Die besten Rezepte

Schmetterlingslammkeule

Schmetterlingslammkeule


Schmetterlingslammkeule

Mit mexikanischer Marinade

Mit mexikanischer Marinade

Serviert 8

Köche In 1 Stunde 25 Minuten plus Marinieren

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 323 16%

  • Fett 20,9 g 30%

  • Sättigt 5,7 g 29%

  • Zucker 3,5 g 4%

  • Protein 28,3 g 57%

  • Kohlenhydrate 4,7 g 2%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 x 2 kg Lammkeule
  • 2 getrocknete Ancho Chilis (siehe Tipp)
  • ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel rosa Pfefferkörner
  • 2 Teelöffel Fenchelsamen
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 1 Zitrone
  • 1 Teelöffel süßer geräucherter Paprika
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Bund frischer Oregano
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 frische rote Chilischoten
  • SALAT
  • 2 Chicorée
  • 1 große Handvoll Brunnenkresse
  • 1 Granatapfel
  • HARISSA YOGHURT DRESSING
  • 1-2 Teelöffel Harissa
  • 500 g fettfreier griechischer Joghurt

Rezept von

Jamie Magazine

Von Charlie Clapp

Methode

  1. Wenn Sie können, bereiten Sie Ihr Lamm am Tag vor dem Kochen vor. Schneiden Sie das Lammbein vorsichtig mit einem scharfen Messer ab, um den Knochen freizulegen.
  2. Halten Sie Ihr Messer so nah wie möglich am Knochen und schneiden Sie es entlang einer Kante, um es vollständig freizulegen.
  3. Schneiden Sie direkt um den Knochen herum und entfernen Sie ihn dann.
  4. Legen Sie das Lamm flach mit der Haut nach unten auf ein Schneidebrett. Machen Sie mit Ihrem Messer auf jeder Seite, wo das Fleisch dicker ist, einen Einschnitt in die Mitte des Fleisches und öffnen Sie es dann wie ein Buch.
  5. Sie sollten jetzt ein flaches Stück Lamm von mehr oder weniger gleichmäßiger Dicke haben.
  6. Tauchen Sie Ihre getrockneten Chilischoten 10 Minuten lang in eine Schüssel mit heißem Wasser.
  7. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die schwarzen und rosa Pfefferkörner, Fenchel und Koriandersamen 30 Sekunden lang trocken rösten, bis sie zu platzen beginnen und köstlich riechen.
  8. Entfernen Sie die erweichten Chilischoten aus dem Einweichwasser und geben Sie sie in eine Gewürzmühle oder eine kleine Küchenmaschine. Fügen Sie die gerösteten Gewürze und einen Spritzer Wasser hinzu und blitzen Sie dann zu einer feinen Paste.
  9. Mischen Sie in einer großen Schüssel die Gewürzpaste mit Zitronenschale, Paprika, Öl, Essig und einer Prise Meersalz. Die Oreganoblätter pflücken, den Knoblauch schälen und zerdrücken, dann fein schneiden und durch die Chilis rühren, bis sie sich vereinigen. Das Lamm mit den Schmetterlingen in die Schüssel geben und die Marinade über das ganze Fleisch reiben. Abdecken und mindestens 4 bis 6 Stunden im Kühlschrank lagern, idealerweise jedoch über Nacht.
  10. Nehmen Sie es mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit das Lamm Raumtemperatur erreicht. Schalten Sie Ihren Grill ein und kochen Sie das Fleisch nach dem Erhitzen 40 bis 45 Minuten lang oder bis es mittel-selten ist. Drehen Sie es etwa alle 10 Minuten.
  11. Übertragen Sie das Lamm auf ein Brett und lassen Sie es 15 Minuten ruhen, während Sie Ihren Salat machen.
  12. Klicken Sie ab und kombinieren Sie die Zichorienblätter mit der Brunnenkresse und den Granatapfelkernen in einer Servierschüssel.
  13. In einer kleinen Schüssel die Harissa durch den Joghurt rühren und abschmecken.
  14. Das Lamm auf dem Brett in Scheiben schneiden und die Zitronenschale halbieren. Das Lamm auf dem Brett mit Salat, Joghurtdressing und Zitronenhälften an der Seite servieren.

Tipps

Ancho Chilis sind getrocknete Poblano Chilis, die in der mexikanischen Küche verwendet werden. Wenn Sie sie in Ihrem Supermarkt nicht finden können, können Sie sie bei souschef.co.uk erwerben.



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