Die besten Rezepte

Speckkragen

Speckkragen


Für 10-12 Personen

Kocht in 2 Stunden 40 Minuten plus Einweichen über Nacht

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 566 28%

  • Fett 32,3 g 46%

  • Sättigt 14,8 g 74%

  • Zucker 4g 4%

  • Protein 33,3 g 67%

  • Kohlenhydrate 33,2 g 13%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 2 kg Speckkragen mit höherem Wohlbefinden
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 Lauch
  • 1 Zwiebel Knoblauch
  • Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 750 ml Weißwein
  • NETTLE MASH
  • 1,5 kg Maris Piper Kartoffeln
  • 1 kg Brennnesseln oder Spinat
  • 100 g Butter
  • 100 ml Milch
  • 150 ml Einzelcreme
  • Kräuterkrümel
  • frische Petersilie
  • 200 g frische weiße Semmelbrösel
  • 2 Teelöffel englischer Senf

Rezept von

Jamie Magazine

Von Richard Corrigan

Methode

  1. Den Speck über Nacht in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen.
  2. Heizen Sie den Ofen am nächsten Tag auf 120 ° C / Gas ½ vor. Den Speck abtropfen lassen und abspülen.
  3. Zwiebeln und Karotten schälen und würfeln, Lauch abschneiden und würfeln, dann die Knoblauchzehen trennen und schälen.
  4. Erhitzen Sie einen Spritzer Öl in einer großen Pfanne oder einem Auflauf auf schwerer Basis. Zwiebel, Karotte, Lauch, Knoblauch und Thymian hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  5. Fügen Sie den Wein und den Speckkragen hinzu, decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn 2 Stunden lang im Ofen oder bis ein Messer sauber herauskommt, wenn es das Fleisch durchbohrt.
  6. Starten Sie die Brennnesselbrei etwa 15 Minuten bevor der Speck fertig ist. Die Kartoffeln würfeln und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und ca. 25 Minuten kochen lassen oder bis sie weich sind.
  7. Waschen Sie die Brennnesseln mit Gummihandschuhen und blanchieren Sie sie in einer Pfanne mit kochendem Wasser. Abgießen und fein hacken.
  8. Lassen Sie den Speck 20 Minuten in seinen Säften ruhen und entfernen Sie dann die Haut- und Fettschicht. Das Gemüse wegwerfen.
  9. Die Kartoffeln abtropfen lassen, in die Pfanne zurückkehren und die Brennnesseln, Butter, Milch und Sahne hinzufügen. Gut pürieren.
  10. Für die Kräuterkrume die Petersilienblätter pflücken und fein hacken, so viel Sie möchten, dann mit den Semmelbröseln und dem Senf kombinieren.
  11. Auf dem Fleisch verteilen und in Scheiben schneiden. Mit Brennnesselbrei und etwas geschmortem Kohl servieren, wenn Sie möchten.

Tipps

Brennnesseln sind im Frühling am schönsten. Kaufen Sie sie auf Bauernmärkten oder online in Großbritannien bei natoora.co.uk



Schau das Video: Kinder sterben - jetzt ist SCHLUSS!