Traditionelle Rezepte

Indische Pani Puri

Indische Pani Puri


Indische Pani Puri

Perfektes Partyessen

Perfektes Partyessen

Serviert 6

Kocht in 1 Stunde 30 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 373 19%

  • Fett 12,1 g 17%

  • Sättigt 1,5 g 8%

  • Zucker 7,4 g 8%

  • Salz 0,3 g 5%

  • Protein 12,2 g 24%

  • Kohlenhydrate 57,3 g 22%

  • Faser 6,2 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 200 g feiner Grieß
  • 4 Esslöffel Mehl plus extra zum Abstauben
  • feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 130 ml Sodawasser
  • 1 großes Bündel frischer Koriander
  • 800 ml Pflanzenöl zum Braten
  • ½ Fenchelknolle, beschnitten
  • 4 Radieschen, getrimmt
  • ½ kleine rote Zwiebel, geschält
  • Eine halbe Gurke
  • Für die Pani
  • 500 g reife Tomaten
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 10 ganze schwarze Pfefferkörner
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • 1 kleines daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält
  • 3 frische rote Chilischoten, entkernt
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • Für die grüne Salsa
  • 1 daumengroßes Stück frischer Ingwer, geschält
  • 2 frische grüne Chilischoten, geschnitten
  • 1 großes Bündel frische Minze
  • 150 ml frischer ungesüßter Apfelsaft
  • 1 Teelöffel Tamarindenpaste oder Chutney
  • Für die gewürzten Kichererbsen
  • Olivenöl
  • 1 gehäufter Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Handvoll Curryblätter
  • 1 Prise gemahlener Zimt
  • 1 x 400 g Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1 Esslöffel Tamarindenpaste oder Chutney

Rezept von

Jamie und Jimmys Freitagabendfest

Methode

  1. Um die Puris zuzubereiten, geben Sie Grieß, Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel und geben Sie dann nach und nach das Sodawasser hinzu. Rühren Sie dabei kontinuierlich, bis die Mischung zu einem steifen Teig zusammenkommt. In eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit alle Pani-Zutaten, eine halbe Menge Koriander, eine Prise Salz und Pfeffer und 200 ml Wasser in einem Liquidator glatt rühren. Ein Sieb mit einer doppelten Schicht Musselin auslegen, über eine große Schüssel legen, dann die Tomatenmischung einfüllen und abseihen lassen - am Ende erhalten Sie ein schönes, intensives, aromatisiertes Wasser.
  3. In der Zwischenzeit die grüne Salsa zubereiten. Den Ingwer grob hacken und mit den restlichen Salsa-Zutaten in einen Liquidator geben. Alles glatt rühren, abschmecken und in eine kleine Schüssel geben.
  4. Für die gewürzten Kichererbsen bei mittlerer Hitze eine Portion Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Fügen Sie den Kreuzkümmel, die Curryblätter und den Zimt hinzu und braten Sie ihn etwa 3 Minuten lang oder bis er schön geröstet ist. Rühre die Kichererbsen ein, füge dann die Tamarindenpaste oder das Chutney hinzu und koche weitere 3 Minuten, um sie zu erwärmen, wobei du die Pfanne gelegentlich schüttelst. Auf einen Teller geben und beiseite stellen.
  5. Formen Sie den Puriteig auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche in eine lange Wurstform von etwa 40 cm Länge, nehmen Sie dann kleine Teigklumpen und rollen Sie sie mit Ihren Händen in grobe, traubengroße Stücke. Den Teig in dünne, flache Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7 cm ausrollen.
  6. Stellen Sie eine große, tiefe Pfanne auf hohe Hitze, fügen Sie das Pflanzenöl hinzu und lassen Sie es richtig heiß werden. Um zu testen, ob es heiß genug ist, lassen Sie ein kleines Stück Teig in die Pfanne fallen. Wenn es an der Oberfläche schwimmt und anfängt zu brutzeln, ist es ungefähr richtig. Senken Sie mit einem geschlitzten Löffel vorsichtig 3 bis 4 Teigkreise in die Pfanne. 2 bis 3 Minuten braten oder bis sie aufgebläht sind. Mit dem Löffel unter das Öl drücken, dann vorsichtig umdrehen und 2 Minuten weitergaren oder bis sie goldgelb und knusprig sind. Zum Abtropfen auf eine doppelte Schicht Küchenpapier geben und mit dem restlichen Teig wiederholen.
  7. In der Zwischenzeit Fenchel, Radieschen, Zwiebel und Gurke fein hacken und in separate Schalen geben.
  8. Um die Puris zu servieren, schlagen Sie ein Loch in die Oberseite und löffeln Sie einige Kichererbsen, grüne Salsa und gehacktes Gemüse hinein. Etwas Pani einrieseln lassen, ein paar der restlichen Korianderblätter darüber pflücken und hineinstecken.


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