Traditionelle Rezepte

Croustade (Apfelkuchen)

Croustade (Apfelkuchen)


Croustade (Apfelkuchen)

Armagnac, Zitrone & Rosmarin

Armagnac, Zitrone & Rosmarin

Für 6–8 Personen

Kocht in 1 Stunde 10 Minuten plus Marinieren über Nacht und Abkühlen

SchwierigkeitNicht zu knifflig

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 303 15%

  • Fett 10,7 g 15%

  • Sättigt 3,3 g 17%

  • Zucker 33g 37%

  • Protein 2,1 g 4%

  • Kohlenhydrate 43,5 g 17%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 1 kg Äpfel wie Golden Delicious oder Chantecler
  • 100 ml Armagnac
  • 55 g ungesalzene Butter
  • 12 Blatt Filoteig (270 g)
  • 115 g Puderzucker plus extra zum Bestreuen
  • 1 Teelöffel Vanillezucker oder ein paar Tropfen Vanilleextrakt
  • 1 Zitrone
  • 1 kleiner Zweig frischer Rosmarin

Rezept von

Jamie Magazine

Von Caroline Conran

Methode

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Über den Armagnac gießen, abdecken und über Nacht kühlen.
  2. Den Backofen auf 190ºC / 375ºF / Gas vorheizen. 5. Die Butter schmelzen und mit etwas 25 cm runder Flan-Dose auf loser Basis bürsten.
  3. Bürsten Sie ein Blatt Gebäck mit der Butter und legen Sie es über den Boden der Dose, wobei Sie den Überschuss über die Seiten legen.
  4. Über einen halben Teelöffel Zucker streuen. Ein zweites Backblech mit Butter bestreichen und rechtwinklig zum ersten legen, dann mit Zucker bestreuen.
  5. Wiederholen Sie den Vorgang mit weiteren Teigblättern und legen Sie jedes Blatt diagonal ab, bis Sie noch 4 Teigblätter übrig haben.
  6. Die Apfelscheiben abtropfen lassen, aber nicht zu gründlich, da der Armagnac-Geschmack so gut ist, dann in einer Schüssel mit dem restlichen Zucker und der Vanille mischen. In der Zitronenschale reiben, dann ein paar Rosmarinblätter pflücken, fein hacken und unter die Mischung rühren.
  7. Die Apfelscheiben in die Flanform stapeln und gleichmäßig verteilen.
  8. Die restlichen Teigblätter mit Butter bestreichen und wie zuvor mit Zucker bestreuen, dann mit der Butterseite nach unten über die Äpfel drapieren, wobei jedes Blatt im rechten Winkel zu dem vorhergehenden steht.
  9. Zeichnen Sie die überhängenden Enden leicht über die Oberseite des Kuchens und ordnen Sie sie so an, dass sie wie zerknittertes Seidenpapier so weit wie möglich herausragen. Sie sollten die Oberseite des Kuchens vollständig bedecken und eine leichte und luftige Kruste bilden. Leicht mit Butter bestreichen.
  10. 20 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, dann sehr locker mit einem Blatt Alufolie abdecken. Weitere 20 bis 25 Minuten kochen lassen oder bis sie goldbraun und sprudelnd sind.
  11. Lassen Sie es in der Dose etwas abkühlen, bevor Sie es auf einen Servierteller geben. Wenn Sie diesbezüglich nervös sind, servieren Sie es aus der Flan-Dose.


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