Traditionelle Rezepte

Schöne Lammkeulen

Schöne Lammkeulen


Schöne Lammkeulen

Mit Tomaten, Chilischoten und Knoblauch

Mit Tomaten, Chilischoten und Knoblauch

Serviert 4

Kocht in 3 Stunden 30 Minuten

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 702 35%

  • Fett 36,8 g 53%

  • Sättigt 15 g 75%

  • Zucker 28g 31%

  • Protein 54,3 g 108%

  • Kohlenhydrate 39,4 g 15%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 2-3 geräucherte Ancho Chilis
  • 1 große Handvoll Rosinen
  • 285 ml ungesüßter Apfelsaft
  • 4 Lammkeulen
  • Olivenöl
  • 3 rote Zwiebeln
  • 8 Knoblauchzehen
  • 2-3 frische rote Chilischoten
  • 1 gehäufter Teelöffel geräucherter Paprika
  • 3 frische Lorbeerblätter
  • 2-4 Zweige frischer Rosmarin
  • 1 x 400 g Dose hochwertige Pflaumentomaten
  • 750 ml Bio-Hühnerbrühe, optional
  • Rotweinessig

Rezept von

Jamie Magazine

Von Jamie Oliver

Methode

  1. Heizen Sie Ihren Backofen bis zum Anschlag vor. Die getrockneten Chilischoten, Rosinen und den Apfelsaft in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
  2. Legen Sie die Lammkeulen in ein Bratblech und reiben Sie sie mit Öl, Meersalz und schwarzem Pfeffer ein. Schlagen Sie sie für 20 Minuten in den Ofen.
  3. Während sie bräunen, schälen und hacken Sie die Zwiebeln fein, schälen und schneiden Sie den Knoblauch fein, halbieren und entkernen Sie die Chilischoten.
  4. Holen Sie sich eine Auflaufform, die genau in die Schenkel passt - etwa 24 cm im Durchmesser und 10 cm tief. Bei mittlerer Hitze Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, frische Chilis, geräucherten Paprika, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen. Etwa 10 Minuten schwitzen lassen.
  5. Sobald die Zwiebeln weich geworden sind, geben Sie die rehydrierten Chilischoten und Rosinen zusammen mit dem übrig gebliebenen Apfelsaft in eine Küchenmaschine oder einen Liquidator Einfügen. Rühren Sie dies in Ihre Zwiebeln.
  6. Nehmen Sie Ihre Schenkel aus dem Ofen und senken Sie die Temperatur auf 140 ° C / Gas 1.
  7. Fügen Sie die Schenkel zusammen mit Ihren Tomatenkonserven und Brühe (falls verwendet) oder gleichen Mengen Wasser in die Auflaufform.
  8. Alles zusammen rühren, abdecken und in den Ofen stellen, um 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden zu schmoren, oder bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Sauce dick ist und dabei mit Wasser oder Brühe aufgefüllt wird.
  9. Nehmen Sie es aus dem Ofen, probieren Sie es und würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig. Mit gedünstetem Gemüse, Brei, Fladenbrot oder was auch immer Sie möchten servieren.

Tipps

Um es auf die Rückseite zu bringen, schneide ich gerne eine Knoblauchzehe und ein wenig frisches Chili fein, zerdrücke sie dann mit einer Prise Salz und rühre sie durch, bevor ich sie für einen zusätzlichen Schlag serviere.



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