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Jamies einfacher Truthahn

Jamies einfacher Truthahn


Jamies einfacher Truthahn

Aromatisiert mit Clementinen und holzigen Kräutern

Aromatisiert mit Clementinen und holzigen Kräutern

Für 12 Personen

Köche In3 Stunden

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 323 16%

  • Fett 13,6 g 19%

  • Sättigt 6g 30%

  • Zucker 2,2 g 2%

  • Salz 0,5 g 8%

  • Protein 47,3 g 95%

  • Kohlenhydrate 3,1 g 1%

  • Faser 0,7 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 x 6 kg Truthahn mit höherem Wohlbefinden und Innereien
  • 125 g ungesalzene Butter
  • 1 Clementine
  • ½ ein paar frische Holzkräuter wie Lorbeer, Salbei, Rosmarin
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Karotten

Methode

  1. VORBEREITUNG - Wenn Sie weiterkommen möchten, bereiten Sie sich an Heiligabend auf den großen Tag vor. In jedem Fall sollten Sie Ihren Truthahn je nach Größe 1 bis 2 Stunden im Voraus aus dem Kühlschrank holen, damit er Raumtemperatur erreichen kann.
  2. Überprüfen Sie den Haupthohlraum auf den Beutel mit Innereien. Wenn diese vorhanden sind, entfernen Sie sie und geben Sie sie in Ihr Bratblech. Der zusätzliche Geschmack für Ihre Soße wird später unglaublich sein - vertrauen Sie mir.
  3. Erwärme die Butter in deinen Händen, reibe und massiere sie über den Vogel, gehe in alle Ecken und Winkel und bestreue sie aus großer Höhe mit Meersalz und schwarzem Pfeffer.
  4. Halbieren Sie die Clementine und legen Sie sie mit den frischen Kräutern in den Haupthohlraum. Sie möchten sie nicht voll verpacken, da die heiße Luft zirkulieren soll.
  5. Verwenden Sie eine Handvoll (200 g) Gennaros Schweinefleisch- und Zwiebelfüllung, um die Halshöhle zu füllen, aber füllen Sie sie nicht zu fest ein. Ziehen Sie dann die Haut zurück und stecken Sie sie unter den Vogel. Sie erhalten einen guten Kontrast zwischen der weichen, saftigen Füllung hier und dem knusprigeren Zeug, das Sie in einer Schüssel backen können.
  6. Hacken Sie das Gemüse grob - Sie müssen es nicht schälen - und werfen Sie es mit den Innereien in das Tablett, um Ihren Untersetzer herzustellen. Setzen Sie dann den Truthahn darauf und bedecken Sie das Tablett mit Alufolie.
  7. Denken Sie jetzt daran, Ihre Hände und alle Küchenutensilien zu waschen, die der rohe Truthahn berührt hat, bevor Sie fortfahren.
  8. KOCHEN - Den Backofen auf 180 ° C / Gas vorheizen 4.
  9. Als Leitfaden möchten Sie einen Vogel mit höherem Wohlbefinden für 25 bis 30 Minuten pro Kilo und einen Standardvogel für 35 bis 40 Minuten pro Kilo kochen. Wenn Sie einen 6 kg schweren Vogel haben, wie ich ihn hier hatte, machen Sie ihn 2 Stunden 42 Minuten lang - das klingt sehr präzise, ​​aber ich finde, dass 27 Minuten pro Kilo für einen Vogel mit höherem Wohlbefinden der Sweet Spot sind.
  10. Entfernen Sie die Alufolie etwa 45 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs, damit der Truthahn schön golden wird.
  11. Um zu überprüfen, ob es gekocht ist, stecken Sie am einfachsten ein Messer in den dicksten Teil des Oberschenkels. Wenn die Säfte klar sind, ist es geschafft. Wenn Sie sich Sorgen machen, können Sie auch ein Fleischthermometer verwenden. Sie möchten eine Innentemperatur von 65 ° C für einen Vogel von höchster Qualität wie Paul Kellys Truthähne oder 70 ° C für einen Supermarkt mit höherem Wohlbefinden oder Standardvogel erreichen.
  12. Heben Sie Ihren Vogel mit einer Hochleistungszange an, damit alle Säfte aus dem Hohlraum in das Tablett fließen. Übertragen Sie den Truthahn dann auf eine Platte, bedecken Sie ihn mit einer doppelten Schicht Alufolie und einem sauberen Geschirrtuch und lassen Sie ihn ruhen bis 2 Stunden, während Sie mit allem anderen weitermachen.
  13. Sehen Sie, wie Sie Ihre Soße beenden können, indem Sie mein Rezept für Soße am Weihnachtstag lesen.
  14. SCHNITZEN - Wählen Sie eine der beiden folgenden Methoden aus oder sehen Sie sich das Video zum Schnitzen eines Truthahns auf Food Tube an.
  15. Entfernen Sie den Flügel, schneiden Sie die Haut neben dem Bein in Scheiben, ziehen Sie die Beine heraus und hacken Sie sie ab. Sie können dieses braune Fleisch entweder in Scheiben schneiden oder ziehen - es ist so lecker. Halten Sie es warm, während Sie sich dem Brustfleisch zuwenden. Verwenden Sie die gesamte Länge des Messers in einer schönen, glatten Aktion, um das Brustfleisch in Scheiben zu schneiden und es dabei auf eine Platte zu übertragen.
  16. Entfernen Sie das Bein wie oben, fühlen Sie dann, wo sich das Rückgrat befindet, und schneiden Sie mit der Länge Ihres Messers ganz nach unten, bis Sie den Kadaver treffen. Sie können dann die ganze Brust vom Knochen heben. Auf ein Brett legen und in Scheiben schneiden.


Schau das Video: KOCHVIDEO. Weihnachtsmenü - Truthahn im Weihnachtsmantel, begleitet von Rapunzel und Spekulatius