Die besten Rezepte

Tah Kinn

Tah Kinn


Tah Kinn

Lamm, duftende Gewürze und Basmatireis

Lamm, duftende Gewürze und Basmatireis

Serviert 6

Kocht in 3 Stunden 50 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 741 37%

  • Fett 33,4 g 48%

  • Sättigt 15,8 g 79%

  • Zucker 5,8 g 6%

  • Protein 36,4 g 73%

  • Kohlenhydrate 73,8 g 28%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund frische Petersilie
  • Olivenöl
  • 850 g Lammhalsfilet, in 2 bis 3 cm große Stücke geschnitten
  • 2½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1½ gehäufte Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Bio-Lamm- oder Rinderbrühwürfel
  • 500 g weißer Basmatireis
  • 25 g ungesalzene Butter
  • 1 großes Freilandei
  • 250 ml Naturjoghurt plus extra zum Servieren
  • 1 Zitrone
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne

Rezept von

Jamie Magazine

Von Georgina Hayden

Methode

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden, dann die Petersilie pflücken und fein hacken.
  2. 1 Spritzer Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten lang oder bis sie weich und klebrig sind anbraten.
  3. Fügen Sie das Lamm hinzu und kochen Sie es 5 bis 8 Minuten lang oder bis es leicht gebräunt ist, wobei Sie Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch die letzten 2 Minuten unterrühren.
  4. Legen Sie den Brühwürfel zusammen mit ausreichend kochendem Wasser in die Pfanne, um das Fleisch gerade zu bedecken. Zum Kochen bringen, würzen und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und 1½ Stunden kochen lassen oder bis das Fleisch zart ist (Sie sollten das Fleisch mit einem Löffel schneiden können).
  5. Nehmen Sie nun den Deckel ab und kochen Sie den größten Teil der Kochflüssigkeit weg, bis Sie eine dicke Soße haben. Rühren Sie dann die Hälfte der Petersilie ein (den Rest zum Servieren aufbewahren) und würzen Sie sie. Beiseite legen.
  6. In der Zwischenzeit den Reis starten. Bei mittlerer Hitze eine große Pfanne mit Salzwasser aufstellen und zum Kochen bringen. Waschen Sie den Reis unter kaltem fließendem Wasser, bis das Wasser klar ist, und geben Sie ihn dann in die Pfanne. 6 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis es fast gar ist, aber die Körner noch etwas Biss haben.
  7. In einem Sieb abtropfen lassen und unter kaltem fließendem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie den Reis vollständig abtropfen.
  8. Joghurt, Ei und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen und gut würzen. Ein Viertel der Joghurtmischung beiseite stellen und den Rest in die Hälfte des gekochten Reises einrühren.
  9. Den Backofen auf 190 ° C / Gas vorheizen 5.
  10. In einem großen Eisentopf oder einer Auflaufform auf schwerer Basis die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Seiten der Pfanne etwas aufbürsten.
  11. Packen Sie den Joghurtreis in einer Schicht in den Boden der Pfanne und verteilen Sie das Lamm in einer weiteren gleichmäßigen Schicht darauf.
  12. Mischen Sie den restlichen Reis mit der übrig gebliebenen Joghurtmischung und belegen Sie das Lamm damit. Mit dem Deckel oder einer Schicht gut versiegelter Folie abdecken. 1 Stunde im Ofen backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 45 Minuten bis 1 Stunde backen oder bis Sie eine dunkelgoldene Kruste am Rand des Reises sehen.
  13. Wenn Ihr Gericht gekocht ist, stellen Sie den Topf 1 Minute lang in ein Waschbecken mit kaltem Wasser (achten Sie darauf, dass kein Wasser eindringt) und führen Sie dann ein Messer um die Innenseite. Dies hilft, den Reis aus dem Topf zu lösen.
  14. Legen Sie schnell eine große Platte oder ein Brett auf den Topf und drehen Sie ihn um, damit das Kinn herauskommt. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es nicht vollständig steif ist - die untere Reisschicht ist weicher, aber Sie sollten oben eine knusprige goldene Kruste haben. Servieren Sie Ihr Tah-Kinn mit dem Rest der gehackten Petersilie, Granatapfelkernen und etwas zusätzlichem Joghurt auf der Seite, wenn Sie möchten.


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