Ungewöhnliche Rezepte

Ochsenschwanz-Eintopf

Ochsenschwanz-Eintopf


Ochsenschwanz-Eintopf

mit Schalotten, Knoblauch & Datteln

mit Schalotten, Knoblauch & Datteln

Serviert 8

Köche In3 Stunden 35 Minuten

SchwierigkeitAnzeigen

Ernährung pro Portion
  • Kalorien 721 36%

  • Fett 45,3 g 65%

  • Sättigt 15,6 g 78%

  • Zucker 3,4 g 4%

  • Protein 66,5 g 133%

  • Kohlenhydrate 10,6 g 4%

Von der Referenzaufnahme eines Erwachsenen

Zutaten

  • 50 g Mehl
  • 2,5 kg hochwertiger Ochsenschwanz, in Runden geschnitten (bitten Sie Ihren Metzger, dies zu tun)
  • 500 g Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 5-6 5cm Stücke Ingwer
  • Olivenöl
  • 1 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 ganze Muskatnuss zum Reiben
  • 1 große Orange oder 2-3 Streifen getrocknete Orangenschale
  • 1 Körbchen Datteln (weich wie Medjool oder halbgetrocknete Arbeit am besten)
  • Balsamico- oder Sherryessig
  • BRAISED KALE
  • 1 großer Haufen Grünkohl
  • 3 dicke Scheiben Speckstreifen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 frische rote Chili oder nach Geschmack

Rezept von

Jamie Magazine

Von Sue Fairlie-Cuninghame

Methode

  1. Den Backofen auf 200ºC / Gas vorheizen 6.
  2. Das Mehl mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen und den Ochsenschwanz damit gut ausbaggern. Schütteln Sie das überschüssige Mehl ab und legen Sie das Fleisch beiseite.
  3. Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein schneiden, dann den Ingwer schälen und reiben.
  4. 2 Esslöffel Öl in einer großen flachen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Schalotten und Knoblauch vorsichtig kochen, bis sie duftend, aber nicht gefärbt sind. In eine große Auflaufform geben und beiseite stellen.
  5. Erhitzen Sie 2 bis 3 Esslöffel mehr Öl in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und bräunen Sie den Ochsenschwanz überall an, gegebenenfalls in Chargen.
  6. Packen Sie den Ochsenschwanz über die Schalotten und den Knoblauch, fügen Sie dann die Nelken, den frischen Ingwer und ein gutes Stück Muskatnuss hinzu. Fügen Sie die Schale von der frischen Orange hinzu oder verwenden Sie getrocknete Orangenschale, dann bedecken Sie sie mit 2 cm bis 3 cm Wasser.
  7. 15 Minuten in den Ofen stellen, dann die Temperatur auf 140 ° C / Gas reduzieren. 1. Etwa 2 Stunden 30 Minuten leicht köcheln lassen (je nachdem, wie groß die Knochen sind) oder bis das Fleisch gerade zart ist. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.
  8. Probieren und würzen, dann entkernen und die Datteln und den Essig hinzufügen. Weiter kochen für weitere 30 Minuten oder bis die Datteln prall sind und das Fleisch zart ist, aber noch nicht von den Knochen fällt.
  9. Den Grünkohl 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und dann gut abtropfen lassen.
  10. Den Speck würfeln, den Knoblauch schälen und fein schneiden. Zusammen braten, bis es gekocht ist, dann die Hitze abstellen. Die Chilis zusammen mit dem Grünkohl fein hacken und unterrühren.
  11. Nehmen Sie den Ochsenschwanz aus dem Ofen und entfernen Sie überschüssiges Fett von der Oberfläche. Servieren Sie die Ochsenschwanzstücke mit ein paar Datteln, einigen Säften und dem geschmorten Grünkohl.


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