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Gerösteter Rüben-Rucola-Salat mit gerösteten Kürbiskernen

Gerösteter Rüben-Rucola-Salat mit gerösteten Kürbiskernen


Zutaten

  • Vier Rüben mit einem Durchmesser von 1 Zoll
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Braten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • ¼ Tasse Kürbiskerne
  • 1 Esslöffel Rotweinessig
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 6 Radieschen, in dünne Ringe geschnitten
  • 4 Tassen Rucola

Richtungen

Backofen auf 375 Grad vorheizen.

In einer Schüssel die Rüben in genug Olivenöl schwenken, um sie zu beschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken. Die Rüben einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Die Rüben 30 Minuten rösten oder bis ein in die Mitte gestecktes Gemüsemesser leicht durchgeht. In den letzten 15 Minuten des Röstens die Kürbiskerne auf einem weiteren Backblech verteilen und in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit den Rotweinessig in eine Schüssel geben und das Olivenöl einrühren. Das Dressing nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Oregano dazugeben.

Wenn die Rüben und Kürbiskerne fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Rüben abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus ihren Folienpaketen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in etwa ¼ Zoll dicke Runden. Mit den Radieschen und Rucola im Dressing von Hand vermengen. Aufschlag.


Salat mit gerösteten Rüben

Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F. Spülen Sie die Rüben in Wasser und schneiden Sie die Stiele und den Boden ab. Rote Bete in eine Schüssel geben und mit einem Teelöffel Olivenöl, einem Teelöffel Cayennepfeffer und Salz vermischen. Als nächstes wickeln Sie jede Rübe in ein Stück Alufolie ein. Wenn alle Rüben eingewickelt sind, legen Sie sie in eine Pfanne oder ein Blech und braten Sie sie 45 Minuten lang im Ofen oder bis die Rüben gar sind. Wenn die Rüben abgekühlt sind, auspacken, schälen und vierteln.

Kürbiskerne, einen Teelöffel Olivenöl und eine Prise Cayennepfeffer mischen und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.

Für die Salatsoße
Balsamico-Essig, zwei Esslöffel Olivenöl und Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.

In einer Schüssel die Rübenstücke mit etwas Dressing vermengen. In einer separaten Schüssel den Rucola ebenfalls mit etwas Dressing vermengen. Zum Zusammenbauen ein Rucolabett auf einen Teller legen. Als nächstes sechs geröstete Rübenstücke dazugeben und mit gerösteten Kürbiskernen, Cotija-Käse garnieren und mit zusätzlichem Dressing beträufeln.


Rübensalat mit Feta und Kürbiskernen

Zutaten US-Metrik

  • Für den Rübensalat
  • 4 Pfund kleine Rüben, gemischte Farben wenn gewünscht
  • 1/2 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1/2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 6 Esslöffel Sherry-Essig
  • 1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
  • Für die gesalzenen Kürbiskerne
  • 1 1/2 Tassen rohe Kürbiskerne
  • 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • Für die Hausvinaigrette
  • 3 Esslöffel gehackte rote Zwiebel
  • 2/3 Tasse Olivenöl
  • 1/4 Tasse Rapsöl oder ein anderes neutral schmeckendes Öl
  • 1/4 Tasse ungewürzter Reisessig
  • 1 Esslöffel Kristallzucker
  • 1 Teelöffel körniger Dijon-Senf
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Dienen
  • 4 Tassen verpackte Brunnenkresseblätter
  • 1/4 Tasse Hausvinaigrette
  • 4 Unzen Feta-Käse, zerbröckelt
  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Schneiden Sie alle Grüns von den Rüben ab und entsorgen Sie sie oder bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf. Lassen Sie etwa 1 cm Stiel übrig. Die Rote Bete unter fließendem Wasser schrubben und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Rote Bete in einen großen Bräter geben und mit 2 EL Olivenöl und Salz vermischen. Gießen Sie das Wasser in den Bräter und decken Sie es fest mit Folie ab. Rösten Sie die Rüben, bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einem Messer durchbohren, 50 bis 60 Minuten. Beachten Sie, dass die Röstzeit von der Größe und Art der Rüben abhängt.

Entfernen Sie die Folie vom Bräter und stellen Sie sie beiseite, bis die Rüben kühl genug sind, um sie anfassen zu können. Die Rote Bete schälen und dann in Spalten schneiden.

In einer mittelgroßen Schüssel die restliche 1/2 Tasse Olivenöl, Sherryessig und Schalotte verquirlen. Wenn du mehr als eine Farbe Rüben verwendest, teile das Dressing auf mehrere Schüsseln auf, um zu verhindern, dass dunkle Rüben ihre farbigen Säfte in die helleren Rüben fließen lassen. Die Rübenspalten in die Schüssel(n) geben und mit dem Dressing vermischen. Die Rüben mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren oder bis zu 12 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Während die Rüben marinieren, eine große gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Fügen Sie die Kürbiskerne hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie aufgebläht und leicht braun sind, etwa 10 Minuten. Mit Olivenöl beträufeln, mit koscherem Salz bestreuen und umrühren. Pfanne vom Herd nehmen. Reservieren Sie 1/4 Tasse Kürbiskerne für den Salat. (Die restlichen Kürbiskerne können gekühlt und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.)

In einem Mixer Zwiebel, Öl, Essig, Zucker, Senf sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack mischen und ca. 1 Minute cremig rühren.

Die Rüben abtropfen lassen und die Marinade wegwerfen. In einer mittelgroßen Schüssel die marinierten Rüben vorsichtig mit der Brunnenkresse und der Hausvinaigrette vermischen. Mit 1/4 Tasse gesalzenen Kürbiskernen und dem zerbröckelten Feta garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Bewertungen von Rezepttestern

Dieses Rezept lässt sich leicht nach oben oder unten skalieren und hat 3 verschiedene Elemente – die Rüben, das Grün und die Garnitur mit Feta und Nüssen – die es sofort ansprechend machen.

Dieses Rezept erfordert ein wenig Zeitplanung, aber das sollte Sie nicht davon abhalten, es zu machen. Wenn Sie am Vorabend damit beginnen, können Sie die Kürbiskerne während des Röstens der Rüben rösten und beiseite stellen (eine volle Portion Nüsse lässt Sie einen Snack ohne Schuldgefühle schleichen!). Ich fand die Röstzeit zu optimistisch, es sei denn, Sie hatten winzige zarte Rüben (bei 1 Stunde waren meine mittelgroßen Rüben noch fest und auch mehr Arbeit zum Schälen, also würde ich mehr als eine Stunde für das Rösten einplanen).

Die empfohlene Marinierzeit der Rüben beträgt 2 bis 12 Stunden, aber mit 14 bis 15 Stunden hat es nicht gelitten, und da meine halbe Portion Rüben immer noch mehr war als ich für 2 Personen brauchte, habe ich die einen halben Liter Rübenschnitze mit der Marinade, die ich reserviert hatte, und gab sie zurück, um sie bis zu einer anderen Mahlzeit noch etwas sanfter zu marinieren.

Da Brunnenkresse nicht ohne weiteres erhältlich war, habe ich einen wilden Rucola (Rucola) für eine ähnliche pfeffrige Note verwendet. Nice mȃche würde auch wunderbar funktionieren. Waschen und schleudern Sie das Grün, das Sie verwenden, so gründlich wie möglich.

Salatdressing ist eine schöne Balance und sprudelt wunderbar im Mixer, aber wenn es über Nacht im Kühlschrank bleibt, müssen Sie es aufschütteln. Ich hätte mir keine Sorgen machen müssen, dass die rohe Zwiebel dominant ist – sie war gut ausbalanciert und die leichte Süße funktionierte mit dem pfeffrigen Grün und den erdigen Rüben.

Ich habe die Rüben separat geröstet, um die Farbe zu erhalten, aber da die Marinade kein großes Volumen hatte, war ich mir nicht sicher, ob das Teilen der Marinade funktionieren würde, also beschloss ich, die Art Direction beiseite zu werfen und sowohl die rote als auch die goldene Rüben zusammen zu marinieren und zu akzeptieren der Farbverlauf als Teil des Charmes.

Dieser Salat war ein hübscher Salat mit den bunten Rüben und wäre perfekt auf einem Feiertagstisch.

Uns gefiel die Farbe der goldenen Rüben und das Lila im Salat. Ich habe die Rüben 2 Stunden mariniert und werde das nächste Mal länger im Kühlschrank marinieren. Wir mochten die Vinaigrette und können sie auf anderen Grüns für Salate jeder Art verwenden. Die Kürbiskerne haben dem Salat wirklich viel hinzugefügt.

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Rote-Bete-Salat mit Kürbiskernöl-Vinaigrette und gerösteten Macadamianüssen

Schon wieder Rüben, wirklich? Ich weiß, Sie müssen jetzt in Rüben bis zu den Ohren sein (nun, zumindest bin ich es). Aber ich tue mein Bestes, um das zu akzeptieren, was noch Saison hat, also Rüben. Um das Ganze aufzulockern, habe ich richtig leckeren Ziegenkäse, eine Handvoll Mache und scharfe Rucolablätter, Zwiebelsprossen, geröstete Macadamianüsse (mehr dazu gleich) und eine Vinaigrette aus Kürbiskernöl hinzugefügt. Ich habe die meisten Rüben geröstet, aber auch einige roh geschnitten (sehr dünn auf einer Mandoline). Die gerösteten Rüben sind süß und zart, die rohen sind knackig und mild.

Bei einem kürzlichen Besuch in Kalifornien wurden frische, rohe Macadamianüsse noch in ihrer Schale erworben. Letzte Woche war ich beruflich in San Diego, habe es aber trotzdem geschafft, den Weg zu ein paar Bauernmärkten (abends) zu finden, Überraschung, Überraschung. Und ich muss sagen, ich bin total neidisch auf die kalifornischen Produkte — aus der Auswahl an Zitrusfrüchten (Blutorangen, Grapefruit, Zitronen, Limetten…), verschiedenen Avocadosorten (über die allgegenwärtige Haas-Sorte hinaus), frischen Nüssen und sogar Seeigel (oh so gut!) — war wie ein Kind in einem Süßwarenladen.

Habe ein paar Avocados abgeholt, eine Sorte namens Speck und ein anderer rief an fürte, dazu noch ein paar rohe Macadamianüsse, die die Rückreise mit mir gemacht haben. Wenn Sie noch nie eine frische Macadamianuss gefunden haben, ist sie eine extrem schwer zu knackende Nuss. Mit etwas Einfallsreichtum (und einem Hammer) und viel Geduld können Sie die Nuss jedoch aus ihrer stabilen Schale befreien. Macadamianüsse haben einen hohen (einfach ungesättigten) Fettgehalt, der sie cremig macht, und wenn sie so frisch sind, haben sie eine Süße. Sie können sie roh essen oder im Ofen rösten, um ihren Geschmack zu verstärken.

Natürlich können Sie diesen Salat genauso gut mit Ihrer Lieblingsnuss oder -samen (bereits geschält) toppen.

Kürbiskernöl ist meine neueste kulinarische Entdeckung. Kürbiskernöl hat eine tief smaragdgrüne Farbe mit gerösteten, kürbisartigen Aromen. Seine kulinarische und medizinische Verwendung reicht Hunderte von Jahren zurück. Ich habe gelesen, dass es ausgezeichnet zu Lachs, gebratenen Jakobsmuscheln, Nudeln, gegrilltem Gemüse, zum Abschluss von Suppen, einem Dip für Brot, gepaart mit mildem Käse und sogar zu Vanilleeis (mit gerösteten Pistazien) passt. Es gibt auch Kürbisöle wie Butternut, Delicata, Eichel und Kobacha, über die ich hier gelesen habe — kann es kaum erwarten, einige davon in die Hände zu bekommen.

Das ist Sophia, ein Ziegenmilchkäse von Capriole Farms in Indiana. Es ist glatt und seidig und nur ein bisschen erdig / grasig (aber auf eine gute und extrem würzige Art). Er ist einer meiner Lieblingskäse aller Zeiten. Ich war ein häufiger Kunde von Capriole Farms auf dem Green City Market in Chicago. Sie können ihren Käse in den meisten Whole Foods und einigen Käsespezialitätengeschäften im ganzen Land finden. Davon abgesehen gibt es viele andere großartige handwerkliche Käsehersteller. Probiere am besten so viele wie möglich aus.

Und ja, ich bin völlig verrückt, aber ich habe es geschafft, jede einzelne dieser Macadamianüsse zu öffnen, und sie sind köstlich. Der Schlüssel ist, die Schale aufzubrechen, ohne die Nuss im Inneren zu zerquetschen, keine leichte Aufgabe. Ich legte die Nüsse eine nach der anderen unter die Sackleinen, damit sie nicht wegflog, und gab ihnen ein paar kräftige Schläge mit einem Hammer, wobei ich mein Bestes versuchte, die Schale zu knacken, ohne die Nuss darin zu pulverisieren. Danach etwa 15 Minuten im Ofen (bei 325 Grad) rösten, bis sie toastig und goldbraun sind.

Werfen Sie die Rübengrüns nicht, sie können in Olivenöl mit Salz und Pfeffer sautiert werden.

Rote-Bete-Salat mit Kürbiskernöl-Vinaigrette

8 kleine bis mittelgroße Rüben (Chioggia, rot oder gelb)
Natives Olivenöl extra
Ein paar Handvoll Grünzeug (wie Mache, Rucola, Mesclun)
Krümeliger Ziegenkäse (chèvre)
Geröstete Nüsse/Samen (wie Macadamia, Haselnüsse, Mandeln), grob gehackt
Eine Handvoll Sprossen (wie Zwiebeln, Rettich, Sonnenblumen usw.)
Kürbiskernöl-Vinaigrette (Rezept unten)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Backofen auf 425 Grad vorheizen. Alle bis auf eine oder zwei Rüben leicht in Öl schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Folie wickeln, auf ein Backblech legen und im Ofen braten, bis die Gabel weich ist, etwa 1 bis 1 1/2 Stunden, wobei die Rüben alle 20 Minuten oder so überprüft werden. Wenn die Rüben kühl genug sind, um sie zu verarbeiten, in mundgerechte Stücke schneiden (sie müssen nicht geschält werden). Die reservierten rohen Rüben sehr dünn schneiden (möglichst auf einer Mandoline).

Den Salat zusammenstellen. Die gerösteten Rüben und das Gemüse schichten, mit den geschnittenen rohen Rüben, dem Ziegenkäse, den Sprossen und den gerösteten Nüssen belegen. Mit Dressing beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbiskernöl-Vinaigrette

1 Knoblauchzehe
2 Teelöffel Schalotte, fein gehackt
1 Teelöffel frische Thymianblätter, fein gehackt
1/2 Teelöffel geröstete und gemahlene Kreuzkümmelsamen
4 EL Kürbiskernöl (oder durch ein anderes Nussöl oder Olivenöl ersetzen)
2 Esslöffel Weißwein- oder Champagner-Essig
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Spritzer Zitrone

Den Knoblauch mit einem Mörser und Stößel (oder der Seite eines Kochmessers) mit etwas Salz zerstoßen, bis er zu einem Brei wird. Schalotte, Thymian und Kreuzkümmel zugeben. Kürbiskernöl und Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.


Salat mit Rucola und Rote Bete–Manchmal ist einfach am besten

Ich denke, einer der Gründe, warum ich die kühleren Monate so sehr liebe, ist, dass es Rübensaison ist. Rüben werden als “ . bezeichnetWintersüße Leckereien“. Rote Bete gibt es das ganze Jahr über, aber in den Herbst- und Wintermonaten sind sie auf dem Höhepunkt ihrer Köstlichkeit und ich kann nicht genug davon bekommen. Rote und gelbe Rüben haben beim Rösten einen erdigen und natürlich süßen Geschmack. Rote Beete (oder Rote Beete) sind die sogenannten “Pfahlwurzel” der Rübenpflanze. Ein Großteil der kommerziell produzierten Rote Bete (die gängigste Sorte) werden eingelegt, aber gelbe Rüben (meine lieblingssorte) werden in viel kleinerem Maßstab angebaut und in der Regel für den Eigenverbrauch verwendet.

Gelbe Rüben sind göttlich. Etwas weniger erdig und möglicherweise ein bisschen süßer als ihre roten Cousins, sind gelbe Rüben optisch umwerfend, wenn sie einfach geröstet und in Scheiben geschnitten werden. Rote Bete schmeckt pur, aber auch wunderbar in Salaten. Ich nenne das einen einfachen Salat, weil es nur wenige Zutaten gibt, aber die Aromen und Farben sind hell. Ich kombiniere die süßen gerösteten gelben Rüben mit einem Baby-Rucola, einem meiner Lieblingsgrüns. Baby Rucola ist Rucola, der jung geerntet wird. Er ist zierlicher, zarter und nicht so intensiv pfeffrig wie normaler Rucola. Rucola, auch bekannt als “Rakete” oder “Rucola,” wurde in den letzten Jahren immer beliebter, ist aber immer noch ein weniger anerkanntes Kreuzblütlergemüse.

Viele Menschen wissen nicht, dass Rucola viele der gleichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften wie andere Gemüse derselben Familie wie Grünkohl, Brokkoli und Rosenkohl hat. Ich habe etwas weichen, würzigen Ziegenkäse dazugegeben, um sowohl die gerösteten Rüben als auch den pfeffrigen Geschmack des Baby-Rucola zu ergänzen. Leicht geröstete Pepitas (Kürbiskerne) sorgen für etwas Knusprigkeit, während die frische Thymian- und Zitronen-Senf-Vinaigrette die einfachen Aromen hervorheben, ohne zu überfordern. Dies ist ein großartiger einfacher Salat, den Sie in Ihrem Repertoire haben sollten, und wird eine großartige Ergänzung zu jeder Mahlzeit sein.


Verwandeln Sie diesen Beilagensalat in eine Mahlzeit

Dieser köstliche Salat ist die perfekte Vorspeise oder Beilage. Obwohl es voller Geschmack und Nährstoffe ist, ist es für sich genommen keine vollständige Mahlzeit.

Wenn Sie diesen Kürbis-Rote-Bete-Salat in eine vollwertige Mahlzeit verwandeln möchten, sollten Sie etwas pflanzliches Protein und Kohlenhydrate hinzufügen! Sie können auch die Menge an Kürbis und/oder Rote Bete verdoppeln, die Sie rösten, um einen sättigenderen Salat zu erhalten.

Dieser Salat wäre köstlich mit:

  • Gekochte Quinoa
  • Avocado
  • Kichererbsen oder Linsen
  • Gedämpfte oder geröstete Süßkartoffel
  • Gekochter Wildreis
  • Tofu (mariniert in „Feta-Käse“ oder gebraten mit etwas extra Salatdressing)

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Kate x


Gebratener Rüben-Rucola-Salat mit gerösteten Kürbiskernen - Rezepte

Rucolasalat mit gerösteten Rüben und Ziegenkäse Bruschetta

8 kleine oder 4 mittelgroße Rüben, kann eine Mischung aus Rot und Gelb verwenden, falls verfügbar
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus 1 Esslöffel zum Beträufeln
1 Esslöffel Walnussöl
1 Esslöffel Sherry-Essig
1 Esslöffel Honig
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Baguette nach französischer Art
½ Tasse Ziegenkäse, zerbröckelt
8 Unzen Rucola oder andere Lieblingsgemüse
karamelisierte Walnüsse, siehe Rezept unten

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Entfernen Sie das Rote-Bete-Grün, falls es angebracht ist, und lassen Sie 1 Zoll Stiel übrig, um ein Durchstechen der Haut zu vermeiden. Die Rote Bete in eine Auflaufform geben (getrennte Schalen für Rote und Goldene Bete verwenden, da Rote Bete „bluten“). Fügen Sie ¼ Zoll Wasser hinzu, bedecken Sie und backen Sie, bis die Rüben beim Einstechen weich sind, 40 Minuten bis 1 Stunde, je nach Größe. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, wenn die Rüben trocken zu kochen drohen. Wenn die Rüben kühl genug zum Anfassen sind, schälen und in Spalten schneiden. (Kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden, auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie es zum Salat geben.)

2. In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Walnussöl, Sherryessig, Honig, Schalotten und Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. 30 Minuten stehen lassen, damit der Schalottengeschmack weich wird. Abschmecken und nachwürzen.

3. Heizen Sie den Ofen auf 350 vor. Schneiden Sie das Baguette mit einem gezackten Messer scharf diagonal, um 4 dramatische Scheiben von etwa 7 Zoll Länge und ¼ Zoll Dicke zu erhalten. (Sie haben Brotreste.) Mit 1 Esslöffel Olivenöl die Scheiben von beiden Seiten leicht bestreichen. Auf ein Backblech legen und hellgolden backen.
Aus dem Ofen nehmen und Ziegenkäse auf die Toasts verteilen. Leicht mit Olivenöl beträufeln. Zurück in den Ofen, während Sie Salate zubereiten, für etwa 10 Minuten.

4. Während die Käsetoasts backen, werfen Sie den Salat mit so viel Dressing, dass er leicht damit bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Tellern anrichten. Die Rote Bete mit etwas Dressing vermengen und mit Salz würzen. (Rote und goldene Rüben getrennt werfen.) Die Rüben über das Grün streuen. Den warmen Käse auf die 4 Toasts verteilen und gleichmäßig verteilen. Jeden Salat mit einem Käsetoast garnieren.

5. Aus dem Ofen nehmen und Ziegenkäse auf die Toasts verteilen. Leicht mit Olivenöl beträufeln. Zurück in den Ofen, während Sie Salate zubereiten, für etwa 10 Minuten.

6. Das Salatgrün mit so viel Dressing vermengen, dass es leicht bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf 4 Tellern anrichten. Die Rote Bete mit etwas Dressing vermengen und mit Salz würzen. (Werfen Sie rote und goldene Rüben separat, wenn Sie beide verwenden.) Streuen Sie die Rüben über das Grün. Jeden Salat mit einer warmen Bruschetta garnieren. Genießen Sie!

Für die karamellisierten Walnüsse

1/4 Tasse gehackte Walnüsse
1 Esslöffel Zucker

1. In einer kleinen Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze Zucker und Walnüsse mischen. Wenn der Zucker zu schmelzen beginnt, verwenden Sie einen Holzlöffel, um sicherzustellen, dass alle Walnüsse mit dem Zucker überzogen sind.

2. Kochen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Walnüsse goldbraun sind. Sofort vom Herd nehmen und karamellisierte Walnüsse zum Abkühlen auf Pergamentpapier oder eine andere antihaftbeschichtete Oberfläche übertragen. (Kann mehrere Tage im Voraus gemacht werden.)


Gebratener Rote-Bete-Blutorangen-Salat mit würzigem Grün-Rezept

Meine Tante fuhr am Weihnachtstag vier Stunden, um mir eine Tüte voller perfekter, köstlicher Zitrusfrüchte aus dem Zentraltal aus ihrer Stadt außerhalb von Fresno zu bringen. Frisch gepflückt. Ich wette, ihr wünscht euch alle, ihr hättet eine Tante wie meine. Die Tüte war gefüllt mit Blutorangen, Kaffirlimetten und Blättern (ihre Freundin hat einen Baum), Mandarinen, speziellen großen gelben Limetten und einem Glas ihrer hausgemachten Zitronencreme. Sie brachte meiner Schwester Heather auch eine Tüte Zitrusfrüchte mit (die ich gerne wegwischen wollte).

Wir hatten dieses Jahr ein köstliches Essen mit vielen Familienmitgliedern - Tanten, Onkel, Cousinen (wir haben dich vermisst Carrie!), Ehemänner, Oma und ein Baby. Die Speisekarte war folgende:

-Käseprobenteller
-Suzys Spinat-Pesto-Dip + Pita-Cracker
-Papa hat den Schinken gekocht (sah süß aus mit etwas Kruste)
-Kürbis-Ravioli mit süßer Zwiebel-Mangold-Füllung (Gemüse-Vorspeise)
-Wintersalat mit Walnüssen + getrockneten Preiselbeeren
-Zitrusvinaigrette
-Tante Shays hübsche zweimal gebackene Kartoffeln
-Tante Shay's Holiday Citrus Loaf
-Kuchen
-Hausgemachte Pfefferminzrinde

Wenn sie das Rezept aufgibt, poste ich nächstes Jahr vor den Feiertagen das Rezept meiner Tanten für ihren Holiday Citrus Loaf Cake. Es ist schön anzusehen - blond mit orange und gelb-juwelenbesetzten kandierten Früchten. Ich schwöre, es wird Ihre Einstellung zu Obstkuchen zum Jahresende ändern.

Also zurück zu den Zitrusfrüchten – ich fuhr später in der Nacht nach San Francisco und überlegte, was ich mit meiner speziellen Sonnentüte machen sollte. Ich habe mich für diesen wunderschönen Roasted Beet + Blood Orange Salad von Maria Helm Sinskey entschieden. Ich habe ihr Fresh Ginger Lebkuchen mit Soft Cream letztes Jahr gemacht und habe mich darauf gefreut, mehr von ihren Rezepten zu machen.

Paar Dinge für den Anfang. Dies ist nicht wirklich ein Salat, den Sie einfach zusammenwerfen können - Sie müssen braten und ein wenig marinieren, also planen Sie im Voraus. Außerdem ist dies ein Rübensalat. Wenn Sie also ein Rübenliebhaber sind, ist dieser Salat mit Ihrem Namen versehen - wenn nicht, möchten Sie vielleicht passen. Auf der orangefarbenen Vorderseite empfiehlt Maria, nach kleineren Blutorangen mit einem Hauch dieser hübschen Röte auf der Haut Ausschau zu halten - ich stimme zu, sie erscheinen mir süßer und saftiger.

Dieser Salat kann auch ohne Grünzeug oder mit etwas Grün als Beilage zubereitet werden. Die Vinaigrette ist köstlich und der Salat sieht wunderschön, bunt und beeindruckend als Teil eines großen Aufstrichs aus. Es wäre eine großartige Ergänzung für jedes Winterbuffet.

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Salat mit gerösteten Rüben

Dieser geröstete Rübensalat ist perfekt für die Herbst- und Wintermonate mit den kontrastierenden Farben von roter und goldener Rüben.

Ich lache immer, wenn ich Rezepte mit Rüben teile, weil ich bis vor ein paar Jahren den Gedanken nicht ertragen konnte, sie zu essen, geschweige denn sie wirklich zu lieben. Wie einige von Ihnen vielleicht nachempfinden, kannte ich aufgewachsen nur eine Rübensorte und diese kamen aus einem Glas. Ich wurde dringend ermutigt, frisch geröstete Rüben zu probieren und verliebte mich sofort in ihren süßen und erdigen Geschmack. Seitdem sind sie ein Dauerbrenner in meiner Küche und am liebsten esse ich sie auf einem Salat.

Dieser Salat ist elegant genug für eine Dinnerparty und dennoch in jeder Hinsicht einfach. Es werden nur wenige Zutaten benötigt, um es mit sehr wenig Zeitaufwand zusammenzuziehen. Das Rösten der Rüben dauert ein wenig, aber meistens erledigt der Ofen die ganze Arbeit. Wickeln Sie die Rote Bete einfach in Folie und legen Sie sie für eine Stunde in den Ofen oder bis die Rüben weich sind. Um noch mehr Zeit zu sparen, können Sie die Rote Bete im Voraus rösten und sie geschält und zerkleinert in den Kühlschrank stellen. Der Farbtupfer und die Süße, die es dem Salat verleiht, ist Perfektion.

Dieser Salat mit gerösteten Rüben ist eine schöne und gesunde Ergänzung für Ihren Esstisch. Hier habe ich eine Kombination aus roter und goldener Bete verwendet, hauptsächlich für die Farbakzente, aber es geht auch einfach mit der einen oder anderen. Sie können dies als Beilage servieren oder etwas Protein wie Lachs oder Hühnchen für eine komplette Mahlzeit hinzufügen.

Die im Rezept aufgeführten Zutaten basieren auf ungefähren Messungen, werden jedoch je nach Vorlieben und benötigter Portionen angepasst. Das Dressing hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.