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Der teuerste Kaffee der Welt im Angebot

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Und Sie dachten, Ihr Starbucks-Latte im Wert von 4 US-Dollar kostet zu viel?

Wie viel würden Sie für eine Tasse Kaffee ausgeben? $3? Vielleicht 5 $, wenn Sie gut gelaunt waren? Wären Sie bereit, 30 US-Dollar auf Ihr Wake-up-Getränk zu geben? Manche Menschen sind.

Für eine begrenzte Zeit bietet die Website Touch of Modern Tüten mit Kopi Luwak-Kaffee für weniger als 30 US-Dollar an.

Hergestellt aus Bohnen, die aus den Exkrementen von Paradoxurus gewonnen werden, kostet der Kopi Luwak-Kaffee normalerweise 90 US-Dollar pro Tasse und 1.000 US-Dollar für ein Pfund Bohnen. Das kleine Tier frisst Kaffeekirschen, die dann praktisch unversehrt ihr System durchlaufen. Die Bohnen werden gereinigt und geröstet, um diese seltene Mischung herzustellen. Normalerweise ist ein Termin mit einem Restaurant erforderlich, das die Mischung führt, um das seltene und umstrittene Getränk zu probieren.

Der reduzierte Preis mag sowohl für Kaffeefanatiker als auch für Abenteuerlustige ein tolles Angebot sein, aber wären Sie bereit, so viel Geld für Kaffee auszugeben?


Das verstörende Geheimnis des teuersten Kaffees der Welt

Kopi luwak wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die aus dem Kot von Zibetkatzen gepflückt werden. Das sind schlechte Nachrichten für Zibetkatzen.

Es ist der teuerste Kaffee der Welt und wird aus Kot hergestellt. Oder besser gesagt, es wird aus Kaffeebohnen hergestellt, die teilweise verdaut und dann von der Zibetkatze, einer katzenartigen Kreatur, ausgekotzt werden. Eine Tasse Kopi Luwak, wie sie genannt wird, kann in den Vereinigten Staaten für bis zu 80 US-Dollar verkauft werden.

Die Zibetkatze kommt in Südostasien und Afrika südlich der Sahara vor und hat einen langen Schwanz wie ein Affe, Gesichtsmarkierungen wie ein Waschbär und Streifen oder Flecken auf ihrem Körper. Es spielt eine wichtige Rolle in der Nahrungskette, frisst neben Früchten wie Kaffeekirschen und Mangos auch Insekten und kleine Reptilien und wird wiederum von Leoparden, großen Schlangen und Krokodilen gefressen.

Zunächst verhieß der Handel mit Zibetkaffee für diese Kreaturen Gutes. In Indonesien wird die asiatische Zibetpalme, die kommerzielle Obstfarmen überfällt, oft als Schädling angesehen. Ihre Verdauungsenzyme verändern die Struktur der Proteine ​​in den Kaffeebohnen, wodurch ein Teil der Säure entfernt wird, um eine glattere Tasse Kaffee zu erhalten.

Aber da Zibetkaffee an Popularität gewonnen hat und Indonesien als Reiseziel wächst, in dem Besucher Wildtiere sehen und mit ihr interagieren möchten, werden immer mehr wilde Zibetkatzen in Käfigen auf Kaffeeplantagen eingesperrt. Zum Teil dient dies der Kaffeeproduktion, aber auch, um mit Zibet-begierigen Touristen Geld zu verdienen.

Forscher der Wildlife Conservation Research Unit der Oxford University und der in London ansässigen gemeinnützigen Organisation World Animal Protection bewerteten die Lebensbedingungen von fast 50 wilden Zibetkatzen, die auf 16 Plantagen auf Bali in Käfigen gehalten wurden. Die Ergebnisse, die am Donnerstag in der Fachzeitschrift Animal Welfare veröffentlicht wurden, zeichnen ein düsteres Bild.

Von der Größe und Hygiene der Käfige bis hin zur Fähigkeit ihrer Bewohner, sich wie normale Zibetkatzen zu verhalten, verfehlte jede Plantage, die die Forscher besuchten, grundlegende Tierschutzanforderungen. „Einige dieser Käfige waren buchstäblich die kleinsten – wir würden sie Kaninchenställe nennen. Sie sind völlig durchnässt mit Urin und Kot“, sagt Neil D’Cruze, einer der Forscher.

Einige der Zibetkatzen waren sehr dünn, da sie nur mit Kaffeekirschen gefüttert wurden – der Frucht, die die Kaffeebohne umgibt. Einige waren fettleibig, weil sie sich nie frei bewegen konnten. Und einige wurden mit Koffein aufgebockt, sagte D'Cruze.

Am störendsten fand er jedoch den Drahtboden, auf dem viele Tiere rund um die Uhr stehen, sitzen und schlafen mussten. „Wenn Sie die ganze Zeit auf dieser Art von Drahtgeflecht stehen, wird es Wunden und Abschürfungen verursachen. Sie können nirgendwohin, um von diesem Bodenbelag herunterzukommen“, sagte D’Cruze. "Es ist eine ständige, intensive Quelle von Schmerzen und Beschwerden."

Würden Sie mit Tierkot zubereiteten Kaffee trinken?

Darüber hinaus hatten viele der Zibetkatzen keinen Zugang zu sauberem Wasser und keine Möglichkeit, mit anderen Zibetkatzen zu interagieren. Und sie waren tagsüber Verkehrs- und Touristenlärm ausgesetzt, was für diese nachtaktiven Tiere besonders störend ist.


DIE METHODIK

Um die Geschmackstests zu kontrollieren, um beim Einsatz nicht an Überkoffeinierung zu sterben, habe ich eine strenge Testmethodik entwickelt. An zwei Tagen bereitete ich eine 8-Unzen-Tasse Kaffee von jeder der 13 verschiedenen Kaffeemarken zu, die in US-Lebensmittelgeschäften weit verbreitet sind. Ich habe versucht, die einfachste Sorte jeder Marke auszuwählen, d. h. Mischungen, die als “house,” ”original,” oder 𠇋reakfast gekennzeichnet sind Keramik-Übergießkegel mit einem ungebleichten Papierfilter, der eine Portions- und Stärkekontrolle sowie das Potenzial für ein aromatischeres, weniger bitteres Gebräu als ein Auto-Drip ermöglicht. Jeder Kaffee wurde schwarz getrunken, ohne Milch oder Zucker.

Wärme ist wie immer ein wesentlicher Faktor für die Trinkbarkeit des Kaffees, daher haben meine Geschmackstests eine Bewertung des Geschmacks bei Brühtemperatur, bei Raumtemperatur und nach der Mikrowelle, um den Kaffee auf Brühtemperatur zurückzubringen, eingeschlossen. Jeder, der eine frische, volle Tasse ein wenig zu lange stehen gelassen hat, während er beispielsweise eine Ladung Wäsche wechselt oder einen Notfall bei Haustieren in Angriff nimmt, kennt das tragische Dilemma der kalten Tasse, die zu voll ist, um sie abzurunden Kaffee heiß aus der Kanne, zu kalt zum Trinken. Ich bin ein überzeugter Befürworter von Kaffee in der Mikrowelle, anstatt ihn zu verschwenden, obwohl ich weiß, dass viele Leute (einschließlich meines eigenen Freundes) dies als die Grenze zwischen Billigkeit und Sparsamkeit bezeichnen. Wenn der Kaffee anfangs billig ist, was ist dann der Abfall? Dennoch glaube ich, dass die Mikrowellenfähigkeit für jeden Kaffee zu Hause unerlässlich ist und anzeigen kann, ob sich der auf dem Brenner verbleibende Kaffee verschlechtert oder geschmacklich mehr oder weniger stabil bleibt.

Ich beschloss, diese Kaffees anhand von vier mehr oder weniger objektiven Metriken zu bewerten: Thermische Verschiebung des Geschmackspreises, ob/wie sich der Geschmack beim Abkühlen des Kaffees ändert und Mikrowellenfähigkeit, ob/wie der Geschmack durch das Wiedererhitzen beeinflusst wird.


Gut "bis zum letzten Tropfen? In Kalifornien sind 75 $ Tassen Kaffee ausverkauft

Ein Café in San Francisco hat gerade 10 Pfund des leckersten und seltensten Kaffees der Welt bekommen. Es kostet 75 Dollar pro Tasse. Buzz60

Korrekturen und Klarstellungen: In einer früheren Version dieser Geschichte wurde die Art des Kaffees, der bei Klatch Coffee Roasters verkauft wird, falsch dargestellt. Der Elida Geisha 803 ist keine Kaffeesorte von Kopi Luwak und verwendet während seines Herstellungsprozesses keine Zibetkatzen. Laut der Klatch-Website ist die Elida Geisha „eine seltene Sorte von Arabica-Kaffee, die aus einem Forschungslabor in Costa Rica nach Panama kam, aber ihren Ursprung in Äthiopien hat“.

Wenn Sie dachten, Ihr morgendlicher Latte in Höhe von 5 USD wäre teuer, denken Sie noch einmal darüber nach.

Klatch Coffee Roasters aus Südkalifornien hat eine Tasse Kaffee im Wert von 75 US-Dollar verkauft und alle waren ausverkauft.

Das Unternehmen bot am 11. Mai an seinem Standort in San Francisco eine Verkostung an und gab den Leuten die Möglichkeit, sich einen Teil des Kaffees zuschicken zu lassen. Laut Klatchs Website sind die Bohnen alle ausverkauft.

Das Café röstet die Kaffeebohnen Elida Geisha 803 aus Panama. Sie wurden für 803 US-Dollar pro Pfund verkauft, dem höchsten Preis, der für die Bohnen bei der Best of Panama Green-Auktion gezahlt wurde. Die Auktion wird als "Oscar für Kaffee" bezeichnet.

Nur 100 Pfund der Bohnen standen zum Kauf bereit, und Klatch schnappte sich 10 davon und wurde der einzige Coffeeshop in den Vereinigten Staaten, der sie hatte. Die Bohnen wurden auf mehrere Standorte in Südkalifornien und einen Laden in San Francisco aufgeteilt.

Klatch Coffee Roasters verkaufte eine Tasse Kaffee für 75 US-Dollar. (Foto: Praisaeng, Getty Images/iStockphoto)

Laut ABC7 News, einem lokalen Nachrichtensender aus der Bay Area, ergeben die 10 Pfund Bohnen etwa 80 Tassen Elida Geisha-Kaffee.

„Es ist ein einzigartiger Kaffee, der aus Panama kommt. Er ist bei weitem besser als jeder Kaffee, von dem man hört, dass er von Tieren stammt“, sagte Bo Thiara, Miteigentümer der Bay Area Klatch, gegenüber ABC 7.


Dieser ziemlich teure Käse ist dafür bekannt, dass Sandwiches besser schmecken und passt oft perfekt zu Weinen und Bieren. Er ist eigentlich einer der traditionsreichsten Käsesorten. Dieser Käse, der 1861 von der Familie Wyke Farms in Großbritannien hergestellt wurde, ist ebenfalls ein preisgekrönter Käse.

Weißer Stilton-Käse ist eigentlich der Cousin des berühmten Blauschimmelkäses aus Großbritannien, aber er ist extra cremig und köstlich würzig. Dieser Käse wird oft mit verschiedenen Fruchtaromen wie Zitrone, Ingwer, Aprikosen und vielen anderen Kombinationen hergestellt.


4. Schorschbock 57

Ist das mit 57 % vol. wirklich noch ein Bier? Nun ja, das ist es. Die Website der deutschen Brauerei macht (natürlich auf Deutsch) deutlich, dass es sich tatsächlich um „das stärkste Bier der Welt“ handelt. Schorschbrau hat dieses Bier im Eisbock-Stil im Rahmen eines Hin und Her mit dem oben genannten BrewDog hergestellt, was zu einer extrem limitierten Auflage (weniger als 40 Flaschen) führte, die am besten in Unzen statt in einem Pint-Glas getrunken wird. Rechnen Sie mit mindestens 300 US-Dollar pro Flasche, wenn Sie noch eine finden können.


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Bemerkungen

Danke fürs Teilen, ich kann es kaum erwarten, es zu schaffen. Also würden irgendwelche Aromen hinzugefügt, nachdem es 12 Stunden ruht?

Ich habe gerade meine erste Charge auf dem Herd mit einer in Belgien hergestellten Bratpfanne geröstet. Ich hatte deinen Beitrag noch nicht gesehen. Natürlich wurde mein Haus sehr verraucht und wir stellten einen Ventilator auf und öffneten viele Fenster. Ich persönlich mag den Braten dunkel wegen des geringeren Koffeingehalts. Könnten Sie bitte mehr über die Dinge schreiben, die mit der Bohne in jeder Phase passieren. Wie die gesundheitlichen Vorteile oder Gefahren usw.

Über Matt & Betsy

Matt und Betsy sind leidenschaftlich daran interessiert, natürlich zu leben und eine gleichgesinnte Gemeinschaft aufzubauen, die sich auf einen nachhaltigen Lebensstil konzentriert.

DIY Natur geht es darum, den traditionellen Wert wiederzuentdecken, Dinge selbst zu tun, sie natürlich zu tun und die Vorteile zu genießen. Willkommen in der Bewegung! (Weiterlesen)


Zibetkatzenkaffee: Kann das teuerste Gebräu der Welt nachhaltig hergestellt werden?

Kaffee aus dem Kot der Zibetkatze hat eine grausame Industrie hervorgebracht. Wird eine nachhaltige Produktion einen besseren Geschmack hinterlassen?

Eine eingesperrte Zibetkatze Snacks auf Kaffeebeeren in Bali, Indonesien. Luwak-Kaffee gilt aufgrund der Verarbeitung der Bohnen und des begrenzten Angebots als der teuerste Kaffee der Welt. Foto: Paula Bronstein/Getty Images

Eine eingesperrte Zibetkatze Snacks auf Kaffeebeeren in Bali, Indonesien. Luwak-Kaffee gilt aufgrund der Verarbeitung der Bohnen und des begrenzten Angebots als der teuerste Kaffee der Welt. Foto: Paula Bronstein/Getty Images

Zuletzt geändert am Sa, 18. August 2018 14.49 BST

D ie Geschichte von Kopi Luwak hat einen gewissen abstoßenden Charme. Ein scheues katzenartiges Wildtier wandert nachts aus dem Sumatra-Dschungel auf eine Kaffeeplantage und wählt nur die feinsten, reifsten Kaffeekirschen zum Essen aus. Nur kann es den Stein (die Kaffeebohne) nicht verdauen und scheißt sie heraus, wobei seine Analdrüsen dem resultierenden gerösteten Kaffee eine schwer fassbare moschusartige Geschmeidigkeit verleihen.

Und als ich als Kaffeedirektor von Taylors of Harrogate 1991 zum ersten Mal eine kleine Menge Kopi Luwak in den Westen brachte, wirkte dieser abstoßende Charme bei Presse und Öffentlichkeit Wunder, und mein Kilo Luwak-Bohnen sorgte überall für Aufsehen .

Doch der Reiz ist inzwischen verflogen, es bleibt nur noch das Abstoßende. Kopi Luwak ist weltweit sehr beliebt geworden, und als Ergebnis werden wilde Luwaks (Palmenzibets) in ganz Südostasien unter schrecklichen Bedingungen gewildert und eingesperrt und zwangsernährte Kaffeekirschen, um kommerziell vertretbare Mengen der kostbaren Kaffeebohnen in ihrem Kot zu produzieren .

Aber selbst als diese grausamen Batteriefarmen, vor allem in Indonesien, Tonnen davon pro Jahr ausschütteten, trieb der Kaffeehandel immer noch den Mythos voran, dass Kopi Luwak unglaublich selten war und aus Kaffee gewonnen wurde, der von anspruchsvollen wilden Luwaks ausgewählt wurde.

Dieser Mythos wurde durch die Facebook-Kampagne (Kopi Luwak: Cut the Crap!), die ich vor einem Jahr gestartet habe, wirklich explodiert. Schockiert bei dem Gedanken, dass mein ursprünglicher, unschuldiger Kauf ein solches Monster hätte hervorbringen können, war mein ursprüngliches Ziel, Verbraucher, Einzelhändler, Importeure, Exporteure und Produzenten von Kopi Luwak zu überzeugen, ihre Beteiligung an diesem grausamen, betrügerischen Handel zu beenden.

Kopi-luwak-Kaffee. Die braunen Bohnen sind vor dem Rösten, die weißen Bohnen danach. Foto: Alamy

Seitdem habe ich mich mit Partnern wie World Animal Protection (WAP) und change.org zusammengetan und die Auswirkungen waren dramatisch. Auf Druck von uns – und von ihren eigenen Kunden – haben führende britische Einzelhändler wie Harvey Nichols und Selfridges die Lagerbestände von Kopi Luwak eingestellt, und Einzelhändler in Holland, Skandinavien und Kanada haben sich verpflichtet, sie ebenfalls einzustellen. Kaffeezertifizierer wie Rainforest Alliance und UTZ verbannen seine Produktion von ihren Gütern.

Aber Ende letzten Jahres gab es bei Harrods eine unerwartete Entwicklung. Sie fanden einen neuen Lieferanten, Rarefied, von dem sie behaupteten, er sei der echte Deal, ein Hersteller von echtem wildem Kopi-Luwak. Darüber hinaus luden sie mich ein, ihren Gründer, den ehemaligen Goldman Sachs-Banker Matt Ross, zu treffen und ihn zu überprüfen.

Anfangs zutiefst skeptisch, war ich letztendlich beeindruckt. Das Grundprinzip von Rarefied besteht darin, dass ihr Kaffee garantiert wild ist, und es wurden solide, nachweisbare Systeme eingeführt, um dies sicherzustellen. Matt führte mich Schritt für Schritt durch den Prozess. Darüber hinaus konnte ich plötzlich sehen, dass es zusätzliche Vorteile in Bezug auf den Erhalt von Lebensräumen und Biodiversität sowie auf Bildung und Einkommen der Kleinbauern gab. Kopi luwak, weit davon entfernt, das Monster zu sein, von dem ich dachte, ich hätte es erschaffen, könnte tatsächlich einen nachhaltigen Lebensunterhalt bieten. Vorausgesetzt natürlich, es ist wirklich wild.

Rarefieds Kopi Luwak heißt Sijahtra und stammt aus dem Gayo-Gebirge im Norden von Sumatra. Matt und seine Partner haben etwa 40 Kaffeebauern in den Büchern des Unternehmens, typischerweise aus den abgelegeneren Gebieten, jeder mit ein paar Hektar und in der Nähe oder angrenzend an den Regenwald – die Luwaks bevorzugten Lebensraum, wo sie in Bäumen nisten. Sie sind natürliche Allesfresser, aber bei kaltem und nassem Wetter (und auf 1.500 Metern über dem Meeresspiegel, sogar am Äquator, das ist ziemlich oft) scheinen Luwaks den Koffeinschub zu begrüßen, den der Verzehr von reifen Kaffeekirschen ihnen verleiht.

Den Landwirten wird gezeigt, wie sie den anfallenden Kot mit den Kaffeebohnen frisch sammeln und in eine zentrale Verarbeitungsfabrik bringen, wo sie auf Qualität geprüft werden. Zu diesem Zeitpunkt ist es möglich, den Unterschied zwischen wildem und eingesperrtem Kopi-Luwak am Aussehen des Kots zu erkennen, der die Geschichte darüber erzählt, was die Tiere zusätzlich zur Kaffeekirsche gegessen haben.

Kaviar mit Kaffeebohnen. Foto: Joel T Sadler 2014

Die Bauern sind gut ausgebildet und werden streng überwacht, und wenn einer von ihnen versucht, eingesperrte Kopi Luwak als wild auszugeben, werden sie sofort verboten. Wenn die Kopi-Luwak, die sie sammeln, Passierscheine erhalten, werden sie dafür sehr gut bezahlt, etwa das Zehnfache dessen, was das Äquivalent in Käfigen einbringen würde (das Ziel, sagt Ross, ist, 5% des Verkaufspreises an den Bauern zurückzugeben – 100 US-Dollar pro kg). . Aber die Menge, die sie monatlich einbringen dürfen, ist streng limitiert – ein Quotensystem, das zusätzlich hilft, die Authentizität zu garantieren.

All diese Sorgfalt und Liebe zum Detail ist mit einem hohen Preis verbunden – Harrods verkauft Sijahtra derzeit für 200 £ pro 100 Gramm – aber es gibt viele Kunden dort und auf der ganzen Welt, die bereit sind, für den ultimativen Luxuskaffee zu zahlen.

Von Sijahtra kopi luwak zu hören, hat einen erheblichen Einfluss auf meine Ziele der Cut the Crap-Kampagne. Ich habe erkannt, dass in echten wilden Kopi Luwak möglicherweise ein nachhaltiges Geschäftsmodell steckt. Während ich immer noch das Ende der grausamen Praxis der Verwendung von gefangenen Luwaks für die Kaffeeproduktion forderte, habe ich mich jetzt mit Harrods und WAP zusammengetan, um mich für die Schaffung eines unabhängigen Zertifizierungssystems für echte, wilde Kopi-Luwak auf der Grundlage ähnlicher Überwachungssysteme einzusetzen.

Wir haben sogar die indonesische Regierung davon überzeugt, das Konzept eines Zertifizierungssystems für ihren „nationalen Schatz“ zu unterstützen. Und vor kurzem hat die Specialty Coffee Association of Europe, eine der einflussreichsten Handelsorganisationen in der Kaffeewelt, ein Problem mit eingesperrtem Kopi Luwak anerkannt und auch unsere unabhängige Zertifizierungsinitiative unterstützt. Das Ziel wäre nicht unbedingt, die extrem hohen Qualitätskontrollstufen (und das Preisschild) von Sijahtra nachzuahmen, sondern zu garantieren, dass der Kaffee wild und damit von Natur aus nachhaltig ist.

Wilde Kopi Luwak könnten Kleinbauern ein Premiumprodukt liefern, das auch dazu beiträgt, den natürlichen Lebensraum des Tieres im Wald zu erhalten. Vielleicht doch nicht so abstoßend.

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Leitfaden für den Kaffeekauf

Die Geschichte, dass ein äthiopischer Ziegenhirte Kaffee entdeckte, als seine beerenfressenden Ziegen munter wurden, ist wahrscheinlich apokryph, aber es wird allgemein angenommen, dass der Kaffee zuerst aus dieser Region stammte.

Wenn wir Kaffee testen, achten wir auf Geschmeidigkeit und Komplexität ohne Beigeschmack. Die Bohnen sollten weder untergeröstet noch verkohlt sein, und das Gebräu sollte mindestens ein mäßiges Aroma und einen mäßigen Geschmack sowie eine subtile Kopfnote aufweisen. Etwas Säure und Bitterkeit sind ebenfalls wünschenswert, damit der Kaffee nicht fad schmeckt.

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Cool Beans – Was wir gefunden haben

Alle Kaffees bestehen aus Arabica- oder Robusta-Bohnen oder einer Kombination. Arabica-Bohnen sind teurer und machen in der Regel besseren Kaffee. Und wie bei Weintrauben macht es einen Unterschied, wo die Bohnen angebaut werden. Kaffee wird weltweit in einem Gürtel angebaut, der im Allgemeinen von den Wendekreisen von Krebs und Steinbock begrenzt wird. Brasilien ist der größte Kaffeeproduzent, gefolgt von Vietnam, Indonesien und Kolumbien.

Bei Consumer Reports testen wir die Kaffees, die unsere Leser am ehesten trinken. Wir haben Kolumbianisch getestet, weil es aus einer der beliebtesten Regionen stammt. Wir haben auch Mischungen getestet und verkostet, da sie die meistverkaufte Art von gemahlenem Kaffee sind. Mischungen enthalten Bohnen aus mindestens zwei Regionen oder Ländern.

Der Geschmack von Kaffeetrinkern ist in den letzten Jahren anspruchsvoller geworden und Kaffeetrinker verlangen mehr Geschmack von der Tasse. Hier sind einige Dinge, die Sie beim Kauf Ihrer Bohnen beachten sollten.

Überlegen Sie, wie Sie es aufnehmen
Ausgezeichnete und sehr gute Kaffees schmecken fein schwarz. Milch und Zucker können einen mittelmäßigen Kaffee verbessern, aber nicht einmal Sahne wird den Kaffees mit der niedrigsten Punktzahl wahrscheinlich helfen.

Wählen Sie eine gute Kaffeemaschine
Die besten Kaffeemaschinen erreichen während des Brühens 195 bis 205 Grad F, die Temperaturen, die erforderlich sind, um das Beste aus den Bohnen herauszuholen und ein schwaches oder bitteres Gebräu zu vermeiden.

Ziehen Sie das Mahlen in Betracht, um einen frischeren Geschmack zu erhalten
Auch der beste vorgemahlene Kaffee kann geschmacklich nicht mit einer guten Qualität frisch gemahlenen übertreffen.

Verlangen nach Koffein nach Typ

Arabica und Robusta sind die beiden wichtigsten Bohnensorten für alle Kaffees. Robusta-Bohnen sind kostengünstiger und einfacher anzubauen. Arabica-Bohnen machen in der Regel besseren Kaffee. Das Rösten macht aus grünen Bohnen Kaffee, der bereit ist, gemahlen und gebrüht zu werden. Die Art des Bratens ist oft auf dem Etikett angegeben. Möglicherweise müssen Sie experimentieren, bevor Sie die gewünschte Bratensorte finden. Und verschiedene Marken können ihre Röstungen unterschiedlich charakterisieren. Hier sind die Kaffeesorten, die Sie berücksichtigen sollten.

Leichter Braten
Durch leichtes Rösten werden Bohnen mit hellbraunem und saurem Geschmack erzeugt.

Mittlerer Braten
Kaffees mit mittlerer Röstung haben mittelbraune Bohnen. Die Bohnen haben bei diesem Braten keine ölige Oberfläche. Die Kaffeebohnen können eine helle Säure aufweisen, dennoch sind sortenspezifische Aromen (z.B. blumig, fruchtig, pflanzlich, beerig, etc.) des Kaffees erkennbar.

Dunkler Braten
Die Bohnen in diesem Braten haben etwas Öl auf der Oberfläche und die Farbe ist satt und dunkler. Die Charakteristik des Kaffees wird durch Karamellisierungsnoten wie Nuss-, Brot- oder Backwaren oder Schokolade ergänzt und die Säure ist etwas verblasst, wodurch ein leicht bittersüßer Nachgeschmack entsteht. Französischer Braten ist ein gutes Beispiel.

Dunklere Röstungen
Die dunkelsten Röstungen haben glänzende schwarze Bohnen mit einer öligen Oberfläche. In einer guten/durchgebratenen dunklen Röstung gibt es noch eine gute Säure, um die Tasse zu beleben. Dunkle Röstungen reichen von leicht dunkel bis extrem verkohlt. Italienischer Braten und französischer Braten sind dunklere Röstungen.

Merkmale

Mit der steigenden Popularität von Kaffee hilft es, sich mit einigen der Merkmale vertraut zu machen, die auf dem Etikett oder in der Tasse erscheinen. Hier sind einige der Kaffeeeigenschaften, die Sie beachten sollten.

AA
Bezeichnet die zweitgrößten Bohnen auf einer kenianischen Sortierskala, die normalerweise zu einem höheren Preis verkauft werden als jede andere Qualität.

CAFE.
Ein Starbucks-Begriff, der für Coffee and Farmer Equity steht. Laut der Website des Unternehmens helfen diese Richtlinien, die mit Conservation International entwickelt wurden, "unseren Bauern dabei, Kaffee auf eine Weise anzubauen, die sowohl für die Menschen als auch für den Planeten besser ist."

Koffein
Die Koffeinmenge in einer Tasse kann stark variieren, abhängig von Faktoren wie Mischung, Braumethode und Bohnensorte.

Entkoffeiniert
Koffein wird aus grünen Kaffeebohnen vor dem Rösten entfernt. Die grünen Kaffeebohnen werden gedämpft und anschließend die äußeren koffeinhaltigen Schichten abgekratzt. Die entkoffeinierten Kaffeebohnen werden dann wieder auf ihren normalen Feuchtigkeitsgehalt zurückgeführt und können geröstet werden. Die Verarbeitung beeinflusst fast immer den Geschmack und entkoffeinierte Sude können flach oder langweilig schmecken.

Fair-Trade-zertifiziert
Teil eines gemeinnützigen, internationalen Programms, das sich für nachhaltige Produktion und faire Preise für Kleinbauern einsetzt. TransFair USA, die zertifizierende Organisation, setzt sich auch für sichere Arbeitsbedingungen (und keine Kinderzwangsarbeit) ein, begrenzt den Einsatz schädlicher Pestizide und unterstützt Kreditpläne und Schulungen für Landarbeiter.

Mit ...-Geschmack
Brews mit dem Geschmack und Aroma von Haselnuss, Vanille, Irish Cream und anderen werden durch Zugabe von Aromastoffen zu den gerösteten Bohnen hergestellt.

Wachstumsregion
Kaffee wird weltweit in den Tropen angebaut. Regionale Einflüsse haben eine große Vielfalt an Kaffees mit einzigartigen Geschmäckern und Gerüchen geschaffen. Kaffeekenner bevorzugen eine Region gegenüber einer anderen.

Bio
Bedeutet, dass der Kaffee ohne synthetische Düngemittel und die meisten industriellen Pestizide angebaut wurde.

Rainforest Alliance-zertifiziert
Diese gemeinnützige Gruppe hat festgestellt, dass der Einsatz chemischer Pestizide begrenzt war, Wasser und Boden geschont wurden und die Arbeiter fair behandelt wurden.


Bitter Brew: Die rührende Realität des Kaffees

Der Blick auf das Biosphärenreservat El Triunfo von Margarito Gurguas Farm. Margarito Gurgua ist Mitglied von Comon Yaj Noptic in Mexiko. Foto mit freundlicher Genehmigung: Gleicher Austausch

Kaffee ist das beliebteste Getränk, das in den Industrieländern konsumiert wird, aber fast ausschließlich im globalen Süden angebaut wird. [1] Es gibt zwei Hauptsorten von Kaffee: Arabica und Robusta. Ersteres (das als bessere Qualität gilt) kommt hauptsächlich aus Lateinamerika, Äthiopien und Kenia, letzteres aus Brasilien, Vietnam und Uganda. [2] In den Vereinigten Staaten, dem größten Kaffeekonsumenten weltweit, ist der einst exotische Luxus heute so in der Kultur verankert, dass er als Grundnahrungsmittel gilt. [3] Leider ist Kaffee mit einer langen Geschichte des Kolonialismus und der Sklaverei verbunden, [4] und die Produktion der Ernte ist bis heute eine Brutstätte für Ausbeutung und Umweltzerstörung.

Kinderarbeit

Kaffeebauern verdienen in der Regel nur 7–10 % des Einzelhandelspreises von Kaffee [5], während Arbeiter in Brasilien weniger als 2 % des Einzelhandelspreises verdienen. [6] Um genug zum Überleben zu verdienen, holen viele Eltern ihre Kinder von der Schule, um auf den Kaffeeplantagen zu arbeiten. [5] Kinderarbeit ist im Kaffeeanbau weit verbreitet. Steigt der Kaffeepreis, steigt gleichzeitig der Anreiz für kämpfende Familien, ihre Kinder von der Schule zu nehmen und zur Arbeit zu schicken zur Schule gehen. Da ein höheres Bildungsniveau langfristig an ein höheres Einkommen gebunden ist und Kinder aus armen Familien am ehesten zur Arbeit statt zur Schule geschickt werden, hält Kinderarbeit über Generationen hinweg einen Armutskreislauf aufrecht dass die Kinder zur Schule gehen und die Bauern einen existenzsichernden Lohn erhalten, damit ihr Geldbetrag nicht auf dem Preis einer Ware basiert.

Eine Studie in Brasilien ergab, dass die Kinderarbeitsrate in Regionen, in denen Kaffee angebaut wird, um etwa 37 % höher und die Einschulungsrate um 3 % niedriger war als der Durchschnitt. [7] Kinder im Alter von sechs Jahren arbeiten oft acht bis zehn Stunden am Tag und sind den vielen Gesundheits- und Sicherheitsrisiken der Kaffeeernte und -verarbeitung ausgesetzt, von gefährlicher Sonneneinstrahlung und Verletzungen bis hin zu Vergiftungen durch den Kontakt mit Agrochemikalien. [8]

Während der Kaffeeernte in Honduras sind bis zu 40 % der Arbeiter Kinder. [8] Kinder und Frauen werden als Zeitarbeitskräfte eingestellt und erhalten daher noch weniger Lohn als erwachsene männliche Arbeitnehmer. [8] In Kenia zum Beispiel verdienen diese „Gelegenheitsarbeiter“ oft nur etwa 12,00 US-Dollar im Monat. [4] Obwohl es Familienbetriebe gibt, in denen Kinder für einen Teil des Tages leichte Arbeit leisten können, gibt es in Kaffee produzierenden Ländern Vorschriften gegen Kinderarbeit, aber der wirtschaftliche Druck lässt die Behörden in diesen Regionen zögern, das Gesetz durchzusetzen. [4]

Viele Kaffeearbeiter werden effektiv durch Schuldenpfändung versklavt, bei der es sich um Zwangsarbeit zur Rückzahlung von Schulden handelt. Die Landelite in den Kaffee produzierenden Regionen besitzt große Plantagen, auf denen eine feste Arbeitskraft beschäftigt ist. [2] Auf diesen Plantagen ist die einzige Quelle für lebenswichtige Güter oft der Gutsladen, der von den Landbesitzern betrieben wird, da die Arbeiter durch ihre langen Arbeitszeiten, fehlende Transportmöglichkeiten oder Einschränkungen beim Verlassen des Guts daran gehindert werden, anderswo einzukaufen. [9] Da sie weniger als den Mindestlohn verdienen und im Laden des Guts überhöhte Preise zahlen müssen, haben die Arbeiter für ihre langen Stunden harter körperlicher Arbeit wenig oder nichts vorzuweisen – schlimmer noch, sie können sich bei der Plantage verschulden und sind somit gezwungen, als Bezahlung für ihre Schulden zu arbeiten. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Familien, die auf einer Plantage fest erwerbstätig sind, seit Generationen dort arbeiten und leben und sich manchmal durch Landpachtkosten oder Zinsen für Kredite für die Notfallversorgung verschulden. [10] Abgesehen von Zwangsarbeit sind die Arbeitsbedingungen in der Kaffeeproduktion ungerecht und oft illegal.

Eine Studie unter Arbeitern in Guatemala ergab, dass die überwiegende Mehrheit keine Überstundenvergütung oder die gesetzlich vorgeschriebenen Sozialleistungen erhielt und fast die Hälfte weniger als den guatemaltekischen Mindestlohn erhielt. [10] Fokusgruppen, die im Rahmen derselben Studie durchgeführt wurden, zeigten Fälle von Diskriminierung von Frauen, unhygienische Wohnumgebungen, Kinderarbeit und einen Mangel sowohl an gesetzlich vorgeschriebenen Gesundheits- und Sicherheitsinitiativen als auch an Zugang zu Bildung. [10]

In Brasilien werden jährlich Hunderte von Arbeitern aus sklavenähnlichen Bedingungen gerettet. [6] Im Jahr 2016 erkannten Nestlé und Jacobs Douwe Egberts, zwei der größten Kaffeeunternehmen der Welt (mit einem Anteil von 39 % des weltweiten Kaffeemarktes), dass Sklavenarbeit ein Risiko für ihre brasilianische Kaffeeversorgung darstellt. [6] Nestlé gab zu, dass sie Kaffee von zwei Plantagen mit bekannter Zwangsarbeit kaufen und nicht vollständig garantieren können, dass Zwangsarbeitspraktiken oder Menschenrechtsverletzungen vollständig aus ihrer Lieferkette beseitigt wurden. [6]

Nichtmenschliche Tiere ausgebeutet

Eine neuere Entwicklung, die im Kaffeehandel Anlass zur Sorge gibt, ist die Praxis, Kaffeebohnen an Tiere zu verfüttern und dann die ausgeschiedenen Bohnen zum Verzehr zu verwenden. Kopi luwak zum Beispiel ist eine indonesische Kaffeesorte, die durch die Verfütterung von Kaffeebohnen an die asiatische Zibetkatze, ein kleines Säugetier, das in den Dschungeln Asiens vorkommt, hergestellt wird. Es ist der teuerste Kaffee der Welt und wird für Hunderte von Dollar pro Pfund verkauft. [20] Eine einzelne Tasse kann bis zu 80 US-Dollar kosten. [21] Kaffeeproduzenten behaupten, dass der Verdauungsprozess der Zibetkatze den Geschmack der Bohnen verbessert.

Die Popularität des sogenannten „Zibetkaffees“ hat zu einer intensiven Landwirtschaft der Tiere geführt, die in Käfigen gehalten und mit den Bohnen zwangsernährt werden. [23] Es wurde dokumentiert, dass viele der Zibetkatzen in der Kaffeeindustrie keinen Zugang zu sauberem Trinkwasser haben, keine Möglichkeit haben, mit anderen Zibetkatzen zu interagieren und in mit Urin und Kot getränkten Käfigen leben. Viele werden gezwungen, auf Drahtböden zu stehen, zu schlafen und zu sitzen, was „Wunden und Abschürfungen verursacht“. "Es ist eine ständige, intensive Quelle von Schmerzen und Beschwerden." [21] Einige Zibetkatzen weisen auch Anzeichen einer Zoochose auf, „eine neurotische Erkrankung bei gestressten Tieren in Gefangenschaft. Die Zeichen sind ständiges Drehen, Auf- und Abgehen und Wackeln mit den Köpfen.“ [22] Zibetkatzen zahlen einen hohen Preis für Luxuskaffee.

Ein ähnlicher Prozess wird bei der aufkommenden Praxis der Fütterung von Kaffeebohnen an Elefanten verwendet. Leider wird es in einem „Heiligtum“ in Thailand durchgeführt, wo etwa 27 Elefanten Bohnen von nahe gelegenen Plantagen konsumieren. [26] Dieses teure Gebräu, das als Black Ivory Coffee bezeichnet wird (etwa 50 US-Dollar pro Portion), hat noch nicht die Popularität von Zibetkaffee, und die Hersteller argumentieren, dass die Tiere in keiner Weise geschädigt werden, aber es weist auf einen beunruhigenden Trend hin Tierausbeutung. [24]

Umweltbelastung

In einer natürlichen Umgebung wächst die Kaffeepflanze im Unterholz tropischer und subtropischer Wälder. [4] Kaffee kann im Schatten von Bäumen oder in der Sonne eines offenen Feldes angebaut werden. Der Kaffeeanbau im Schatten ist in vielerlei Hinsicht von Vorteil für die Umwelt, verhindert Bodenerosion und bietet einen Rückzugsort für Arten, die in den oft ökologisch fragilen und extrem artenreichen Regionen, in denen Kaffee angebaut wird, heimisch sind. [11] Die als Schattenspender genutzten Pflanzen können eine zusätzliche Einkommensquelle für Landwirte sein. [12] Darüber hinaus verringert im Schatten angebauter Kaffee durch die Verhinderung der Bodenerosion den Abfluss von landwirtschaftlichen Chemikalien und reduziert den Wasserverbrauch. Das Produkt wird oft als qualitativ hochwertiger angesehen, aber viele Kaffeeröstereien haben Wege gefunden, die Bitterkeit billigerer Bohnen zu verbergen, was die Nachfrage nach billigem Kaffee erhöht. Da die Erträge (und damit die Gewinne) bei intensiveren Formen des Kaffeeanbaus geringer sind, werden Schattenkaffeebetriebe zunehmend durch sonnenangebaute ersetzt – teilweise wird Kaffee ganz aufgegeben zugunsten einer umweltzerstörenden Landwirtschaft, u.a. Abholzung von Wäldern zu Weideland für Kühe [2], um die weltweite Nachfrage nach billigem „Fleisch“ zu decken.

CIRSA Co-op in Chiapas, Mexiko. Foto mit freundlicher Genehmigung: Gleicher Austausch.

Da die Kaffeeproduktion in der Sonne die Nährstoffe im Boden erschöpft, halten Plantagen mit dieser Anbaumethode in der Regel nur etwa 12 bis 15 Jahre, bevor die Bauern diese mehrjährige Kultur neu anpflanzen müssen. [12] Productivity decreases along with soil quality, so after a short span of time it becomes more economically advisable to abandon the plantation and clear a new area of land—an environmentally catastrophic model. In contrast, shade-grown coffee plantations can remain productive for more than three decades. [12] Sadly, large-scale, “technified” coffee production has completely stripped the soil of nutrients in many areas of Brazil, to the point where these lands can no longer be used for agriculture. [13] Sun-grown coffee also requires more chemical fertilizers, agricultural chemicals, and fungicides, making coffee one of the most heavily sprayed crops in the world. [12] Many pesticides banned in the EU are continued to be utilized on coffee plantations. [6] Given the levels of poverty in the areas where coffee is grown, workers are often unable to afford protective equipment that would limit their exposure in other cases, they simply choose not to use it or are not aware that it is necessary. Many workers complain of difficulty breathing, skin rashes, and birth defects. [6]

In the production of coffee, the skin and pulp of the coffee cherry are removed and discarded. Though the waste makes excellent compost, it is more often unloaded in waterways, where it has a negative effect on water quality. [14] There are two methods for the primary processing of coffee beans: dry and wet. Dry processing is preferable from an environmental perspective as the coffee cherries are simply sorted and left to dry in the sun, while wet processing, on the other hand, involves high water use and generates wastewater. [fünfzehn]

Labels on Coffee – Do They Mean What They Say?

There are a number of certifications applied to coffee that purport to ensure that the beans were produced ethically. Organic-certified coffee must be made from beans grown without the use of synthetic pesticides or fertilizers. Organic agriculture also forbids the use of genetically modified organisms, and farmers use organic fertilizers and safer alternatives to fungicides and agricultural chemicals. [16] Unfortunately, lower-intensity farming methods and the use of shade trees result in lower yields. While the environmental benefits of producing organic coffee are many, the economic advantages are few, and for farmers living in poverty, the immediate struggle to sustain a family will naturally tend to overwhelm concerns about water quality or exposure to chemicals. While certified-organic coffee is sold at a premium, the lower yields mean that farmers do not always profit in a meaningful way from obtaining the certification. [16]

A more recently developed label that appeals to consumers concerned about the environmental effects of coffee is the Rainforest Alliance certification, often found on products from large corporations like Kraft and Nestlé. Unfortunately, its standards are so low as to make the certification almost meaningless. Unlike a Fair Trade certification, the Rainforest Alliance does not guarantee a fixed price to growers, leaving them vulnerable to the rise and fall of coffee prices on the stock exchange. [17] Although the Rainforest Alliance certification does include some provisions on the use of biodiversity and agrochemicals that are used, organic cultivation is not strictly required. [18]

Fair Trade initiatives aim to provide farmers with an equitable price for their coffee and labor however, the coffee crisis – a steep decrease in the price of coffee over the last few decades – has left many farmers in debt to their cooperatives. [19] When the additional income provided by Fair Trade is diverted toward paying off debts and shouldering rising production costs, the actual living conditions of coffee-producing families does not improve. For this reason, a Fair Trade label does not guarantee that the farmers who produced the coffee have a reasonable standard of living or better working conditions than they otherwise would. Furthermore, it should be noted that the premium charged for Fair Trade coffee does not go to coffee farmers in its entirety rather, much of it is expended on marketing, administration, processing facilities, and labor at other levels of production. [19] Fair Trade certification, while a step in the right direction, cannot by itself resolve the inequities of the coffee industry as Bradley R. Wilson (2010) notes, “There are broader political-economic factors outside of price that must be addressed for farmers to earn a livelihood and to overcome cycles of indebtedness.” [19]

Fair Trade has also experienced some changes recently.

Recommendations

Food Empowerment Project encourages individuals to choose a vegan lifestyle, with the understanding that compassionate choices do not have to end there. Individuals can also make impactful decisions by purchasing products, such as coffee, from ethical sources, but Westerners really should begin to view coffee as a luxury, and people should consume less as part of reducing their environmental impact. Gaveau et al. (2009) found that law enforcement to reduce deforestation was helpful, but not completely effective, and concluded that “In the long run one must act to decrease incentives for coffee cultivation.” [25]

If you can, work on getting more sleep versus using a stimulant such as coffee, and if you are going to buy coffee, we recommend supporting the companies below. All of the coffees recommended are shade grown except for Coop Coffee, which sources coffee grown from varying degrees of shade to more direct sunlight.

    is a product of the Community Agroecology Network Trade Innovations Program and directly links farmers, roasters, and consumers to generate higher returns to small-scale coffee farmers transitioning toward sustainability while improving rural livelihoods. – from Mexico – not only pays good wages for the growers, but also pays for health care, social security, and retirement. – supports the authentic and original Fair Trade model by purchasing organic coffee through democratically organized small farmer cooperatives it also supports equitable distribution of economic gains and promotes labor rights and the right of workers to organize, and it promotes safe and sustainable farming methods and working conditions.

[1] Global Coffee Market – Forecast to Grow at a CAGR of 5% During 2017-2022 – Research and Markets. (2017, October 31). https://www.businesswire.com/news/home/20171031006353/en/Global-Coffee-Market—Forecast-Grow-CAGR (2/2/18)

[2] Bacon, C. (2005). Confronting the Coffee Crisis: Can Fair Trade, Organic, and Specialty Coffees Reduce Small-Scale Farmer Vulnerability in Northern Nicaragua? World Development, 33(3). 497-511.

[3] Perez, M. G. (2013, March 22). Coffee Consumption Increases in U.S., Association Survey Shows. Bloomberg. Retrieved from http://www.bloomberg.com/news/2013-03-22/coffee-consumption-increases-in-u-s-association-survey-shows.html (5/27/14)

[4] Rice, R. (2003). Coffee Production in a Time of Crisis: Social and Environmental Connections. SAIS Review XXIII(1). 221-245. http://cftn.ca/sites/default/files/AcademicLiterature/coffee%20production.pdf

[7] Kruger, D. I. (2007). Coffee Production Effects on Child Labor and Schooling in Rural Brazil. Journal of Development Economics, 82(2), 448-463.

[8] International Programme on the Elimination of Child Labour. 2004. Safety and Health Fact Sheet: Coffee. Geneva: International Labour Organization.

[9] Kaye, M. (2008). Arrested Development: Discrimination and Slavery in the 21st Century. London: Anti- Slavery International.

[10] COVERCO. (2003). The Culture of Coffee in Guatemala. http://www.coverco.org.gt/e_coffeinguatemala.html (5/27/14)

[11] Blackman, A., et al. (2005). Deforestation and Shade Coffee in Oaxaca, Mexico: Key Research Findings. Resources for the Future Discussion Paper 39. 1-12. http://www.rff.org/RFF/documents/RFF-DP-05-39.pdf (5/27/14)

[12] Person, L. (2008). Ethics and Environment in the Coffee Sector – Linking CSR to the Consumer’s Power in the Context of Sustainable Development.

[13] Watson, Kelly. “Deforestation, Coffee Cultivation, and Land Degradation: The Challenge of Developing a Sustainable Land Management Strategy in Brazil’s Mata Atlântica Rainforest.” February 5, 2001. https://www.lumes.lu.se/sites/lumes.lu.se/files/watson_kelly.pdf (3/30/18)

[14] Beyene, A., et al. (2012). The Impact of Traditional Coffee Processing on River Water Quality in Ethiopia and the Urgency of Adopting Sound Environmental Practices. Environmental Monitoring and Assessment 184(11): 7053-7063.



Bemerkungen:

  1. Grozshura

    Und es kann umschrieben werden?

  2. Fonteyne

    Du hast nicht recht. Wir werden diskutieren. Schreiben Sie in PM, wir werden reden.



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