)

In der Gegend von San Francisco gibt es 2 Orte, um sie zu bekommen: Grams Cafe Stonestown Mall & Sweethoney Desserts (sie haben mehrere Standorte in CA). Sweethoney macht mehrere Geschmacksrichtungen.

Benutzt du Eier mit Zimmertemperatur?

Ich verwende sie aus dem Kühlschrank, aber es sollte keinen großen Unterschied machen, wenn das Baiser richtig zubereitet wird. Ich hoffe, das hilft!

Hallo, ich habe gerade dein Rezept ausprobiert und alles sah perfekt aus, bis ich es aus der Pfanne nahm und die Pfannkuchen super schnell entleert wurden. Irgendwelche Hilfe bei der Fehlerbehebung? :(

hallo elizabeth,
ich kann versuchen zu helfen! haben sie sofort entleert? Wenn Sie sie angeschnitten haben, waren sie vollständig durchgegart? Wie war der Teig beim Mischen von Eiweiß und Eigelb? Konnte der Teig seine eigene Form behalten?

Ich habe im Laufe der Jahre so viele Rezepte ausprobiert, auf der Suche nach dem perfekten Pfannkuchen. Ich habe es gefunden!! Diese waren so leicht und flauschig und schmelzen einfach zart im Mund. Unglaublich gut. Ich habe das Rezept verdoppelt und meine Fladenbackringe für die ersten vier verwendet, dann die freie Form für den letzten, großen. Tolle! Danke danke danke!!

yay so glücklich, dass du sie geliebt hast :) und wow, ein Riesen!!

Ich habe es gemacht!! Ich habe eine Form für die Seiten verwendet… es hat funktioniert. Wenn ich meine Ergebnisse teilen könnte - ich würde sie flauschig bleiben!

Yay. :) freut mich, dass es bei dir geklappt hat!

Hallo! Ich frage mich nur, ob Sie Puderzucker im Teig oder granulierten Zucker verwendet haben? Oder ist das ganz egal?

Ich brauche Hilfe dabei. Ich schaue mir die Straßenverkäufer und so viele Youtube-Videos an. Aber ich kann das nicht so machen, wie ich es möchte. Ich möchte, dass die Merengue / Ei-Teig-Mischung steif ist, aber alles, was ich mache, ist flüssiger als ich will. Wie bekommt man die Mischung (die man auf den Grill legt) so steif? Ich habe mehr Zucker verwendet. Ich habe sooo viele Dinge getan, aber ohne Erfolg. Bitte helfen Sie.

Hallo!
welche eiergröße verwendest du?

Hallo, ich hatte dieses Problem bei meinen ersten Versuchen
1) Eiweiß muss steif geschlagen werden (hilft auch bei kaltem Eiweiß)
2) dein Eigelb-Teig muss ziemlich flüssig sein
3) Versuchen Sie, 1-2 Messlöffel Baiser hinzuzufügen und zuerst in den Eierteig zu mischen, um den Eierteig flüssig zu machen. Dies hilft, den Teig für das Falten des Baisers vorzubereiten. Dann fügen Sie den Rest des Baisers hinzu (entweder in einer oder zwei Chargen) und verwenden Sie die Schneide- und Faltmethode (probieren Sie „Youtubing“ zum Schneiden und Falten des Baisers).

Meins wurde gerade zu einem flüssigen Durcheinander, als ich das flauschige Eiweiß hinzufügte! Was ist passiert!

hallo kait,
Wie sah die Eigelbmischung aus, bevor du das Eiweiß hinzugegeben hast?

Hallo, ich habe keinen Kristallzucker und mache ihn für meine Mutter als Stimmungsaufhellung, da es keine Schule für und die Quarantäne gibt. Ich habe hellbraunen Zucker, aber bis 2018 war er am besten und ich habe normalen braunen Zucker, den ich verwenden soll?

Ich würde es mit hellbraunem Zucker versuchen, kann aber nicht garantieren, dass es funktioniert. viel Glück!

Hallo,
Ich habe dieses Rezept SOO schon oft ausprobiert. Immer wenn ich es schmecke, schmeckt es wie ein Omelett, sehr eiig.

hallo aryana,
Die Basis dieses Rezepts sind Eier, daher hat es tendenziell diesen Eiergeschmack, aber nicht wie ein Omelett! die flauschigen pfannkuchen in japan neigen auch dazu, auf der eierseite zu sein. Sie können auf jeden Fall versuchen, mehr Zucker hinzuzufügen, wenn Sie einen ausgeprägteren süßen Geschmack wünschen!

Hallo Stephanie, dieses Rezept ist genial! Ich und meine Familie wollten dieses Rezept schon lange ausprobieren und dieses Rezept hat funktioniert! Wir danken Ihnen sehr.

hallo emi!
so glücklich, dass diese Pfannkuchen den Tag Ihrer Familie verschönern konnten!

Das war ein wunderbares Rezept! Ich glaube, ich hätte mein Baiser vielleicht etwas überbewertet und nicht so einen großen Anstieg bekommen, aber sie waren köstlich! Beim nächsten Mal hätte ich einen kleinen Spritzer Vanille in die Eigelbmischung gegeben, nur um den Geschmack etwas zu verstärken. Danke Sm!

Vanille klingt nach einer wunderbaren Ergänzung! freut mich, dass es dir gefallen hat :)

Diese schmeckten wunderbar, aber sobald ich den Deckel von der Pfanne nahm, als sie auf der 2. Seite gekocht wurden, entleerten sie sich sofort. Ich bin mir nicht sicher, ob ich das ändern kann.

hallo margaret,
Es hat alles damit zu tun, wie stark Ihr Eiweiß ist und dass Sie sicher sind, dass es niedrig und langsam kocht. hoffe das hilft ein bisschen!

Ich wollte WIRKLICH, dass sich diese herausstellen, aber sie haben es nicht getan. Sobald ich den Deckel öffnete, entleerten sie sich …. ABER obwohl das passierte, schmeckten sie perfekt. Habe ich mein Eiweiß zu viel geschlagen? Unter Takt? Sie hielten ihre Form, wenn sie miteinander vermischt wurden. Aber vielleicht habe ich sie auch einfach nicht groß genug gemacht, weil ich sechs Pfannkuchen bekommen habe, nicht drei…. .

hallo melisa,
Sie müssen den Teig auf jeden Fall stapeln, wenn Sie die Pfannkuchen zubereiten, um sie höher zu machen – wie war der Teig, wenn er seine Form beibehielt, wenn Sie ihn auf die Pfanne legten. Es sollte überhaupt keine Verbreitung geben. Es ist möglich, dass Sie die Weißen unterbieten.

Hallo! :) Darf ich fragen, welche Milch du verwendet hast?

Ich verstehe nicht, wie 3 EL Mehl usw. drei Pfannkuchen machen können?

das Volumen kommt vom Aufschlagen der Eier!

Hallo, kann man den Eiweißteig mit Zucker über Nacht im Kühlschrank lassen?

Hallo Celeste, ich habe es noch nie über Nacht im Kühlschrank gelassen.

Vielen Dank für die Veröffentlichung Ihres Rezepts Stephanie! Die Textur von diesen stellte sich genau so heraus, wie ich sie bei Happy Pancake in Japan in Erinnerung hatte – gerade wie eine Wolke zu essen:) Ich habe versucht, die ganze Erfahrung zu replizieren, indem ich sie mit Hojicha-Sirup und Schlagsahne serviert habe…oishii!

danke für den kommentar anita und wow hojicha sirup!? das hört sich toll an!

Hallo danke für dein tolles Rezept :)
Ich stehe jedoch vor einem Problem und mein Teig wird nach kurzer Zeit irgendwie “ entleert”. Ich bin mir sicher, dass ich das Eiweiß richtig geschlagen habe, es wird steif und glänzt, also weiß ich nicht wirklich, wo das Problem liegt :(

Hallo,
meinst du, dass die Pfannkuchen nach dem Kochen entleeren? Die Pfannkuchen sind direkt aus der Pfanne super aufgedunsen, aber entleeren sich ein wenig (wie bei allen Soufflés), aber wenn sie viel entleeren, kann dies daran liegen, dass sie nicht vollständig durchgegart sind.
Oder meinst du, dass der Teig entleert wird, während er noch ungekocht ist? Wenn sich die Luft entleert, während es ungekocht ist, kann dies bedeuten, dass Sie Ihr Weiß zu viel schlagen, und wenn Sie es in das Eigelb mischen, wird das Weiß entleert, weil es sich strukturell nicht halten kann. oder es könnte sein, dass Sie das Weiß zu viel in das Eigelb mischen und es entleert wird.

Oh mein Gott…. Diese waren so gut. Mein Sohn bat sie zu seinem 16. Geburtstagsfrühstück im Bett & & noch wichtiger: absolut KÖSTLICH. Ich werde sie auf jeden Fall wieder machen. Vielen Dank!

yay so glücklich, dass Sie sie geliebt haben und alles Gute zum Geburtstag für Ihren Sohn!

Hast du auch die Butter oben gemacht? Ich hoffe, das Ganze zu wiederholen, indem ich die Manuka-fermentierte Butter wie die aus Japan hinzufüge, weiß aber nicht, wie ich anfangen soll.

hallo eva,
Ich habe die Butter oben drauf gemacht, aber es ist nur eine geschlagene Butter mit Ahorn und etwas flockigem Meersalz darin. Ich habe überlegt, fermentierte Butter zu machen, bin aber noch nicht dazu gekommen :)

I just finished trying to make souffle pancakes and it went good until it was time to flip and it became completely flat and I am wondering what exactly went wrong?

were the puffy then they deflated right after you opened the lid?

Is there a way to add bananas to the fluffly pancakes? I like banana pancakes more than regular pancakes.

hmm, i haven’t tried – i think adding bananas in the batter will probably make it deflate? you could try mixing in some mashed bananas and seeing how that goes. i would start with one small banana :)

This recipe is amazing. I made 9 medallion size pancakes for my daughter and I we love it. They are fluffy,moist and have just the right amount of sweetness with bacon and a cheese omelet yum. This is the first time in many years I’ve eaten pancakes I’m more of a waffle fan but with these pillows of joy I’m now a fan. Vielen Dank

Hi Stephanie,
Thanks for sharing this recipe! Is it possible to keep the batter in the fridge and use it after a few hours?

hi nes,
i haven’t tried. it might hold up if you’re very good at making meringues but i’m not sure how long it’ll last for. but i’m guessing that restaurants don’t constantly make pancake batter so i suspect that it’ll keep for a couple hours?


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153 Comments

Isn’t it interesting how a little rearranging of ingredients makes a different thing. I’m anxious to try this recipe since we have been enjoying German egg cakes since the 80’s – more eggs and a bit of buttermilk making the difference. Also the Finnish recipe for an oven pancake gives a different result. All of these are yummy!

Jawohl! i love how many pancake variations there are out there – it’s a pancake world and we’re just living in it :)

Oh dear Lord, now I’m going to have to try German and Finish recipes also!

Can Imake the pancakes in the oven?

i don’t think this’ll work in the oven :(


I’ve made these in mini cupcake pans and they’ve worked great!

ooh yay so happy they worked out!

I was almost certain that these needed some Japanese mayo in there (eg Kewpie). Am I mistaken?

i’ve seen recipes like that online, but i definitely didn’t see any bottles of kewpie mayo in the kitchens at the pancake places in tokyo!

Thanks for the info! These came out great but I didn’t get quite the rise you did. STiff peaks, cream of tartar and everything- i think my pan was way too low

happy they came out! too bad they didn’t rise as much. hmm…too low as in the heat was too low? they definitely rise a lot once they’re fully cooked so if you try it again, maybe just make sure that after you flip them, to cook them until they get really puffy. also, if you want really tall ones, pile on extra batter before the flip.

Should it be soft peaks or stiff peaks for the meringue? Thank you–they look amazing!

Definitely want to try this some time. But where are your plates and that cup from?! The speckling is lovely.

i made the cup in a pottery workshop! and the plate is from another local pottery studio :)

Stephanie, I’d love to make the recipe the need to use GF flour. Do you think it would work?

hi yana,
i haven’t tried, so i can’t say. i’m not sure how gluten free flour reacts, is it the same as regular?


I made these with gluten free flour and came out great.

What flour did you use? Will different brand of flour gives different result?

hi diana,
it’s all purpose flour, i don’t think different brands will give different results, but i recommend weighing out the flour and sifting it :)

My name is Julie and I’m a big pancake lover. I have always wanted to make fluffy pancakes and when I saw your post I wanted to read it immediately.
I admire your determination and how you continued until you found the right recipe. I think many people will be grateful for your work. Most of the time I am the person who makes the pancakes at home. My family will be surprised when I make these fluffy pancakes for them, hopefully will love it.
I’m sure I will try this recipe one day and then I’ll let you know if it worked. But with all your tips it will succeed.

Hallo! Why do my pancakes immediately deflate after I take them off the heat?

hi alice,
can you tell me a bit more about what happened? did you whip the eggs to stiff peaks? when you incorporated the whites into the yolks, did the batter hold it’s shape? were the pancakes cooked through after you cut into them?

I’m not Alice but I had the same issue. Super tall pancakes while cooking (3 rounds of piling the batter on top), still super tall when I flipped them, but deflated as soon as I took them off the pan. :(

What did the batter look like right after combining the whites into the yolk mix? Did it hold its shape well, like a super dense foam?

Jawohl! And they were cooked through after cutting them.

I had the same issue. They held up well all the way till I took them off the pan. They still taste amazing and texture is great even though they were deflated… Thanks for the recipe!

hi laurane,
so happy that they tasted great and the texture was good. did they deflate all the way flat? because they do deflate a little bit. when i opened the cover i couldn’t believe how tall they got, but the nature of all soufflé things is that they tend to fall just a tiny bit due to the temperature difference. glad you liked them anyway!

Can these be made ahead of time

unfortunately you can’t make these ahead of time as they will deflate!

Hallo,
I will certainly try this recipe myself at home. I think that with this recipe and your clear explanation it should be possible. Even though I’m not that good at cooking. I really like pancakes and this is a different kind to how we make them in Belgium. So I think I’m going to love them. It has been a long time since I have eaten a pancake so I will start working on it right away. Thank you for all the information and the nice recipe.
Regards Thibo

Can it be made gluten free?

i think you can try with almond flour but i don’t think they’ll be as fluffy!

Can I replace tartar cream by something else? Vielen Dank!

it helps with making the eggs more stable :)

So…does that mean I, you can’t replace cream of tartar?

i’ve never tried it without cream of tartar but some people use a tiny bit of lemon juice instead. the cream of tartar is what helps stabilize the egg whites. you can try without but i’m not sure if the pancakes will be as fluffy.

You can use a touch of lemon juice or white vinegar.

We’re making this recipe now and they’re not rising at all :( Have doubled the recipe to feed two people, including the raising agents, but they’re really flat. Any ideas what we’re doing wrong?

hi, does the batter hold it’s shape even before cooking? how were the egg whites when you beat them? stiff and glossY?

HI I wanna make them for breakfast but I dont have tarter cream is there a subtitute or will it change the taste

hi ayes,
it won’t change the taste but your egg whites won’t be as stable so they might not be as fluffy. you can try a tiny bit of lemon juice (1/4 teaspoon) and see if that works :)

If you don’t let them cook long enough before the flip they will
Deflate. Add a couple drops of water into the pan to “steam” them after the flip once cooked thoroughly. It will help maintain the fluffiness. Also when making the meringue. Be sure that no water or oil gets into the mixture. All whisks and spoons must be very dry and oil free for perfect meringue.

thanks for the awesome tips! that is totally true, if they’re not fully cooked, they will deflate!

So good…. second time making these and tried double batch. They did not fluff as much but I don’t know how to meringue the whites so well. Still yummy – & I don’t like regular pancakes.

glad you made them a second time! just make sure to whip the eggs for a while, it takes quite a long time for them to revue the meringue stage! :)

As a pastry chef who’s made 20+ meringues at once with the same batter, it’s definitely possible to make multiple batches with the same pancake batter.

But a person *can* over-whip their egg whites, which will also make them unstable. It creates air bubbles that are too large and very easily popped, for lack of a better description.

Just made them and ate them. Total deliciousness! Very filling,I ate all three! My pancakes did deflate slightly , as expected, but still light and airy! Little pancake clouds!

yay! so happy you liked them :)

Hallo! My batter seems to not be cooking right? I put the heat on low and it just never seems to cook so should I turn up the heat or just wait longer?

you can turn up the heat a tiny bit more or wait a bit longer. sometimes it helps if you add a drop or two of water to the pan to help steam them.

I saw these pancakes in a magazine and of course we don’t have a place that makes them around here, so I started the hunt on the internet for a recipe and found yours. Diese waren köstlich! I actually did not use the baking powder as I dislike the taste and they were still super fluffy. I thought they were a tiny bit too sweet (but I eat very little sugar), so I’m going to try reducing the sugar for my taste, but these are definitely going into my breakfast rotation. Thanks for the great recipe.

hi jamie,
so happy they turned out well! you can definitely reduce the sugar a bit to taste :)

This is the first time I’ve made and even tasted these, but they turned out perfectly. Covering them is super important and consistent low heat is too. I made a double batch and as I don’t have an electric griddle I used a frying pan on an electric stove covered with tin foil which was really hard to get a consistent heat going but they were tall and fluffy and an absolute joy to eat. Thank you for posting this!

hi lo,
yay! so happy they worked out for you. and a double batch too! thanks for taking the time to let me know they worked out :) fluffy pancakes forever!

No sugar can make fluffy pancake?

hi vic,
you definitely need the sugar to stabilize the eggs.

hi can i know the recipe in grams?

hi yiling,
it’s in the brackets :)

Hii….
just wonder, do you know how long it will stay fluffy and not deflated?

hi surya,
they deflate little by little. they will never be as tall as when they come right off the pan, but they have that first deflation, they stay pretty stable. hope that helps!

Hi,
Thx for the recipe! I tried making the pancake just now but the batter wasn’t cooked (still sticky) even I cooked it for longer time. Do you know what might I have done wrong? Thx for ur help in advance!

hi,
how high was the heat you had it on? did you cover the pancake? and how long did you cook it for?

Hi,
Thanks for your reply! I put the heat on electric skillet at 300F for 10 mins for one side. Then flip it over and cook it for 5 mins but the batter remained uncooked, so I cooked it for 5 more mins but it ended up that the inside and the side of the pancake is never cooked. Do you know what might be the cause? Vielen Dank!

hi vera,
try cooking it for 15 minutes on one side, then for another 15 on the other side. did you cover it at all because it needs to be completely covered with a lid for the inside to cook :)

Hi,
I did cover it with a lid but there’s an opening for venting, does it make a difference? Thanks so much for your reply! I’ll definitely try cooking it again for a longer time.

hi vera,
did you preheat the grill? also, it’s better if there’s no vent :)

Use water to steam them slightly! Works a treat and really speeds up the process

great tip! i don’t use water to steam but i’ve seen a bunch of ppl who do with great success :)

Hi is this just white sugar or icing sugar? Vielen Dank

What is the creamy tartar ??

hi,
it’s a powdered acid that helps stabilize the egg whites. you can find it in the baking aisle :)

Hellooo I am a pastry chef :) and in my restaurant we start doing souffle pancakes for the brunch. I was watching some japanese pancakes videos how to make them and i saw that the do the butter mix in different bowls (I mean if they want to do 5 times reciepe they have 5 bowls with butter mix) and after they do meringue and they mix with the butter mix. Is it better like that? In my job we are doing 10 times butter mix in one bowl and after we take some of the mix and then we mix with meringue, is that going to be bad for the pancakes? Can you give me some advice to do them with nice shape? The key here is the consistence of the meringue?. Vielen Dank.

hi,
i recommend mixing each batch separately. hope that helps!

Can you do this in the oven? It seems like if you want a low heat (whatever is equiv to low setting on your electric crepe pan) then you could do it in the oven to achieve it.

hi brandon,
i haven’t tried in the oven, it might be possible in a covered pan? maybe i’ll give it a try one day :)

In the San Francisco area there are 2 places to get them: Grams Cafe Stonestown Mall & Sweethoney Desserts (they have multiple locations in CA). Sweethoney makes several flavors.

Do you uses room temperature eggs?

i use them out of the fridge, but it shouldn’t make much of a difference if make the meringue properly. hope that helps!

Hi I just tried your recipe, and everything looked perfect until I took it out of the pan and the pancakes deflated super fast. Any troubleshooting help? :(

hi elizabeth,
i can try to help! did they deflate immediately? when you cut into them, were they cooked through completely? how was the batter when you mixed the egg whites and yolks? was the batter able to hold it’s own shape?

I have been trying so many recipes over the years, searching for the perfect pancake. I’ve found it!! These were SO light and fluffy, and just melt in your mouth tender. Unbelievably good. I doubled the recipe and used my crumpet baking rings for the first four, then free form for the last, big one. Tolle! Thank you, thank you,thank you!!

yay so happy you loved them :) and wow, a giant one!!

I did it!! I used a mold for the sides… it worked. If I could share my results- I would they stayed fluffy !

yay. :) so happy it worked out for you!

Hallo! Just wondering, did you use powdered sugar in the batter, or granulated ones? Or doesn’t matter at all?

I need help with this. I watch the street vendors and so many youtube videos. But i cant make this the way i want. I want the merengue/egg batter mix to be stiff but everything i make it, its more liquid than i want. How do you get the mix (the one you put on the grill) to be so stiff? Ive used more sugar. Ive done sooo many things but to no avail. Bitte helfen Sie.

hi!
what size eggs are you using?

Hi- I had this problem my first few attempts
1) egg whites need to be beaten to stiff peaks ( also help to have cold egg whites )
2) your egg yolk batter needs to be quite runny
3) try adding 1-2 scoops of meringue and mix it into egg batter first to make the egg batter more runny. This helps prep the batter for folding the meringue in. Then add the rest of meringue (either in one or two batches ) and use cut and fold method ( try “youtubing” cut and fold meringue )

Mine just turned into a runny mess when I added the fluffy egg whites! What happened!

hi cait,
what did the egg yolk mixture look like before you added the whites?

Hi, I don’t have granulated sugar and I’m making these for my mom as a mood boost since there’s no school for and the quarantine. I have light brown sugar but it was best by 2018 and I have regular brown sugar which should I use?

i would try with the light brown sugar but i can’t guarantee that it’ll work. viel Glück!

Hi,
I have tried this recipe SOO many times. Whenever I taste it, it tends to taste like an omelet, very eggy.

hi aryana,
the base of this recipe is eggs so it does tend to have that eggy flavor, but not like an omelette! the fluffy pancakes in japan tend to be on the eggy side as well. you can definitely try adding more sugar if you want more of a pronounced sweet flavor!

Hi Stephine, this recipe is awesome! Me and my family have been wanting to try this recipe for a long time and this recipe worked! We thank you so much.

hi emi!
so happy these pancakes were able to brighten up your family’s day!

This was a wonderful recipe! I think I might have slightly overbeaten my meringue and didn’t get that huge rise, but they were delicious! Next time, I would have included a little splash of vanilla in the egg yolk mixture, just to up the flavor a bit. Thankyou sm!

vanilla sounds like a wonderful addition! so happy you liked it :)

These tasted wonderful but as soon as I took the lid off the pan when they were cooked on the 2nd side they immediately deflated. I’m not sure hoe to change this.

hi margaret,
it all has to do with how strong your egg white are and being sure to cook low and slow. hope that helps a bit!

I REALLY wanted these to turn out but they didnt…. as soon as I opened the lide they deflated….. BUT even though that happened they tasted perfectly fine. Did I over beat my egg whites? Under beat? They held there shape when mixed together. But also maybe I just didnt make them big enough bc I got six pancakes not three…..

hi melisa,
you definitely need to pile the batter on when making the pancakes to make them taller – how was the batter at holding it’s shape when you put it on the pan. there should be no spreading at all. it’s possible you under beat the whites.

Hallo! :) Can i ask what milk did u use?

I don’t get how 3 tbsp of flour and etc, can make three pancakes?

the volume comes from the whipping up the eggs!

Hi, can the egg white batter with sugar be left in the fridge overnight?

hi celeste, i’ve never left it overnight in the fridge.

Thanks so much for posting your recipe Stephanie! The texture of these turned out exactly as I remember having at Happy Pancake in Japan – just like eating a cloud:) Tried to replicate the whole experience by serving with hojicha syrup and whipped cream…oishii!

thanks for the comment anita and wow hojicha syrup!? das hört sich toll an!

Hi thanks for your amazing recipe :)
However, I’m facing a problem, and my batter kinda “deflates” after a short while. I’m sure i’ve beaten the egg whites properly,they become stiff and shiny so i don’t really know where’s the problem :(

hi,
do you mean that the pancakes deflate after cooking? the pancakes are super puffy right off the pan but do deflate a tiny bit (as all soufflés do) but if they’re deflating a lot, it might be because they’re not entirely cooked through.
or do you mean that the batter deflates while it’s still uncooked? if it deflates while it’s uncooked it might mean that you’re over beating your whites and when you mix them into the yolks, the whites are getting deflated because they’re not able to hold themselves up structurally. or it could be that your mixing the whites into the yolks too much and they are getting deflated.

Oh my gosh…. These were so GOOD. My son requested them for his 16th birthday breakfast in bed & I thought they seemed very time consuming & I thought I would have to do 1 or 2 at a time, but I was able to do 4 in a large pan & they turned out beautiful & more importantly absolutely DELICIOUS. I will definitely be making them again. Vielen Dank!

yay so happy you loved them and happy birthday to your son!

Did you also make the butter on top? I’m hoping to replicate the whole thing by adding the manuka fermented butter just like the ones from Japan but don’t know how to start off.

hi eva,
i did make the butter on top but it’s just a whipped butter with maple and a bit of flaky sea salt in it. i’ve been thinking of making fermented butters but haven’t gotten around to it yet :)

I just finished trying to make souffle pancakes and it went good until it was time to flip and it became completely flat and I am wondering what exactly went wrong?

were the puffy then they deflated right after you opened the lid?

Is there a way to add bananas to the fluffly pancakes? I like banana pancakes more than regular pancakes.

hmm, i haven’t tried – i think adding bananas in the batter will probably make it deflate? you could try mixing in some mashed bananas and seeing how that goes. i would start with one small banana :)

This recipe is amazing. I made 9 medallion size pancakes for my daughter and I we love it. They are fluffy,moist and have just the right amount of sweetness with bacon and a cheese omelet yum. This is the first time in many years I’ve eaten pancakes I’m more of a waffle fan but with these pillows of joy I’m now a fan. Vielen Dank

Hi Stephanie,
Thanks for sharing this recipe! Is it possible to keep the batter in the fridge and use it after a few hours?

hi nes,
i haven’t tried. it might hold up if you’re very good at making meringues but i’m not sure how long it’ll last for. but i’m guessing that restaurants don’t constantly make pancake batter so i suspect that it’ll keep for a couple hours?