Ungewöhnliche Rezepte

Gewürztes Lammfladenbrot

Gewürztes Lammfladenbrot


Gewürztes Lammfladenbrot

Kohlgurke, Granatapfel & Harissa

Kohlgurke, Granatapfel & Harissa

Serviert 8

Köche In7 Stunden 20 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 416 21%

  • Fett 22,9 g 33%

  • Sättigt 10,3 g 52%

  • Zucker 11,1 g 12%

  • Salz 1 g 17%

  • Protein 26,7 g 53%

  • Kohlenhydrate 28,2 g 11%

  • Faser 6,9 g -

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1,4 kg Lammschulter, Knochen in
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 2 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Prise Safran
  • Weißer Pfeffer
  • ½ Bund frischer Thymian (15 g)
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 1 Orange
  • 100 g ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
  • 1,5 kg große reife Tomaten am Rebstock
  • 1 Zwiebel Knoblauch
  • Olivenöl
  • 200 g Vollkornmehl plus Extra zum Bestäuben
  • 2 cos Salat
  • 1 Granatapfel
  • 2 Esslöffel Rose Harissa
  • ½ Bund frische Minze (15 g)
  • 150 ml griechischer Joghurt
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • CABBAGE PICKLE
  • ½ mittelgroßer Rotkohl
  • ½ Bund frische Petersilie (15 g)
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Prise gemahlene Nelken

Rezept angepasst von

Jamies Friday Night Feast Kochbuch

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Heizen Sie den Ofen bis zum Anschlag vor (240ºC / 475ºF / Gas 9).
  2. Mit einem scharfen Messer ein Kreuzmuster in Fett auf der Lammschulter einkerben.
  3. Kreuzkümmel, Koriander und Fenchelsamen, den Safran und eine gute Prise Meersalz und weißen Pfeffer in einem Stößel und Mörser zerstoßen. Die Rosmarinblätter und 2 Thymianzweige abstreifen, die Orangenschale fein reiben und die weiche Butter unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
  4. Reiben Sie das ganze Lamm ein und wickeln Sie es dann fest in eine Schicht feuchtes Pergamentpapier und Alufolie. In ein Bratblech legen und auf das oberste Regal des Ofens stellen.
  5. Reduzieren Sie die Temperatur sofort auf 130 ° C / Gas ½ und kochen Sie sie 7 Stunden lang oder bis sie vom Knochen fallen.
  6. Die Tomaten halbieren und mit der Knoblauchknolle in ein großes Bratblech legen. Die restlichen Thymianblätter abstreifen, mit Öl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  7. Die letzten 4 Stunden unter dem Lamm in den Ofen stellen, damit die Tomaten superweich und karamellisiert sind.
  8. Um die Gurke zuzubereiten, schneiden Sie den Kohl fein in Scheiben und hacken Sie dann die obere belaubte Hälfte der Petersilie grob. In eine große Schüssel geben und gut mit Essig und Nelken mischen.
  9. Für die Fladenbrote das Mehl, eine gute Prise Salz und 120 ml kaltes Wasser zu einem Teig mischen. 2 Minuten auf einer sauberen, mit Mehl bestäubten Oberfläche kneten und dann in 8 Kugeln teilen. Rollen Sie jede in eine dünne Runde.
  10. Kochen Sie die Fladenbrote chargenweise in einer großen beschichteten Pfanne 1 Minute lang auf jeder Seite oder bis sie gar, aber nicht gefärbt sind. Halten Sie sich warm und in Folie eingewickelt.
  11. Zerkleinern Sie den Salat, halbieren Sie dann den Granatapfel und schlagen Sie ihn mit der Hälfte eines abgeschnittenen Holzlöffels vorsichtig mit der Rückseite eines Holzlöffels zusammen, damit alle Samen herausfallen, und wiederholen Sie den Vorgang.
  12. Die Harissa in eine Schüssel geben und perfekt würzen. Die Minzblätter pflücken, in einen Stößel und Mörser schlagen und mit Joghurt und Essig mischen.
  13. Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie die Tomaten aus dem Ofen, drücken Sie den weichen Knoblauch aus der Schale und mischen Sie. Zerkleinern Sie das Lamm mit zwei Gabeln und entfernen und entsorgen Sie die Knochen und alle wackeligen Teile.
  14. Servieren Sie alles in der Mitte des Tisches und lassen Sie jeden sein eigenes leckeres Fladenbrot bauen.


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