Ungewöhnliche Rezepte

Salzkrustenlachs

Salzkrustenlachs


Salzkrustenlachs

Fenchel, Zitrone und Kräuter in Hülle und Fülle

Fenchel, Zitrone und Kräuter in Hülle und Fülle

Serviert 8

Kocht in 1 Stunde 45 Minuten plus Abkühlen

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 629 31%

  • Fett 43g 61%

  • Sättigt 10,3 g 52%

  • Zucker 4,8 g 5%

  • Salz 1,7 g 28%

  • Protein 55 g 110%

  • Kohlenhydrate 5,4 g 2%

  • Faser 1,2 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 x 2 kg ganzer Lachs, entkernt, Kiemen entfernt, Schuppen auf, aus nachhaltigen Quellen
  • 4 Zitronen
  • 1 Zwiebel Fenchel
  • ½ Bund frisch-flache Petersilie (15 g)
  • ½ Bund frischer Majoran (15 g)
  • 1 Bund frischer Schnittlauch (30 g)
  • 4 kg Steinsalz
  • 2 große Eier aus Freilandhaltung
  • BASIL YOGHURT
  • ½ Bund frisches Basilikum (15 g)
  • 1 Teelöffel englischer Senf
  • 500 g griechischer Joghurt
  • Natives Olivenöl extra
  • CHILLI SALSA
  • 3 frische rote Chilischoten
  • 1 Bund frische Minze (30 g)
  • flüssiger Honig
  • Apfelessig

Rezept angepasst von

Jamies Friday Night Feast Kochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
  2. Den Lachs innen und außen gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. 1 Zitrone und den Fenchel fein in Scheiben schneiden und mit Petersilie, Majoran und Schnittlauch in die Lachshöhle füllen.
  4. Kombinieren Sie das Steinsalz, die Eier und 250 ml Wasser in einer großen Schüssel und verteilen Sie dann ein Drittel der Mischung gleichmäßig auf einem großen Backblech (35 cm x 45 cm).
  5. Machen Sie in der Mitte eine leichte Vertiefung, um den Lachs festzuhalten, legen Sie den Lachs diagonal in das Tablett, löffeln Sie ihn dann über die verbleibende Salzmischung und häufen Sie ihn auf den Lachs, um eine gleichmäßige 2 cm dicke Schicht über den Fisch zu bilden. 35 Minuten backen.
  6. Um zu testen, ob der Lachs fertig ist, schieben Sie einen Spieß durch das Salz in den dicksten Teil des Fisches. Wenn er nach 5 Sekunden warm herauskommt, ist er fertig. Aus dem Ofen nehmen und nur 1 Stunde in der Kruste beiseite stellen.
  7. In der Zwischenzeit den Basilikumjoghurt zubereiten. Die Basilikumblätter in einen Mixer geben und den Senf, den Saft von 1 Zitrone und die Hälfte des Joghurts hinzufügen. Alles glatt rühren, dann mit 4 EL Öl durch den Rest des Joghurts falten und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer perfekt würzen.
  8. Für die Salsa die Chilischoten entkernen und mit den Minzblättern und einem Spritzer Honig sehr fein hacken. In eine Schüssel kratzen, 2 Esslöffel Öl und 2 Teelöffel Essig hinzufügen und perfekt würzen.
  9. Knacken Sie die Salzhülle leicht und ziehen Sie sie vom Lachs weg, wobei Sie überschüssiges Material von oben abbürsten. Lösen Sie den Fisch vorsichtig und legen Sie ihn vorsichtig auf eine große Platte.
  10. Ziehen Sie die Haut weg und kratzen Sie dann mit einem normalen Essmesser alle dunkleren Fische ab. Sie erhalten einen wunderschön gekochten rosa Lachs, den Sie rustikal in Flocken und Lappen entfernen können.
  11. Mit Basilikumjoghurt, Salsa und Zitronenschnitzen zum Auspressen servieren.


Schau das Video: Deutsche See Lachs filetieren