Ungewöhnliche Rezepte

Königlicher Nudelteig

Königlicher Nudelteig


Dies ist definitiv ein königlicher Nudelteig - seidige, samtige Nudeln, hergestellt aus einer einfachen Mischung aus Tipo 00-Mehl (00 bedeutet superfein) und feinem Grieß, der einen wunderbaren Geschmack und eine goldene Farbe hat. Diese Mehlmischung zusammen mit Eigelb aus Freilandhaltung bietet Ihnen den ultimativen Nudelteig. Und das Beste ist, es ist immer noch supergünstig für die Menge an Nudeln, die es Ihnen gibt. Genießen Sie dieses gerollte oder in hundert verschiedene Formen geschnittene Produkt und fühlen Sie den Stolz, Nudeln von Grund auf selbst herzustellen.

Natürlich ist die Welt der Pasta voller Regeln und Geschichten alter Frauen darüber, was man kann und was nicht, aber in ganz Italien, in jedem Dorf, jeder Stadt und jeder Region, widersprechen sich alle regelmäßig. Diese Methode bringt Sie an einen guten Ort, aber Sie können sie natürlich dicker ausrollen, um eine dickere Nudel zu erhalten, die einfach länger gekocht werden muss. Die wichtigste Frage ist, ob es gut zu der Sauce passt, mit der Sie es kombinieren möchten. Nur Sie können das beantworten. Die Sauce und die Nudelform sollten harmonisch sein - die Nudeln entsprechen der Sauce.

DER TEIG
Mehl und Grieß in eine große Schüssel geben und in der Mitte einen Brunnen machen. Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eigelb in den Brunnen. Geben Sie das Eiweiß in einen Sandwichbeutel und stellen Sie es in den Gefrierschrank, um an einem anderen Tag Baiser zuzubereiten. Das Öl und 4 Esslöffel kaltes Wasser in den Brunnen geben, dann mit einer Gabel die Eier glatt schlagen und das Mehl nach und nach von außen einbringen. Wenn es zu schwer zu mischen ist, nehmen Sie Ihre sauberen, bemehlten Hände hinein und bringen Sie sie zu einem Teigball zusammen. Kneten Sie auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche etwa 4 Minuten lang oder bis sie glatt und elastisch ist (Eier können unterschiedlich groß und Mehl unterschiedlich feucht sein; dieser Teig sollte nicht zu nass oder trocken sein, sondern mit einem Hauch mehr Wasser oder Mehl verfeinern wenn Sie müssen - verwenden Sie Ihren gesunden Menschenverstand). In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

AUSROLLEN
Traditionell hätten Italiener einen sehr großen Nudelholz verwendet, und Sie können es auf diese Weise tun, wenn Sie möchten. Es erfordert nur eine große flache Oberfläche und etwas Ellbogenfett. In der heutigen Zeit finde ich es lustig und ratsam, eine Nudelmaschine zu verwenden. Befestigen Sie es fest an einem schönen sauberen Tisch und teilen Sie Ihren Nudelteig in vier Stücke. Decken Sie alles mit einem feuchten, sauberen Geschirrtuch ab, damit es nicht austrocknet.

STUFE 1
Nacheinander jedes Teigstück von Hand flachdrücken und durch die dickste Einstellung laufen lassen, dann die Walzen um zwei Einstellungen herunterfahren und den Teig erneut durchlaufen lassen, um ihn dünner zu machen. Wichtig ist, dass Sie es in zwei Hälften falten und erneut durch die dickste Fassung laufen lassen. Ich wiederhole dies gerne einige Male, da der Teig dadurch super glatt wird und von einem schmuddeligen Blatt in ein Blatt verwandelt wird, das die Nudelmaschine ordnungsgemäß ausfüllt.

STUFE 2
Rollen Sie das Blatt durch jede Einstellung nach unten und bestäuben Sie es dabei mit Mehl. Drehen Sie die Kurbel mit einer Hand, während die andere nur eine geringe Spannung beibehält, um Knicke, Falten oder Wellen zu vermeiden. Nehmen Sie es auf die gewünschte Dicke, die für Formen wie Linguine, Tagliatelle und Lasagne etwa 2 mm beträgt. Für alles, was sich in gefüllte Nudeln verwandelt, wie Ravioli und Tortellini, ist die Dicke 1 mm, denn wenn es um eine Füllung gefaltet wird, verdoppelt es sich auf 2 mm.


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