Traditionelle Rezepte

Lammkeule mit erstaunlicher Soße

Lammkeule mit erstaunlicher Soße


Lammkeule mit erstaunlicher Soße

Mit Knollenselleriebrei & Minzsauce

Mit Knollenselleriebrei & Minzsauce

Serviert 8

Kocht in 2 Stunden 45 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 535 27%

  • Fett 26,6 g 38%

  • Sättigt 12,9 g 65%

  • Zucker 8,6 g 10%

  • Protein 34,8 g 70%

  • Kohlenhydrate 35,7 g 14%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 2,5-3 kg Lammkeule
  • 4 rote Zwiebeln
  • 2 Zwiebeln Knoblauch
  • HERBY BUTTER
  • 100 g ungesalzene Butter (bei Raumtemperatur)
  • ½ Bund frischer Thymian
  • ½ Bund frischer Rosmarin
  • SOSSE
  • 3 Esslöffel Mehl
  • Hafen
  • 1 Liter heiße Bio-Hühnerbrühe
  • CELERIAC MASH
  • 1 Knollensellerie
  • 1 kg Kartoffeln
  • Natives Olivenöl extra
  • 1 ganze Muskatnuss zum Reiben
  • MINZSAUCE
  • 1 großes Bündel frische Minze
  • 2 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Esslöffel weicher brauner Zucker

Rezept von

Jamie Magazine

Methode

  1. Den Backofen auf 220 ° C / 425 ° C / Gas vorheizen 7.
  2. Ritzen Sie das Lamm mit einem scharfen Messer oder einem sauberen Stanley-Messer überall in einem Abstand von ½ cm und einer Tiefe von 3 mm ein - dies verleiht ihm die erstaunlichste, knorrigste, knusprigste Oberfläche und ein errötendes Zentrum.
  3. Machen Sie die Kräuterbutter, indem Sie die Butter in einen Mixer geben, Thymian und Rosmarin dazugeben, gut würzen und mischen. Pop es in eine Schüssel und beiseite stellen.
  4. Die ungeschälten Zwiebeln halbieren, die ungeschälten Knoblauchzehen trennen und schlagen und in einem großen Bratblech anrichten.
  5. Verteilen Sie die Kräuterbutter auf dem Lamm und legen Sie das Fleisch auf das Gemüse. Alle 450 g 10 Minuten im Ofen rösten, am Ende 20 Minuten, um das Fleisch zu erröten.
  6. In der Zwischenzeit den Knollensellerie schälen und in 3 cm große Stücke schneiden und die Kartoffeln in 2 cm große Stücke schälen und hacken.
  7. Den Knollensellerie und die Kartoffeln in einer Pfanne mit kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten lang oder bis sie weich sind kochen. Abgießen, trocknen lassen, mit einer guten Portion nativem Olivenöl extra (oder Butter, wenn Sie es vorziehen) zerdrücken und mit etwas geriebener Muskatnuss und etwas Meersalz und schwarzem Pfeffer gut würzen.
  8. Wenn das Lamm gekocht ist, lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen, während Sie die Soße machen. Legen Sie eine halbe rote Zwiebel beiseite, um die Minzsauce zuzubereiten, und drücken Sie den Rest der Zwiebeln in das Tablett.
  9. Mehl, Portwein und Brühe einrühren und bei starker Hitze unter ständigem Rühren reduzieren. Durch ein Sieb passieren und heiß halten, bis es gebraucht wird.
  10. Die Minze pflücken und fein hacken. Die reservierte Zwiebel halb aus der Haut nehmen und mit der Minze fein hacken, dann in einer Schüssel mit Essig und Zucker vermischen. Nehmen Sie alles mit auf den Tisch und graben Sie ein!


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